05、马厩、湿羊毛、野生动物的味道
这是被称为酒香酵母的有机物作用导致的。
酒香酵母能产生一些泥土或者蘑菇，谷仓之类可以被接受的香气，然而在释放的化学物质含量过高时又会转换成奇怪的，牲畜棚、湿羊毛、甚至老鼠的味道，还会给葡萄酒带来更艰涩的单宁结构。
虽然也有部分人对少量酿酒酵母的存在表示支持，不过大多数酿酒师还是尽量避免它的存在。尤其是葡萄酒年轻时酿酒酵母带来的味道还比较有趣个性，然而10年之后，同一瓶酒也可能会因为酒香酵母风味的存在而让人无法忍受。
少量的酒香酵母味道是个甲之蜜糖，乙之砒霜的事儿，过多的是要毁了一瓶酒的。
06、醋的味道
所有的葡萄酒都含有挥发性酸(VA)，比如醋酸和乳酸等，是正常且必须的。但当这些挥发性酸的含量超标的时候，就会不那么愉快了。这通常是在酒厂里，醋酸杆菌没有得到有效控制所致，一瓶好好的酒就变成醋了。
是否能喝视情况而定，有些时候酿酒师还特意利用挥发性酸处理出复杂度。不过这对一瓶精品葡萄酒来说，基本上就是被毁了。
07、大蒜、橡胶、臭鸡蛋的味道
这是一种二氧化硫过量的典型气味。它通常源于在酿酒过程中，为了避免葡萄酒暴露于空气中被氧化而添加的挥发性硫化物，开瓶时常会因此感受到的不愉快的味道。酿酒师需要挥发性硫化物来保持酒的稳定性和新鲜度，然而过量时就可称之为一种污染了。
开瓶让酒醒一醒，不愉快的味道散掉就没事了。如果这个臭鸡蛋味道特别强烈的话是不太正常的，不建议饮用。
