粤菜与加利福尼亚葡萄酒搭配指南

2018-05-24 10:01  中国酒业新闻  beplay体育app下载地址   字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

其实大多数人理解中的中国菜的概念,与其说是一个菜系,不如说是一种饮食的文化与形式。

我们是一个家庭观念为主的民族,民以食为天,吃饭这个最重要的形式,是以“分享”的形式出现,所有的菜,不论荤素,一起上,大家一起动筷子。

这绝不是一个与葡萄酒相互衍生而产生的食物系统,是以纯粹的“吃”为满足的体系。

所以,当所有的西方朋友说到中国菜的时候,你应该仔细想一下,地大物博的中国,“中国菜“是一个不存在的相当笼统的概念。

从日本到韩国飞不过一个半小时,都是海鲜丰富的国家,韩国辛辣,而日本清淡。也就不难理解从一个城市飞到另一个城市需要2到7个小时不等的中国,各个地之间食材与烹饪的多样化了。

最简单的说法,中国有八大菜系。

而其中最有贵气,注重原汁原味,咸鲜不加过多调料适合搭配葡萄酒的,便是粤菜。

大家都知道,米其林登陆中国内地,几乎摘星的中餐厅80%均是粤菜,这个注重食材,较少用过多辅料辛香料的烹饪方式,无疑接近于法式烹饪,也是外国人最容易理解的中国菜系之一。

下面,我来推荐几道粤菜的名菜与加州葡萄酒的搭配。

点心,虾饺

这几乎是所有外国中餐厅必有的点心。不管是卖相好的,还是从解冻冰箱里拿出来的。

最好的虾饺一定皮滑Q弹,虾肉新鲜,猪肉提味。

这样的一道鲜美清淡的小吃店,非常适合一款以100%霞多丽为主的起泡酒。清爽的酸度提鲜,100%的霞多丽较为爽脆,完全不会压住虾肉的重量。

我们都知道加州的卡内罗斯AVA(Caneros)位于索诺玛(Sonoma)以及纳帕(Napa)的交汇处。虽然处在纳帕的南边,却因为独特的地形并靠近海湾,反倒拥有最凉爽的完美气候,适合种植霞多丽以及黑比诺,有相当多让人喜闻乐见的起泡酒。除了起泡酒,也出产相当出色的静态葡萄酒。

关键词:葡萄酒 粤菜 加利福尼亚  来源:DecanterChina  郭莹
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