普通人和专业品酒师之间的差距在哪里?

2018-04-19 08:43  中国酒业新闻  beplay体育app下载地址   字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

在不少人看来,品酒师是一个高端甚至有些神秘的职业。

优雅地轻摇杯子,细细地品上几口,品酒师们似乎就能轻易的说出葡萄酒的各项特点,甚至还能品出它的品种,产区,年份,更有甚者对某款酒在生产工艺上存在的缺陷都能细细道来。

听起来有点不可思议,但事实上,一名优秀的品酒师确实可能具备这些看似“神乎其技”的技能。

根据我国《品酒师国家职业标准(试行)》规定,品酒师是指应用感官技术,评价酒体质量,指导酿酒工艺,贮存和勾调,进行新产品开发的人员。

作为品酒师,应具有敏锐的色觉,视觉,嗅觉,味觉和分析、推理、判断能力,并具备准确的表达能力和计算能力。

基本素质

此外,要使品尝成为真正客观的方法,品酒师还需具备以下3个基本素质:

1、敏感性(Sensitivity):具有感官的高灵敏度,灵敏的视觉,尽量低的味觉和嗅觉阈值。

2、准确性(Accuracy):具有感官的高准确性,对同一产品的各次品尝的回答始终如一。

3、精确性(Precision):精确地表述所获得的感觉。

优秀的品酒师需要具备一定的天赋,但更须经过勤奋的,不间断地培养与训练来养成相关技能。

事实上,后天的培养甚至更重于先天,在成为一名优秀的品酒师的道路上,需要不断地积累葡萄酒相关知识及实践经验。

职业操守

除了要具备相关的技能,在品评的过程中,品酒师还要具备良好的职业操守:

1、公正客观、细致耐心,认真负责地进行品评,注意写清分数和评语。

2、保持安静,不议论,不作弊,注意独立思考。

关键词:酒生活 葡萄酒 品酒师  来源:葡萄酒评论  
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