月劲销1000瓶葡萄酒 音乐餐吧式终端有多大潜力?

2016-10-12 08:52 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

不仅前,一位装修公司老板和笔者聊天时透露:近期在成都市承接了3单装修生意,都是按照餐吧风格进行装修,这些音乐餐吧的共同特点是客人可以喝咖啡、喝茶、喝葡萄酒、并配有简餐,晚上还有歌手驻唱。他预测近期这种业态越来越增加的趋势。

深圳合纵文化集团推出的胡桃里音乐餐吧两年来获得了飞速发展,目前在全国已经开设了120多家分店,而且在有的城市甚至非常火爆。今年8月底一位广东东莞的酒商曾告诉笔者,东莞的胡桃里在周末必须提前定位子。据合纵集团下属的合冠文化总经理刘日中透露:普通胡桃里一个店月销售1000多瓶葡萄酒是常态,而在今年上半年柳州的胡桃里甚至一个销售了3600多瓶葡萄酒。

此外,开业不久的成都不二音乐餐吧9月份竟然销售了1000多瓶葡萄酒。

传统的餐饮酒店常常被葡萄酒商视为鸡肋,因为高额的进场费和不理想的销量。而新出现的音乐餐吧似乎是一个葡萄酒销售的捷径,进行了一系列调查。

盯准35岁以上男性消费者

一位葡萄酒从业者认为,音乐餐吧的兴起是年轻消费群崛起的影响,消费品位发生了升级,传统的餐饮业态也出现了细分。成都不二音乐餐吧负责人之一的陈季认为:“这种业态综合性强,接地气,填补了35-45岁男性消费人群的需求。这些消费者认为传统的慢摇吧太吵了,而音乐餐吧正好符合这类人的需求。我们的客人买单的一般是男性,女性客人也不少,一般是80后90后,而女客户一般是男性客户带来的。”

成都陶享音乐餐吧董事长林剑认为:“这种业态是餐厅和娱乐业的结合体,是一种趋势。主要迎合了一部分消费者的调调,这类消费者不喜欢夜总会的俗气,在夜总会不能发微信朋友圈,而音乐餐吧则可以喝着葡萄酒听着音乐发微信,秀的是一种生活方式。”

零售定价、店员培训都很关键

陈季指出:“经营者定位很重要,开餐吧以前,我们对环境、菜品、价格、酒款甚至音乐都做了仔细的规划。比如菜品,我们以当地自贡菜为主,最贵的菜才88元一盘,加上喝酒人均消费120元。每个晚上我们安排5-6轮歌手献唱,每位歌手唱5首歌曲。酒的定位也很关键,我们80%的葡萄酒定价在100-200元之间,而且为了活跃氛围,我们店里配备了分杯机,每一杯葡萄酒售价为28元或38元,为的是引导客人品尝后,再完成整瓶的购买。”

陈季指出,音乐餐吧的氛围很适合葡萄酒销售,但是需要做前期工作,首先酒的定位不能太贵。其次服务员要经过培训,我们这里所有服务员都经过葡萄酒初级知识的培训。而且,经常我们还有低于100元的特价酒促销。

而作为音乐餐吧的领军品牌——胡桃里更是重视餐酒搭配,成都大悦城店里最便宜的葡萄酒仅仅90多元一瓶,而销量较大的一款桃红起泡酒零售价仅仅160元,据店长陈敬科称:这家店主销酒款在100-300元之间。其中一部分精品酒款还标注了罗伯特·帕克的评分在酒单上。据了解,其多数城市门店的店长还接受过ISG中级培训。

音乐餐吧的酒水来源一般是直接与进口商合作,比如胡桃里的葡萄酒就来自合纵集团对海外直采。而不二餐吧则是直接向进口商调货,陈季认为向经销商采购不符合他们的思路和要求。综合来分析,音乐餐吧葡萄酒采购链条的简短,保证了其终端价格亲民。

音乐餐吧的火爆也引来更多的跟风者。林剑认为:可能会象进口啤酒馆一样的风靡一时,最后会淘汰一批,留下一些经营能力强的品牌留存下来。也有人认为,这种业态单店销售葡萄酒虽然可观,但一个普通的省会城市也就不会超过10家店,市场总容量还是有限,不过倒是了解当地葡萄酒即饮消费的一个很好的窗口。

    关键词:酒吧音乐餐吧来源:葡萄酒商业观察 佚名
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