如果没有这只凤凰，龙的传人是何等寂寞。这里的凤凰不仅指“吉祥凤凰”，还指传承三千年之久的宝鸡市凤翔县柳林镇出产的“西凤酒”。近年来，有专家学者通过对西凤品牌的再挖掘，提出西凤酒的六大价值，即凤香的工艺价值在于“周期”，凤香的陈熟价值在于“酒海”，凤香的品类价值在于“挺拔”，凤香的产地价值在于“柳林”，凤香的历史价值在于“盛世”，凤香的品牌价值在于“名酒”。

笔者试着将吉祥凤凰与凤香相结合，未曾想与六大价值特别贴切。凤凰的头部对应工艺，利爪对应陈熟，双翼对应品类，血肉对应产地，骨骼对应历史，彩羽对应品牌。

凤凰头部对应凤香工艺。头部代表智慧与经验，象征着工艺的传承，凤香的工艺价值在于“周期”。凤香型白酒一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖，采用的是续渣配料老五甑法发酵(即连续发酵法)，整个生产过程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖等六部分。其中有独特的开水施量(温水润粮、开水泼量)、热拥法做窖(低水分，入池水分要求在56%左右;小曲量，加曲量为原粮的18～20%;适温入池，适当的提高入池温度约在18～20℃，以适应发酵期短，促进窖醅发酵生香)、泥封窖(每窖入池完毕用新泥土封窖，以扩大酒醅与土的接触面，促进增香，同时起防菌侵入及保温发酵的作用)等酿造工艺。

凤香型白酒老五甑工艺流程图

凤凰利爪对应凤香陈熟。利爪代表权力与力量，象征着陈熟的优势，凤香的陈熟价值在于“酒海”。酒海是凤香型白酒独有的贮存容器，用荆条编成酒娄，内壁以动物血、石灰等为粘合剂糊上白棉布及上百层的麻纸，后用蛋清、蜂蜡及熟菜籽油等一定比例涂擦、晾干而成。酒海制作复杂，按部就班，制作需要一年的时间，容量稍大的酒海需要耗时二三年。特殊的制作工艺，让酒海呈现出“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”的神奇现象。从酒海储酒始，酿酒师从未间断对酒海妙用功效的探求，摸索出了“立春封坛、立夏立窖、秋分开坛、立冬缮海”的酒海最佳使用方法。酒海存量大，酒耗小，利于酒的熟化，适于长期贮存，是世界酿酒行业传统储存单体最大的容器。

凤香型白酒储酒所用的酒海

凤凰双翼对应凤香品类。双翼代表活力与梦想，象征着品类的魅力，凤香的品类价值在于“挺拔”。凤香型白酒以高粱为原料，采用小麦、大麦及豌豆制成的高温曲，经凤香工艺蒸馏得酒后，在酒海中贮存3年以上，经精心勾调后方能出厂。凤香型酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特，被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”，即酸而不涩、苦而不黏、香不刺鼻、辣不呛喉、饮后回甘、味久弥芳之妙。西凤酒属凤香型大曲酒，被人们赞为凤香型白酒的代表。

凤香型白酒的生产车间图