清香白酒复兴的话题在今年特别火，似乎已是一种大势所趋。谈及清香白酒复兴，牛栏山是不可绕开的重点话题，其代表的清香二锅头品类已从北京走向了全国各地。在2017清香复兴战略领袖峰会举行前夕，新食品杂志社副社长向宁及山西第二大清香型白酒企业汾阳王董事长王再武先生登门拜访牛栏山酒厂厂长宋克伟，对清香型白酒未来的发展做了一次开放并深入的交流。
关于清香白酒，宋克伟当时说了什么?
01、“清香型白酒的根在哪儿?”
这是宋克伟抛出的第一个问题。清香型白酒到底在哪些区域消费，哪些人群在消费?
大家都知道，在北京、河北、山西、河南等地清香白酒氛围浓厚，其余在重庆、湖北等地有一部分。但是如何判断清香型白酒成为当地消费主流?
如果只是低价位产品占有市场，在中高端领域“失声”，那么就算不上主流。现在清香型白酒在很多市场都存在这个问题，根基太浅。清香型白酒曾经占到中国白酒70%以上的市场份额，我们必须要重新找到清香型白酒的根，才能将其发扬光大。
02、“清香型白酒品类价值如何体现?”
这是宋克伟深思的第二个问题。很多消费者骨子里对品类价值的判断从价格上已经形成了一种认知，即酱香、浓香、清香，价格是从高到低。
在过去白酒高速发展的黄金十年里，当酱香白酒龙头企业、浓香白酒龙头企业相继提价的时候，清香阵营错失了通过调价来提升品类价值的良机。更有不少企业在90年代浓香白酒成为主流时，盲目跟风丢失自我。
当前清香型白酒需要龙头企业来扛起价格标杆，从而为其他企业创造更大的上升空间，通过这种整体上移来提升清香白酒的品类价值。
03、“未来清香白酒的路要怎么走?”
这是宋克伟关心的第三个问题。传承创新是未来清香企业发展的核心关键。通过强化管理与服务，以营销为龙头、以科研为中心、以管理为基础、以文化为底蕴，高度融入“寓管理于服务”的理念，由传统粗放型、权威式的管理向更具人性化、科学化、民主化的管理转变。
在科技方面，以服务消费者健康饮酒需求为核心，以大众消费为主导进行产品定位，既要保持品质领先又要具有个性独特的内在优势，与时俱进地完善和发展二锅头清香的核心内涵。通过适当开发趋势性细分产品，满足年轻消费群体需求;通过酿酒微生物发酵机理、风味物质和功能性成分的研究应用，培养和研发极致概念产品，满足消费者特色需求。
尤其是在口感口味方面的创新，从国内、国外的消费者需求来看，口感正在超越香型，成为消费者重视口感直至形成品牌忠诚的核心要素。 以口感为中心的产品创新，是未来清香类型白酒开发的主要方向之一。适应现代消费者的需求，白酒必须适时进行口感调整，研究年轻人喜爱的口感推出符合市场发展趋势的产品。“弱化香型、强化口味”是未来的大趋势，真正喝酒的人没有几个懂香型，但是他们都注重口味。
在市场层面，对于企业来说，根据地市场的打造很重要，一开始不要全面开花，一定要重点击破。牛栏山也是在立足北京的基础上发展到全国市场，到今天，北京市场已经只占30%的市场份额，外埠市场占到70%的市场份额。家门口的市场做好了，你才有机会往外走。
04、“清香型白酒企业之间是一种什么样的关系?”
宋克伟直言不讳地谈到了与竞争对手之间的关系——“共生共存，方能发展得更好”。就拿牛栏山和红星来说，虽然表面上是竞争关系，实际上也是合作关系。如果只北京只有牛栏山一家企业肯定也不行，守住市场的难度反而加大。牛栏山和红星共同把家门口的市场看住了，其他地方的白酒要进入北京市场就很困难。放到整个清香型品类来说，也是如此，大家共同形成合力把清香蛋糕做大，重归昔日“大清香”辉煌，才能让从事这个品类经营的企业们都受益。
记者手记：
清香型白酒经历了市场占有率高达70%的辉煌时代，也承受了被浓香挤压到无力反弹的颓废时期。而近几年，清香型白酒又开始逐步找回自信，以汾酒、牛栏山等企业为代表的龙头企业，以汾阳王等为代表的后起之秀正试图带动清香阵营重新崛起。毫无疑问，牛栏山厂长宋克伟提出的四个问题正是值得清香白酒们深思的四个关键点，各大清香企业也将在不断的审视和自省中找到越来越清晰的发展方向。
