烧鹅
烧鹅也是一道经典的粤菜，皮肉之间由一层薄薄的脂肪。皮脆，肉质油腻，通常搭配酸梅酱食用，增加香甜的口感。
烧鹅非常适合鲜美多汁，果香充沛，质地丝滑，酸度不错的加州黑比诺。蘸酱可以与葡萄酒中甜美的果味相得益彰，漂亮的酸度又可以去腻。
黑比诺是永远的主流，也绝对是加州最受瞩目的明星之一。在北部海岸(North Coast)产区，以及南部的海岸沿线，由于特有的地形，坐拥许多相当出色凉爽产区，出产优质黑比诺。
俄罗斯河谷(Russian river)，索诺玛海岸(Sonoma Coast)，以及南部的圣芭芭拉(Santa Barbara)，就拥有相当多的明星酒庄，Au Bon Climat便是其中不容错过的一家。
蚝油牛肉
这是一道粤菜中的名菜，蚝油使用牡蛎熬成的鲜美调味汁。
蚝香四溢牛肉嫩滑，鲜咸中又略带一分甜意，相当适合搭配甜美多汁、单宁不是那么“抓口”的金芬黛。
在加州，经常可以找到至少几十年“高龄”的金芬黛(Zinfandel也译仙粉黛)老藤。金芬黛最有名的是它成熟不均衡的问题：在采收的时候，经常可以在一串葡萄酒上同时找到未完全成熟的葡萄粒、以及快变成葡萄干的果粒。
在相对凉爽的产区，金芬黛的红果香更加突出，而偏热的产区，黑果香与胡椒味更明显。总体来说，金芬黛通俗易懂，果味集中，单宁与架构不像赤霞珠那么庞大，一般能保有不错的酸度，而且价格亲民。
桶味不过重的金芬黛，不但搭配这道蚝油牛肉不错，也可以考虑搭配口味相对浓郁、不辛辣菜系的一桌好菜。
经典之选：霞多丽与赤霞珠
提到加州，“国王”一定是赤霞珠，而国王的“王后”，必然是霞多丽了。
加州出产世界一流质量的霞多丽，虽然主流的顶级霞多丽大多以勃艮第方式酿造，却完全保有自己特有的丰满与浓郁特征，非常适合搭配大多的鸡肉以及风味浓郁的海鲜菜肴。
新年份的加州赤霞珠浓郁、单宁足，桶味明显，绝对的full body。搭配起来一定要一个非常浓郁的肉菜，并且有辛香料调味(不是指辣椒)，像用黑胡椒提香的菌菇炒和牛就是完美之选。
口味清淡的粤菜菜肴，倒不一定合适了——对于个性饱满强烈的加州葡萄酒，需要的就是那一口浓郁辛香吧!
