不仅前，一位装修公司老板和笔者聊天时透露：近期在成都市承接了3单装修生意，都是按照餐吧风格进行装修，这些音乐餐吧的共同特点是客人可以喝咖啡、喝茶、喝葡萄酒、并配有简餐，晚上还有歌手驻唱。他预测近期这种业态越来越增加的趋势。
深圳合纵文化集团推出的胡桃里音乐餐吧两年来获得了飞速发展，目前在全国已经开设了120多家分店，而且在有的城市甚至非常火爆。今年8月底一位广东东莞的酒商曾告诉笔者，东莞的胡桃里在周末必须提前定位子。据合纵集团下属的合冠文化总经理刘日中透露：普通胡桃里一个店月销售1000多瓶葡萄酒是常态，而在今年上半年柳州的胡桃里甚至一个销售了3600多瓶葡萄酒。
此外，开业不久的成都不二音乐餐吧9月份竟然销售了1000多瓶葡萄酒。
传统的餐饮酒店常常被葡萄酒商视为鸡肋，因为高额的进场费和不理想的销量。而新出现的音乐餐吧似乎是一个葡萄酒销售的捷径，进行了一系列调查。
盯准35岁以上男性消费者
一位葡萄酒从业者认为，音乐餐吧的兴起是年轻消费群崛起的影响，消费品位发生了升级，传统的餐饮业态也出现了细分。成都不二音乐餐吧负责人之一的陈季认为：“这种业态综合性强，接地气，填补了35-45岁男性消费人群的需求。这些消费者认为传统的慢摇吧太吵了，而音乐餐吧正好符合这类人的需求。我们的客人买单的一般是男性，女性客人也不少，一般是80后90后，而女客户一般是男性客户带来的。”
成都陶享音乐餐吧董事长林剑认为：“这种业态是餐厅和娱乐业的结合体，是一种趋势。主要迎合了一部分消费者的调调，这类消费者不喜欢夜总会的俗气，在夜总会不能发微信朋友圈，而音乐餐吧则可以喝着葡萄酒听着音乐发微信，秀的是一种生活方式。”
零售定价、店员培训都很关键
陈季指出：“经营者定位很重要，开餐吧以前，我们对环境、菜品、价格、酒款甚至音乐都做了仔细的规划。比如菜品，我们以当地自贡菜为主，最贵的菜才88元一盘，加上喝酒人均消费120元。每个晚上我们安排5-6轮歌手献唱，每位歌手唱5首歌曲。酒的定位也很关键，我们80%的葡萄酒定价在100-200元之间，而且为了活跃氛围，我们店里配备了分杯机，每一杯葡萄酒售价为28元或38元，为的是引导客人品尝后，再完成整瓶的购买。”
陈季指出，音乐餐吧的氛围很适合葡萄酒销售，但是需要做前期工作，首先酒的定位不能太贵。其次服务员要经过培训，我们这里所有服务员都经过葡萄酒初级知识的培训。而且，经常我们还有低于100元的特价酒促销。
而作为音乐餐吧的领军品牌——胡桃里更是重视餐酒搭配，成都大悦城店里最便宜的葡萄酒仅仅90多元一瓶，而销量较大的一款桃红起泡酒零售价仅仅160元，据店长陈敬科称：这家店主销酒款在100-300元之间。其中一部分精品酒款还标注了罗伯特·帕克的评分在酒单上。据了解，其多数城市门店的店长还接受过ISG中级培训。
音乐餐吧的酒水来源一般是直接与进口商合作，比如胡桃里的葡萄酒就来自合纵集团对海外直采。而不二餐吧则是直接向进口商调货，陈季认为向经销商采购不符合他们的思路和要求。综合来分析，音乐餐吧葡萄酒采购链条的简短，保证了其终端价格亲民。
音乐餐吧的火爆也引来更多的跟风者。林剑认为：可能会象进口啤酒馆一样的风靡一时，最后会淘汰一批，留下一些经营能力强的品牌留存下来。也有人认为，这种业态单店销售葡萄酒虽然可观，但一个普通的省会城市也就不会超过10家店，市场总容量还是有限，不过倒是了解当地葡萄酒即饮消费的一个很好的窗口。
