“中国白酒不是朝阳，也不是夕阳，我认为是不落的太阳。东北酒业目前虽然面临诸多困难，但机遇与挑战并存，面对挑战抓住机遇，改革创新，迎接东北酒业的将是明媚的阳光。”9月22日，在东北三省第十九届白酒行业企业联席会议上，著名白酒专家、教授级高级工程师栗永清自信满满地说。
东北三省第十九届白酒行业企业联席会议在辽宁抚顺启运千台春酒业有限公司召开。著名白酒专家、教授级高级工程师高月明、栗永清、宋玉华、王贵玉，黑龙江省酒业协会、吉林省酿酒协会、辽宁省白酒工业协会有关负责人及东北三省重点白酒代表企业参加了会议。
东北白酒，面临寒冬
在白酒行业进入深度调整期的当下，作为全国酒类行业发展的重要区域，东北酒类行业也面临着“寒冬”。
在东北三省第十九届白酒行业企业联席会议上，黑龙江省酒业协会会长赵志昌向与会代表汇报了黑龙江省白酒行业生产经营情况：2014年，黑龙江省酒类总产量57.03万千升，同比上涨14.06%;销售收入66.28亿元，同比上涨17.17%;实现利润4.15亿元，同比上涨7.4%;2015年1月～6月，酒类总产量28.21万千升，同比上涨17.93%;销售收入23.59亿元，同比下降14%;实现利润1.38亿元，同比上涨4.55%;缴纳税金1.01亿元，与去年基本持平。吉林省酿酒协会主任许日兼对吉林省白酒行业发展情况进行了汇报：2014年，吉林省酒类总产量59.42万千升，同比上涨7.17%;实现收入122.6亿元，同比上涨16.38%;利润总额4.87亿元，同比上涨0.85%;缴纳税金5.37亿元，同比上涨6.02%;吉林省在2014年亏损的白酒企业达4家。辽宁省白酒工业协会秘书长李中对辽宁省白酒行业发展情况进行了汇报：2014年，辽宁省酒类总产量50万千升，同比下降15%;销售收入131亿元，同比下降12%;实现利润9亿元，缴纳税金2.8亿元，同比下降30%。
在会议中，《华夏酒报》记者从东北重点白酒企业的发言中发现，目前，东北白酒行业面临着巨大的挑战。作为我国酒类行业重要的发展区域，东北地区的酒类产业在全国具有重要的行业地位。虽然东北拥有肥沃的土地、丰富的酿酒原料、充足的消费人群等，但是拥有天时地利的东北白酒行业为什么却面临巨大的挑战?
东北大多是小型酒厂，上规模的白酒企业比较少，由此导致东北白酒行业缺少自己的知名品牌，缺乏市场竞争力。在目前高端白酒纷纷降价的情况下，缺少知名品牌的东北白酒在激烈的市场竞争下，面临发展困难。此外，拥有悠久历史的东北白酒，却一直没有形成自己独特的香型，与四川的浓香、贵州的酱香、山西的清香、陕西的凤香、山东的芝麻香型白酒相比，缺乏市场的核心竞争力。
东北是中国的产粮重要区域，每年盛产大量优质的红高粱、小麦、玉米、大米等酿酒原料，但是东北三省的酒企虽然“近水楼台”，却并没有“先得月”，优质的酿酒原料大多被茅台、五粮液等知名厂家以高价收购走了，而东北本地的白酒企业由于规模小，支付原料收购价较低，只能收购二等、三等粮食。黑龙江北大仓酒厂总工刘建华指出，白酒生产原材品质下降，将直接导致白酒品质的下降，从而影响白酒的消费。此外，在白酒生产过程中，东北酒企由于工艺技术墨守成规，普遍存在原料的浪费，导致加工成本的提升，利润减少。
在经济高速发展、企业纷纷改革的情况下，东北白酒企业也面临着改革创新的发展机遇，在企业的重组中有很多企业没能根据自己的自身情况，进行适合自身的改革，同时也缺少对人才的培养与引进，导致在新常态下，东北白酒企业在生产技术、营文章来源华夏酒报销模式等方面面临严峻的形势。
辽宁溢香坊酒业有限公司董事长田高表示，如今的白酒消费市场还是以中老年人为主，而逐渐成为消费主体的90后的消费主要目标则是洋酒，如伏特加、威士忌、朗姆酒、龙舌兰等，导致白酒销售量持续下滑。如何让90后认识白酒、懂得白酒并且喜欢白酒，是现在需要解决的重要问题。
抓住机遇，改革创新
困境之下，东北白酒改革势在必行。著名白酒专家、教授级高级工程师高月明认为：“食品质量安全是白酒的生命线，食品安全与质量提升是我们白酒行业发展的生命力。”东北具有肥沃的土地，丰富的粮食产量，白酒企业应创建属于各自酒厂的酿酒基地，拥有自己的原料基地，保证企业有固定的酿酒原料供应，保证白酒企业酿造能够适应市场需求的白酒，同时也能够保证原料的品质并保证原料的食品安全，原料的品质安全，为最终的产品品质安全奠定基础。
著名白酒专家、教授级高级工程师栗永清指出，东北白酒企业以中小白酒企业为主，企业要建立文化阵地。一、建立博物馆。展示酒文化，包括白酒鉴赏、白酒礼仪、白酒知识、酒道，展示酿酒工艺文化、企业文化，通过这些形式能让老百姓了解酒文化、企业文化，也能让年轻人逐渐懂得白酒，喜欢白酒，让白酒在年轻消费者中流通。二、关于酒的定制。在新常态下，定制酒能提高酒的品质、提高白酒企业知名度，同时也能增加企业收入。定制酒会在你最需要的时候送到你身边，随着时代的发展，定制酒会把酒推上一个新的高度。三、企业要做好庆典活动。东北白酒拥有悠久的历史，也有较多的拥有百年以上历史的白酒企业，企业要做好百年庆典，通过庆典的形式宣传白酒企业的文化、白酒品质。四、开展好封坛、祭酒祖活动等。开展封坛活动、祭酒祖活动能让消费者知道、了解传统文化，封坛活动也能增加企业的收入。黑龙江北大荒酿酒有限责任公司5月19日举行的封坛活动，原计划封100坛白酒，但是在活动进行时，100坛白酒并没有满足消费者的需求，企业又增加了40坛白酒，当天实现收入140万元。
黑龙江北大荒酿酒集团有限责任公司董事长柴洪毅认为，在如今白酒行业的调整期，要开展旅游、定制酒、封坛等活动，加强消费者尤其是年轻人对白酒的认识，从而增加白酒销售量。辽宁朝阳凌塔酿造科技开发有限公司姜淑秋总经理表示，他们正在向着“文化+旅游+产业”的经营模式发展。白酒不仅仅只是酒，在白酒的身后有很多的文化，我们要将文化传承下去。无论是博物馆、企业庆典活动还是封坛活动、祭酒祖活动，都会带动白酒企业的旅游发展，从而带动白酒销售。黑龙江省玉泉酒业有限公司总经理陈高才则指出，白酒生产销售要紧跟市场步伐，满足市场需求，从而增加白酒的销售。
随着经济、科技高速发展，白酒企业的工艺、生产技术也需要不断创新。一味地使用传统工艺技术生产白酒，不但会造成原料、人员的浪费，也会导致生产效率低下，适当地加入机械化，可以有效地提高生产效率，降低生产成本。虽然机械化能够减少人力资源，减少原料的浪费，能够节能环保，但是一些传统的工艺技术也需要适当的保留，要在保持传统的基础上使用机械化。
著名白酒专家、教授级高级工程师王贵玉说：“东北没有名酒不等于东北不出好酒。”东北白酒需要打破香型束缚。白酒行业中，酱香型白酒以贵州茅台为代表，浓香型白酒以四川五粮液为代表，芝麻香型白酒以山东景芝酒为代表，东北白酒却没有属于自己的香型。不过，东北白酒企业也在积极研究具有东北特色的香型，如辽香型、兼香、复合香型等，并在全国评酒会上取得优异成绩。王贵玉相信，在不久的将来，东北白酒会以自己的独特香型走向全国市场。
