日前，有不少酒友向酒评网反馈，在一些商超和烟酒店购买的二锅头酒，与在北京常喝的二锅头酒在口感有着明显差异，问买到的是不是假酒。同时，他们也提出一个新问题，如何可以更简单快捷的买到一瓶正宗北京二锅头酒?
本着为广大酒友答疑解惑的原则，酒评网团队专访了北京市八达岭酿酒公司旗下二得子品牌事业部总经理李巍。
作为酒业老兵，李巍进入酒行业已超过20年，供职二得子酒业也有多年，他结合自身从业经验从产区、原料、产品类型、执行标准等多个维度给出了一些宝贵建议。他的这些经验分享希望对广大酒友购买正宗北京二锅头酒有所启发和帮助。
看产地、看厂家。在解答广大酒友的问题前，我们先简单介绍一下二锅头酒的发展历史、酿造技艺和名称的由来。
资料显示，二锅头起源于八百年前的元代，但二锅头传统酿制技艺具体成型时间，则是在清朝康熙年间。彼时，清朝都城北京的民间酿酒技师通过多次技术试验，形成了“掐头、去尾、取中段”的特色工艺，“中段”即经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，这就是“二锅头”名称的来源。另外，二锅头酒也是全国较先采用以工艺命名的白酒品类。
对此，李巍表示，只有严格遵循二锅头传统酿制技艺生产的白酒才能叫二锅头酒，不过北京二锅头与其它地区生产二锅头还是有着一些区别。“北京二锅头”已纳入地理标志性产品范畴，这是对北京原产地二锅头酒的保护。所以，广大酒友要购买正宗北京二锅头酒，首先需要看清产品背标中的产地(地址)是否是北京辖区内酿造，若不是则该酒不能称之为“北京二锅头”。
众所周知，白酒是山水风土的产物，由于每个地区的水质、土壤、气候、气温、微生物等存在差异，即使是严格按照同一传统酿制技艺酿酒，最后酿出的白酒也呈现出不同的风味特征，这也是“离开茅台镇生产不出茅台酒”的根源所在。从这个角度来讲，作为二锅头酒核心产区，北京地区独特的“水土气气生”自然成就了北京二锅头酒的独特魅力，而二锅头酒成为“京味儿”典型代表，显然与此有着密不可分的关系。
我们以二得子酒业为例。“正宗京味白酒”，这是不少酒友对二得子品牌二锅头的评价。结合产品来看，二得子产品在设计风格上凸显了自身的区位优势，其在显要位置标注“北京二锅头核心产区”字样。其实，二得子之所以如此底气十足，源于企业位于北京市生态涵养区(延庆)的二锅头核心产区，并拥有北京市二锅头酒老国企、老品牌八达岭酿酒公司的强大背书。
二得子是八达岭酿酒公司旗下核心品牌。1968年，北京延庆县政府兴建延庆县酒厂，此后凭借卓越的产品力、品质力迅速站稳本地市场。之后，酒厂更名为八达岭酿酒公司，二得子作为企业核心品牌也迎来进一步发展。尤其老北京人更是俗称“二锅头”为“二得子”，这也从侧面说明，二得子品牌早已拥有良好的消费认知和市场基础。
值得一提的是，二得子品牌自2022年独立运营以来，已连续两年年度销量同比增幅超过30%，今年春节综合销量更是录得60%以上的同比增幅。可见，作为北京二锅头酒优秀品牌，二得子平抑外部消费市场不利影响的同时，企业发展更实现了进一步提速。
“选购北京二锅头酒时，广大酒友需要首选确认产地必须为北京地区，其它地区生产的二锅头酒不能标注‘北京二锅头’字样，这点需要时刻谨记。同时，酒友们也最好选择北京市大酒厂、老国企生产的产品，因为这些厂家凭借自身品控、产能等方面的优势，在同品类、同价位竞品中具有更高质价比。我们二得子近年来之所以增速不减，在很大程度上也是得益于此。”李巍进一步说道。
看原料、看标准。据中国酒业协会在2020年发布的最新的《二锅头酒团体标准》显示，二锅头酒是以粮谷为原料，采用麸曲、大曲等糖化发酵，经缸、不锈钢槽等容器清蒸混烧固态发酵，间歇式固态蒸馏掐头去尾或连续固态蒸馏，经陶坛、不锈钢罐陈酿、勾调而成，不添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。
在李巍来看，北京二锅头酒“团标”说明了二锅头酒的生产工艺特征，尤其强调了原料为粮谷的纯粮酿造属性，这提高了其品质门槛。同时，规定二锅头酒“不添加”食用酒精、非自身发酵产生呈味物质等，这也将此前在酒基中加入添加剂调配而成的所谓“二锅头酒”排除在外，更有利于广大酒友正确识别二锅头酒，更好的理解二锅头酒的内在品质表达。
同时，李巍也提到，由于二锅头酒属于清香白酒品类，所以其目前除了严格遵循本身的“团标”外，更要严格遵循清香白酒“新国标”的具体标准，比如二锅头酒产品在背标上的“执行标准”一项须为“GB/T10781.2”等。
事实上，为了给消费者献上一杯正宗北京二锅头酒，二得子严格恪守二锅头酒和清香白酒的各项执行标准，并在此基础上始终坚持品质至上的初心打磨产品品质。其生产厂家八达岭酿酒公司多年来恪守纯粮固态酿造，并在吉庆堂非遗酿造技艺酿造团队的加持下，严格遵循二锅头酒古法酿制工艺酿酒，严格按照分级储存的工艺要求进行管理，从而持续提升着品质实力。而二得子在产品显要位置标注“正宗二锅头古法酿造”字样，也集中体现了产品本身的“非遗品质”。
“非遗技艺+工匠精神”打磨的产品，自然更容易受到市场认可，这也是包括二得子一口干小杯酒、二得子黑盖白酒、二得子红盖白酒等众多二得子产品迅速成长为光瓶酒市场新生力军的关键原因。
“购买一瓶正宗北京二锅头酒，其实方法很简单。”李巍这样说道，并用一句话进行了总结，“主要遵循‘四个必须’原则，产地必须是北京、酿酒原料必须是粮谷类、产品类型必须是固态法酿造、执行标准必须是GB/T10781.2。这‘四个必须’哪怕缺少一个，也不是真正意义上的正宗北京二锅头酒。”
对于选购一瓶正宗二锅头的基本方法，酒友们了解了吗?酒友们若还有其它方法鉴别，欢迎在评论区留言交流。
