米酒的发酵过程是什么样?

糯米的主要成分是淀粉(多糖的一种)，尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。

随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳。

C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：

C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O

已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：

2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

如何制作米酒汤圆?

原料：米酒半碗(带酒水和米粒),小汤圆300克(也可以自己用汤圆粉搓)，蜂蜜。

(1) 米酒和水混合，一起入锅烧开。(米酒大约以1：2的比例兑水煮开)

(2) 水沸腾后，加入小汤圆，煮至汤圆浮起。喜欢汤圆软一点，汤水浓稠一点的多煮一会儿。

(3) 盛碗待汤圆稍凉后，加入蜂蜜即可。

(4) 米酒里还可以加鸡蛋，随自己喜好。