偌大的京城，藏龙卧虎，从来不缺“高手”，老酒领域亦如此。
这些“高手”大多来自五湖四海，开始的时候，他们的目标很简单，为在京城谋得一席之地，将“老酒”作为谋生工具，但是他们专一、专业，善学习、爱钻研，最终“掘金”老酒，并成为这个领域的“佼佼者”。
80后收藏家余洪山，便是其中一例。
在酒业，“老酒”是一个略显“神秘”的领域，在这个领域，有一群人，他们拥有“火眼金睛”，一眼断定一瓶酒的真假、年份、价值;同时，这又是一个非常“神奇”的领域，不是主流的产品，却有主流的消费者。
“老酒圈”里的这群人，就像探险家，他们挖掘出了一个忽略的“价值洼地”，就像传道士，他们让酒的故事在民间生根，在市场发芽，让酒文化获得重生。
北京西三环紫竹桥向西100米，有一个醒目的招牌——老酒收藏体验馆，馆主是位80后，名字叫做余洪山。
从年龄来看，余洪山是“老酒圈”的晚辈，80后的他，至今仍缺少一些前辈们的“成熟”与“老辣”，然就资历而论，他却是这个领域的“老人”，专业从事老酒收藏至今，已有15个年头，个人收藏名酒品类与数量名列前茅。
那么，是什么样的机缘巧合，让余洪山进入老酒圈?又是什么原因，让这个80后，将青春年华奉献给了非主流的“老酒”?
一瓶老酒闯京城2002年，本该继续读书，接受“高等教育”的余洪山，做出了一个“叛逆”的决定：去北京卖酒!
驱使他产生“放弃学业，上京创业”冲动的，源于他自小耳濡目染“阜阳人在北京”的故事。
上世纪90年代中期，有部分阜阳人在北京以“小卖部”形式，从买卖名烟到买卖名酒，逐渐致富。之后，这些“少数人”带着他们的亲戚朋友来到北京，成为最早从事老酒收藏的“生力军”，这其中，就有余洪山的父母。
余洪山第一次与老酒的亲密接触是2000年。
“那是一个夏天，也是我第一次来北京，在父母经营的一家烟酒店里，有一次一位老大爷拿了几瓶老的茅台酒问我们收不收，于是我爸花了30元一瓶把他买了回来”。
起初，还是初中生的他，对这瓶老酒还没有特别在意。但是后来他发现，那时候在他父母店里卖的茅台酒价格已经是228元一瓶，那么这之间有什么差异呢?
带着这样的疑问，他开始对比新收过来的老茅台和新茅台的区别。经过比较他发现，老的茅台盒子明显比2000年的大一圈，而且外盒里面还有一层瓦楞纸内盒，打开盒子，酒瓶也比2000年的大一圈。按道理说，老酒理当比新酒贵才对，但是为什么老酒的价值没有新酒价值高呢?
余洪山说：“关键在于当时市场对于老酒的认可度很低，对老酒的价值，消费者没有认识到。”然而，老茅台的包装却吸引了他研究老酒的兴趣，他开始琢磨，老包装反映出了当时怎样的时代背景、政治背景与文化背景呢?这瓶老酒又经过几个人的手，是否还有一些故事呢?带着这样的一些思考，当时他对他的父亲说，这个酒要给他留着，等他长大结婚时候喝，于是父亲就没舍得卖掉，这瓶酒至今还在他的家放着。
夏天结束，余洪山回到老家继续上学，但是离开父母管教的他，学习成绩日渐下滑。终于在2002年底，他做出了一个今天看来仍然是非常叛逆的决定——来到北京，跟随父母经商。
“那个时候还没有收藏酒这个词，但是我就是喜欢，经常到我们店里买烟酒的老大爷大妈，我会问他们家里有没有不喝的酒卖给我，当时也没有老酒这个概念，但是渐渐地新酒老酒收和卖基本都是一样价格。那时候我就觉得老酒比新酒味道香醇，价格应该更高一些才对，因此，平时收过来的比较新的就卖掉，老的自己则存起来收藏”。
2005年，在北京西直门附近，余洪山开始经营属于自己“生意”，其实就是一家烟酒店。但是从这时起，他开始将目光专注地锁定老酒，开始研究老酒，为了进入这个领域，他从网上了解了大量的信息，同时拜访了一些老的收藏家，丰富自己的老酒知识，并开始有意识的丰富自己的藏品。
2007年，茅台酒厂提高出厂价格，老茅台酒更是连翻几番，借助这个契机，他卖掉了一部分收藏的老茅台酒，从而赚取了来北京创业以来的“第一桶金”。
回顾这段历程，余洪山并不后悔当初的“冲动”，他说：“如果当初继续上学，或许今天会是另外一种人生，但是我选择了我喜欢的一个行业，这个行业让我学到了书本里学不到的东西，因此，我并不后悔当初的选择。”同时他认为，老酒的最大价值不在于酒本身，而是文化，老酒是可以喝的中国文化，既是收藏品，又有极高的饮用价值，从收藏的角度来说，老酒完胜邮票、字画等。“只不过，由于老酒是新兴的收藏门类，现在才只是刚刚开始走上正轨而已，”余洪山表示。
从做生意到做文化2008年金融危机，老酒价格遭遇“腰斩”，对许多从事老酒行业的人而言，这是一场灾难。但是余洪山则从其中再次看到了机会：这只是行业的阵痛，老酒凭借其独有的文化特质，早晚会价格回归，这是一个收藏的最佳契机!
于是，他果断地将上一年卖酒的钱全部换成了老茅台酒。正如他的判断，虽然老酒市场经历了一年左右时间的痛苦，2009年随着茅台继续提价，老茅台酒因为他的稀缺性，价格一路上涨至今。
就自己的经历，他将老酒过去的发展总结为四个阶段。
第一个阶段为老酒市场萌芽期，即2005年之前。那个时候老酒的价格并不高，市场上还没有老酒的概念，例如当下市场流通度最高的83～86年版地方国营茅台酒，那个时候最多只有几百块，但是2005的时候，已经涨到了一千多块，现在则涨到了2～3万元。
第二个阶段为2005～2008年。2007年，茅台酒涨到了5,000元左右，催生了第一波老酒热潮，老酒的价值第一次被大众所关注。在这一阶段，高端消费者开始关注老酒，但主要是饮用，收藏仍然不是主流。
第三个阶段为2008～2012年。受金融危机影响，整个收藏品市场遇冷，老酒价格腰斩。这一状况在次年得到了一定幅度的提升，并在2011年迎来老酒收藏的高潮阶段。在拍卖公司的推波助澜下，老酒的功能开始由饮用逐渐转向收藏。
第四个阶段则是2012年至今。其中2014年，中国酒业协会名酒收藏委员会的成立，为老酒行业的发展注入了新的能量，同时也成为了老酒行业发展的一个里程碑事件，在行业协会的主导下，老酒市场逐渐回暖。
