西凤酒海的神奇之处
精湛的制荆、编荆、裱糊和封腊技巧代代相传,从原荆收割到制成酒海,至少需要经过100多道工序,300多个时日。曾经有人对酒海做过储水试验,未曾想水很快便渗出酒海,而储酒却滴酒不漏。经科学研究发现,酒海内层当盛满酒时就会形成一层凝胶膜,这种生物膜具有防漏、除杂和醇化的独特功能,一方面保证酒不会渗漏出来,同时又保障了酒与外界进行呼吸作用,吐故纳新,排杂集醇。
遇酒而香、遇水则漏。西凤酒海最神奇之处在于“会呼吸”。酒海中储藏的酒通过“呼吸”与自然相合、与天地想通,完成了去陈除杂的过程,酒中各种酸、酯、醇等香味物质逐渐达到平衡,乙醇和水分子紧密结合,并溶入对人体十分有益的一些长链脂肪酸,进而使酒的口感更佳绵甜爽口、回味悠长,这也是凤香型白酒区别于其他香型白酒的重要条件之一。酒海是历代西凤酒储存和运输的最佳容器,据了解西凤酒海从宋朝使用到现在,是世界现存最古老、保存最完好、容量最大的储酒容器。
岁月感十足的西凤酒海
西凤酒海的使用方法
从酒海储酒创立伊始,酿酒师们便在千年的储酒技艺延传中,从未间断对酒海妙用功效的探求,逐渐摸索出 “立春封坛、立夏立窖、秋分开坛、立冬缮海”的酒海最佳使用方法。
据酿酒师介绍,之所以要“立春封坛”,是因为陕西地区在立春之际,“东风解冻,蛰出始振,鱼上冰,万物复苏,春种初始,收日月光华之初始”,酒海选于此时封坛,可让所藏之酒在酒海中感受由寒至暖的万象之变;“立夏立窖”是因为此时“斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大,乃四季精华之旺,万物之鼎盛”,于此时修造、立窖、开池,可保证佳酿在酿制过程中能够最大限度的吸纳天地光华,尽享养蓄酒品的最佳时机;“秋分开坛”是源于秋分时节“雷始收声、蛰虫培户、水始涸,自然丰收之际”,实为酒海开坛取酒的最佳吉时;“立冬缮海”则是“蚯蚓结、麋角解、水泉动”之机,一方面开始编制新酒海,另一方面对使用中的酒海进行维护修缮。
从酒海中取酒
时至今日,“恪守四季佳时”仍被酿酒师严格遵循、予以恪守,可以说,正是受益于酿酒师的这种恪守,酒海中所储藏的西凤酒得以博采四季各时佳境,并在一年四季的神妙配合与作用下,让其具有了“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的五味至臻平衡的绝佳特点。
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责任编辑:程亚利
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