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白酒品评能手、省评委、国家评委选拔的故事
2015-08-19 15:28 beplay体育app下载地址 阅读:次 作者:邹江鹏 我也要成为专栏作者

8月9日至14日,贵州省第二届白酒行业职工职业技能大赛暨2015贵州省白酒酿酒工业协会换届、职业技能培训在贵阳举行。此次大赛200余名参赛选手来自贵州茅台董酒、习酒、国台、金沙等40余家酒企,历时6天进行勾调、品评等考试。在全省决赛中,获得各种工种第一名并符合条件的选手,按程序申报“贵州省五一劳动奖章”;对获得前5名的白酒品评选手和前3名的白酒勾调选手报请省人力资源和社会保障厅授予“贵州省技术能手”称号;对在大赛中品评前10名、勾调前10名优秀选手申报普升一级相应职业资格等级。根据成绩择优排定省评委。与此同时,从本届白酒品评技能大赛前30名中经再次竞赛考核,选拔成绩优异者参加“2015年中国技能大赛第三届全国白酒品酒职业技能竞赛”(国家评委选拔)。

很多朋友对于白酒品评技能大赛感觉十分神秘,那么笔者给大家来讲一下一般各种级别的白酒品评比赛都考些啥?白酒品评能手、省评委、国家评委等等是怎么选拔出来的?

一、理论培训主要内容

(1)白酒感官质量发展变化的研究;(2)浓香型白酒原酒质量鉴评;(3)酿酒微生物;(4)浓香型白酒生产关键质量控制;(5)酱香型白酒生产关键质量控制;(6)清香型白酒生产技术;(7)白酒感官尝评技术;(8)色谱分析在白酒生产中应用;(9)白酒酒体设计研究;(10)中国白酒十二种香型工艺特点及品评要点;(11)白酒生产质量安全;(12)白酒生产的后处理等等。

二、理论考核题的产生

理论复习题由授课教师分别命题,题型包括填充题、判断题、单选题、多选题和问答题。复习题的范围全部来自授课老师提供的资料或课堂讲授内容。范围广,既有基本知识也有较深要求,包括白酒生产各工序,即涵盖白酒酿造原辅料、微生物、制曲酿酒工艺、发酵设备、尝评、贮存、勾调、后处理、分析及食品安全等。复习题从各授课老师提供的题中由专家组及领导审核,从中选出一部份。供学员复习之用。领导小组指定某一专家从教材和复习题中组合成三套题,专人负责打印、核对。理论考核当天,由专家和学员代表在考场当场从三套题中抽出一套,作为考题。真正体现出严谨、公平、公开、公正。

三、感官质量考核为重点

首先解释几个词汇,重现是找出同轮5杯酒中完全相同的两杯或者以上酒,再现是找出本轮中与前某轮中完全相同的一杯或以上酒,质量差是把5杯酒按酒质优劣排出顺序。白酒感官质量评委,要既懂生产,更要熟练鉴评。故每一次的培训考核,都以白酒感官质量考核为重点。以今年的省评委考试为例,考核共9轮,每轮5杯酒样。第一轮:酒度差,要求按酒度高低排出顺序;第二轮:单体香,要求写出单体的名称;第三轮:清香型酒质量差,要求按酒质优劣排出顺序,找出重现号;第四轮:鉴别香型,要求写出香型、糖化发酵剂,发酵容器;第五轮:鉴别香型,要求写出香型、糖化发酵剂,发酵容器,并有再现;第六轮:董香型酒质量差,按酒质优劣排出顺序;第七轮:浓香型酒质量差,要求按酒质优劣排出顺序,并找出重现号;第八轮:酱香型酒质量差,要求按酒质优劣排出顺序,并找出重现号;第九轮:酱香型酒质量差,要求按酒质优劣排出顺序,并找出重现号。感官质量鉴评考核,既考虑全国各香型白酒,又结合本省的特点,从严从难考核评委。

四、考场规范,纪律严明

由于参加培训考核的人员众多,无法一个考场解决,故分为多个考场,考场内桌椅排列整齐,有一定的间距,桌面全部铺上干净的白布。桌子上除一瓶水、准考证,身份证和笔外,不能有任何东西。手机和学习资料不准带人考场。考场外有专人站岗把手,场内有监考员、巡考员、监察员监督。考场内鸦雀无声,纪律严明。认真、公平、公正的考核,为中国白酒发展培养和选拔人才。

五、阅卷

考完之后,考卷将考号、姓名密封装订后交给阅卷组。阅卷工作由青年专家、国家评委担任,先讨论标准答案,统一扣分标准,再行阅卷。阅卷后交由老专家组成的审核、仲裁组审核。阅卷工作认真细致,体现出严谨的学风,对参加考核的学员负责。

及时公布成绩。阅卷、审核毕,即交统分组统分,统分结束,及时公布成绩。每轮次的要求、各项目的分值,各轮次的得分都公布,按分数高低排序录取新的评委,公平、公开、公正充分体现。

作者简介: 邹江鹏,1981年生,贵州国台酒业有限公司副总经理,法国南特大学理学博士,中国四川大学工学博士,中酒协标委会委员,《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一,高级工程师,国家一级品酒师,贵州省评酒委员,贵州大学、湖南农业大学客座教授,青年白酒专家学者, 微信号:zoujump
本文关键词:白酒品酒师,酿酒科技 Tags:

责任编辑:程亚利

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