(3)后发酵

主发酵以后去渣，酒液中仍有少量糖分，遇空气酵母菌重新复活，及时入灌继续发酵，温度调控在18-20℃，后发酵期10天，此时所得的苔干貢酒度数较低，质量也不好，必须经过陈酿，在陈酿过程中，温度调控在15-20℃,7天左右澄清后备用。

3.调配

为改善和稳定苔干貢酒的风味，调配时加入一定量优质蒸馏酒和白砂糖进行精心勾兑，找出酸度和糖度的最佳比例，协调好口感，尽量使酒精含量在38-42%VOL之间，含糖量2-4%，总酸(以柠檬酸计)≤6g/L.

4.过滤装瓶

使用酒类净化器处理后，进入品尝、检验、微调，合格后再用硅藻土或微孔过滤机过滤即可装瓶。

二,质量标准：

感官指标：

色泽翠绿色，清澈透明，香气纯正优雅，有淡淡清叶味，酒体清爽，酸甜适宜，协调自然，具有苔干酒特有的风格。

理化指标：

酒精度(20℃)32%vol,总酸(以柠檬酸计)≤6g/L,

总酯(以乙酸乙酯计)1.35g/L,总糖35g/L,干浸出物0.40g/L.

从以上标准可以看出，完全符合国家露酒的产品标准。

三,,结论与讨论

苔干贡酒将苔干的营养成分完美融入酒中，并最大化地发挥出营养价值和养生功效，保持了最佳的活性，达到科学养生的效果。此酒含有丰富的氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素，特别是维生素E含量较高，故有“天然保健品，植物营养素”之美称，乃当今美容抗癌之佳品。由于苔干现阶段深加工技术较少，最佳方案还有待探讨，苔干酿酒在国内外尚属首创，基本上都是晾干后食用，销量极少，造成了大量苔干积压或低价处理，该方法合理利用资源进行深加工，即解决农民销售难问题，又满足了现代人的消费需求，创造了良好的社会效益和经济效益。