烧酒是一种很尴尬的酒。论名气，比不上同出身于岛国的清酒，还常常被人们与大叔，平民，酒鬼之类的词汇联系起来。论身价，即使是上好的烧酒也不过在3000日元上下，跟上好的红酒或威士忌完全没法比较，难登大雅之堂。
可是，这“低贱”的烧酒，却着实有它的奇妙之处。
烧酒是什么?
简单来说，烧酒同威士忌、白兰地、伏特加一样，是一种蒸馏酒。从分类来看的话，被分为甲类烧酒，乙类烧酒和混合烧酒。
1.烧酒甲类
也被称为“新式烧酒”，是用连续式蒸馏机蒸馏而成。原料被糖化和发酵后形成浊酒，连续通过多层蒸馏塔的作用，蒸发，分缩和还原后，最终形成度数在36度以下的酒精。
这种烧酒无色透明，没有杂质杂味，可以说是烧酒中的“O型酒”。正因其没有特殊味道，所以说烧酒甲类基本上可以喝任何饮品混合，很适合用来做调酒甚至是药酒。
2.烧酒乙类
就是“旧式烧酒”，是用单式蒸馏机蒸馏而成的酒精度数在45度以下的烧酒。这种烧酒，因为蒸馏的过程极其简单，在喝的过程中，你会品尝到原料特有的味道。
烧酒乙类也被称为“本格烧酒”。它采用不同的原料种类和酵母菌种类使其制成的酒变化多端。为了更好的体会其原料的风味，这种烧酒更适合加冰或者加热水来喝。
3.混合烧酒
顾名思义，就是以上两类的“混血儿”，算是取一家之长补另一家之短的做法。当甲类占50%以上时，称为“甲类乙类混合”，而不足50%的时候，称为“乙类甲类混合”。
