葡萄酒的香气千奇百怪，有些味道在正常范围内，但有些味道却是葡萄酒变质的标志。大多数葡萄酒爱好者入门时都不清楚这些味道的含义。下面就给大家详解几种标志着葡萄酒变坏的味道。
01、潮湿的报纸、硬纸壳的霉味儿
这是一种软木塞污染的典型气味。其背后的元凶是TCA(2、4、6、三氯苯甲醚)，一种天然存在于软木中的化合物。
木塞污染对饮用者并没有什么严重的物理性伤害，但是如果你是花很多的钱买了一瓶很有名的酒，现在没有任何果香味儿，只剩一股霉味儿了，这个钱也是白花了。
02、果香几乎没有、乏味
会出现这种味道往往是因为这瓶酒放了很久，过了它的最佳饮用期。其实大多数葡萄酒不适合存放太长时间，尤其是大家并不具备较专业的储存条件的时候。
03、腐烂的苹果的气味
这是葡萄酒过度氧化的典型气味。对于葡萄酒来说氧气是把双刃剑，少量氧气可以帮助葡萄酒熟化，散发香气和软化单宁;但过量的氧气则会破坏酚类物质，导致酒体变质，颜色、香气和风味损失殆尽。
过度氧化的葡萄酒不建议饮用，做菜调味还行。但是对于雪莉酒，茹拉黄酒和茹拉地区的一些白葡萄酒来说，果味和口感都还很新鲜，这里的氧化味道就是故意为之的。
04、煮熟的水果味或者苦涩的烘烤味
葡萄酒长时间处于高温或者骤冷骤热的环境中导致，比如，灿烂阳光覆盖的橱窗里、夏天的汽车后备箱，还有厨房燃气灶上方的橱柜里，都是出现这种现象的绝佳环境。
因为高温会导致瓶内压力过大，从而引发涨塞，酒被氧化。这个和上一条氧化是有重合之处的。
