浓郁型甜白葡萄酒
浓郁型甜酒是采用高质量的葡萄品种酿造成非强化型风格甜酒。由于这类酒中的糖分和酸度可以持久的保存葡萄酒年轻的生命力，大多数这类甜酒可以陈年数十年以上。
这类酒中有很多历史上就已名扬四海的“明星”酒款，包括曾是俄国沙皇最爱的匈牙利托卡伊贵腐酒;而荷兰人和英国人则是南非Constantia地区甜酒的疯狂粉丝;法国的苏玳甜酒曾在19世纪被美国前总统托马斯·杰斐逊视为珍宝。
浓郁型甜酒的酿造方式多种多样，而不同的酿造工艺，也造就了它们各自不同的风格。
晚收型(Late Harvest)晚收型甜酒名如其酒，酒农在秋收时延长葡萄在藤上的停留时间，葡萄本身会变得皱缩而甜美，所酿酒款的残留糖分也就因而变高。
在法国阿尔萨斯，“晚收型”被称为“Vendage Tardive” ，在德国和奥地利则被为“Spätlese”或“Auslese”(但是它们并不一定是甜酒)，新世界国家或匈牙利托卡伊产区，则多将其直接标为“Late Harvest”。
贵腐酒(Noble Rot / Botrytis)贵腐菌是一种学名被称为Botrytis Cinerea的霉菌，它的孢子能够感染水果和蔬菜。虽然听起来和看起来都不那么美，但它能够为葡萄酒增添一种独特的生姜和蜂蜜的味道，因而备受欢迎。有很多甜酒是使用贵腐菌感染过的葡萄酿造而成，包括：
1 . 法国波尔多及周边地图的贵腐酒
(苏玳、巴萨克、Cadillac、Monbazillac)
上述产区都是位于法国波尔多或波尔多附近的法定产区，使用赛美蓉，长相思和密斯卡岱(Muscadelle)三种葡萄品种酿成的一种诱人的甜白葡萄酒。法国波尔多地区共有11个产区可以出产贵腐甜白。
2 . 法国其他地区的贵腐酒
卢瓦尔河谷出产白诗南酿造的贵腐甜白，其中最著名的多来自Coteaux du Layon或Quarts de Chaume产区。阿尔萨斯的贵腐甜白酒，则被称为“ Sélection de Grains Nobles”(简称SGN)，一般采用雷司令或灰皮诺酿造。其他产区，如隆河、勃艮第等，也都有少量贵腐甜酒出产，但极为少见。
3 . 托卡伊奥苏(Tokaji Aszú)
托卡伊位于匈牙利东北角，当地酒庄使用被贵腐菌感染过的富尔民特及其他五种葡萄品种酿造甜酒。根据规定，一旦在酒标上使用Aszú一词，该款酒至少需要拥有120g/L的残留糖分，酒庄一般会进一步根据糖分高低，将其划分为3-6“Puttonyos”不等。还有高于6 Puttonyos的Eszencia精华酒级别，残糖量至少需要达到450g/L，质感和糖浆类似。
4 . Beerenauslese 和 Trockenbeerenauslese 级别
在德国和奥地利有一套根据葡萄采收时糖分设立的级别，称为Prädikatswein, 其中最高两个等级分别是Beerenauslese 和Trockenbeerenauslese(一般简称为BA或TBA)，全部采用精选的贵腐葡萄酿造，有时一些酒庄也会在年景好时在较低一级的Auslese葡萄酒中使用较高比例贵腐葡萄，这类质量更高的Auslese葡萄酒，很多时候被标为“Goldkapsel”，即金帽酒，酒帽也会换为金色，以示区分。
稻草酒(Straw Wine / Vin de Paille)稻草酒属于风干甜酒的一种，葡萄采收之后放在草席或木架上晒干，之后再压榨酿酒，前者常见于南非，一般使用白诗南或麝香葡萄酿造。而后者Vin de Paille，则是法国东部汝拉产区的特色甜酒，多采用本土红白葡萄酿造。美国著名的膜拜酒庄Sine Qua Non也出产了多个年份的稻草酒，价格从近千到上万人民币不等。
意大利圣酒 Vin Santo / Vino Santo圣酒主要来自意大利中部的托斯卡纳地区，使用特雷比奥诺(Trebbiano)和马尔维萨(Malvasia)两种葡萄品种酿造而成，拥有强烈的坚果和类似于红枣的味道。
传言中，圣酒曾被广泛应用于各种宗教场合，因而得名。托斯卡纳地区共有十余个产区可以出产圣酒，其中最著名的某过于Vin Santo del Chianti Classico，即经典奇安帝圣酒。除托斯卡纳外，意大利东北部的Trentino大区以及中部的马尔凯大区的部分产区也可以出产圣酒。
意大利的Passito这是另外一种意大利的风干甜酒，可以使用红、白多种不同的葡萄品种酿造而成，在意大利全境都可以找到。
例如，Passito di Pantelleria是一种麝香葡萄酿造的风干甜酒，而Caluso Passito是用皮埃蒙特珍贵葡萄品种Erbaluce 酿成，而坎帕尼亚大区则出产著名的Aglianico和Fiano葡萄酿造的Passito甜酒。
其他的风干甜酒希腊有多种不同的风干甜酒，Vinsanto(也是圣酒的一种)是使用酸度高的 Assyrtiko葡萄酿成;Samos产区则多选用麝香葡萄;Commandaria是一种历史可追溯到公元前800年前的塞浦路斯甜酒，在过去曾极其著名，这种甜酒的前身，曾被狮心王理查在其婚宴上饮用，如今已经相当少见。
奥地利Strohwein / Schilfwein是一种在奥地利越来越稀少的风干甜酒类型，属于奥地利Prädikatswein分级中的一个级别，对葡萄最低成熟度的要求和BA级别一样，奥地利名庄Weinrieder曾出产这种风干酒。
冰酒(Ice Wine，Icewine，Eiswein等名)天然冰酒通常在像加拿大，德国及奥地利这样气候相对凉爽的国家酿造，即使德国，在气候变暖的影响下，能够出产冰酒的年份也越来越少。
大多数的冰酒使用雷司令和威代尔(Vidal)两个葡萄品种，品丽珠则多在加拿大用于酿造冰红葡萄酒。在美国俄勒冈州及加州，因气候条件所限，部分酒庄会选择人工冰冻葡萄后酿造冰酒，质量同样不俗，例如著名Joseph Phelps酒庄的Eisrebe甜酒。
要记住一点：Ice Wine 两词中间是否有空格，与是否是天然冰酒并无关系。
