真懂酒的人不多，不懂装懂的人倒是不少，比如说西凤酒独有的储酒容器“酒海”。听过酒海的人多，见过酒海的人少，了解酒海的人就更少了，因此提起酒海往往冠以“神秘”二字。酒海，字面上是说酒徒梦寐以求的酒之海洋，现实生活中是指能够储存海(大)量原酒的特殊容器。

用荆条编织的酒海

随着科技的发展，酒企储酒的容器也越来越多，有陶坛、不锈钢罐等，唯独以西凤酒为代表的凤香型白酒仍然坚持以酒海储酒。问题来了，名酒西凤为何不与时俱进，反而固守传统，根据酿酒老师傅的经验及科学的检验发现，经过酒海储存过的西凤酒，口感更加醇厚绵柔，丰满协调，故而有西凤酒“生香依赖发酵，老熟依靠酒海”的说法。

西凤酒海的制作流程

为了更好的储存和运输西凤酒，先民们经多次实验，用荆条做成了特殊储酒容器。该容器体积庞大，盛酒可达数万斤，被称之为酒海。一般而言，酒海直径两米至两米五左右，高约三米，一般可储存5到6吨酒。其原料选择、制作工艺即使放在今天，仍然是繁琐、复杂。

成熟的酒海

严格选择秦岭的原生荆条。古时每年入秋，荆条落叶的季节，酿酒师们便从陕西凤翔启程赶赴秦岭，甄选生长在秦岭北麓800米以上多年生荆条，品相完美且粗细均匀的荆条，于隆冬时节将所选的荆条运回，往返一趟历时数月。秦岭日照十足，环境优越，生长在这里的荆条生长周期较长，品质优异，湿润时有柳条般的柔软，晾干后又有松木般的硬度，是不可多得的天然编织物，是编造西凤酒海的上等材料。听老师傅讲，秋实冬藏之际，荆条茎汁内聚收敛，粗细均匀时便可收取荆条。酒海选择荆条需严格遵循三不选的原则：残枝枯荆不选，因荆条中营养枯竭，日月精华尽泄;细枝嫩荆不割，因其天地灵气未藏;粗细不匀者不用，盖其营养吸收不良。

严格把控荆条的成熟环境。选择好的秦岭原生荆条，需要去除残叶及外鞘，露天横放，隔天翻动，经过三十六天的日晒夜露，使每根荆条都能充分吸收日月精华和冰雪浸润滋养。然后将荆条放置于四周能通风且避风雪的场所，再经四十九天风吹霜染，自然风干，脱水定型。先前青涩粗糙的山野荒荆历经隆冬严寒90天的风雪洗礼，变成了圆润光滑、刚柔相济，能防腐防蛀、隔热阻燃的酒海专用荆条。

严格遵循酒海的制作工艺。岁首新春，万物复苏，工匠们按照酒海的要求，精选九尺长、食指粗细且光黄匀称的荆条，采用“鼓”、“空”、“折”、“曲”和“弧”等传统技法相结合，纯手工编制成腹大口小的酒娄。用糯米浆及植物蛋白(豆腐)填充缝隙，再用上好的苟树皮纸、白棉布敷上用蛋清及动物血等调制的生物胶进行百层裱糊，最后以蜂蜡、菜籽油涂裱而成。在酒海的制作过程中，所有工序必须按部就班的予以完成，并要求所有裱糊和涂封必须做到密实无隙。因此，每一个酒海的制作完成，都要历经半年的繁复精工细琢，而容量稍大或者更大的酒海则需要一至二年的时间。