自2012年至今，酒行业始终处于调整状态，至于酒业调整何时到位，有一种观点认为，行业集中度是一个重要标志。只有到名酒品牌、一线品牌占据市场主要份额，而区域性的中小企业则通过自然竞争、资本整合等途径，退居市场从属地位，由此实现酒业资源的优化配置，这才是行业调整的成熟阶段。
根据家电、食品等一些行业的情况来看，这种提法具有一定道理。但考虑到酒类行业的特殊性，很多区域特色酒企虽然实力规模有限，但在工艺的传承性、产品的独特性、品牌的历史性等方面，都具有重要的研究价值，这些特色酒企的市场存在，同时也是一种人文传统的时代延续，酒业调整不能以牺牲产品的多样性、历史的完整性为代价。
因此，在提升行业集中度的同时，我们还要思考，特色酒如何共享调整“红利”?
特色酒遭遇“冰火”两极?
一年多来，舒香莲感觉身上的压力越来越大，“一方面是市场难做，以前产量有限，不敢接太多的订单，可是从前年开始，产品销路不畅。另外，产品价格也跌下来了，原来主打的是地方特色餐饮，定位属于中高端，可现在高端餐饮的整体形势都不好，只能尝试推一些低价位产品。”舒香莲说，由于市场规模和产品结构的双重下滑，公司销售额比峰值减少了近一半，舒香莲真切感受到了行业调整的“寒冷”。
舒香莲是湖南溆浦湘妃酒业有限责任公司的总经理，公司主打产品是当地特产的“金樱王”酒。
据她介绍，金樱子是当地的一种特产植物，其果实可以制成一味中药，在《本草经疏》、《本草新编》等中医典籍中均有记载。
“溆浦的金樱子资源很丰富，估计总产量在100吨以上，而且溆浦的金樱子糖度很高，这在全国各地是不多见的。”舒香莲说，基于这种资源优势，当地早在上世纪70年代，就建立了100多人的国营溆浦县酒厂，早期生产的“义陵”牌金樱子酒一度畅销三湘地区。在1988年的首届中国食品博览会上，“义陵”牌金樱子酒一举摘得金牌。今天的“金樱王”酒正是在当年基础上发展而来的，以当地产优质金樱子为原料，采用恒温发酵的专利技术酿制，不仅具有芳香怡人的独特风味，更有多重保健功效。
因为差异化优势，以及在当地的广泛知名度和影响力，湘妃酒业的“金樱王”酒一度成为市场消费主流，特别是在高端领域很受欢迎，加之金樱王酒作为一种特色纪念商品，在旅游产品市场也有一定的销售量。2013年，湘妃酒业的年销售额突破了2000万元。
“但随后市场形势就急转直下了。”舒香莲说，受到宏观形势的影响，当地酒类消费活力明显不如以往，而一些名酒品牌也纷纷降价，湘妃酒业受到了极大冲击，“市场一下子陷入冷冰冰的状态。”
在行业调整阶段，我们更多看到的，是锐澳、冰锐这样的预调酒快速崛起，甚至很多名酒厂也纷纷跟进，尝试走新的产品路线;吴晓波则推出了一个“吴酒”，赢得市场关注和赞许无数，这款具有浓厚人文情怀的产品，实则是以传统方法酿造的杨梅文章来源华夏酒报酒;在今年的成都春季糖酒会上，还有各种各样的玛咖酒产品亮相，凭借生态健康的产品诉求，普遍取得了显著的招商效果。
正是由于上述现象，业界对特色酒的发展前景非常看好，包括个性化的时尚产品、具有养生、保健功效的健康产品等，都被视为今后的酒类消费增长热点。但这种直线性的推论是否真的成立?传统酒类产品遇冷就意味着创新的特色产品一定会崛起?消费者对健康的关注就一定会捧红养生型特色酒?像湘妃酒业这样具有一定历史传统和市场积淀的特色酒企，在全国各地还有不少，身处行业调整期，他们同样面临着严峻的挑战。
一边是对特色酒的大热预期，一边是特色酒企业的“严寒”现状，冰火两极之间，特色酒企的前路指向何方?
如何“激活”特色酒资源?
从社会发展与市场消费的趋势来看，特色酒的发展前景确实是美好的，但要把这种预期成功“兑现”，则需要特色酒企业自身有所作为。
如前文所举的几个例子，预调酒之所以大热，并不完全取决于产品本身的物质属性，而是其附着的时尚感与个性化元素，充分适应了年轻消费群体的心理需求;“吴酒”同样如此，有人戏称之卖的并不是酒，而是吴晓波的“语录”和“情怀”，当然，我们也不能忽略“吴酒”在发行推广阶段的灵巧创意，其依靠“吴晓波频道”公众号的庞大粉丝群体，将“吴酒”的故事娓娓道来，产品未见于市，已经追逐者众，在“吴酒”身上，最大的特色恐怕还是吴晓波的个人元素。
可见，特色酒要在市场上异军突起，不能完全依赖于既有的特色品质，还要辅以配套的系统工具，这才是激活特色酒资源的关键。
对此，舒香莲谈出了自己的想法，“金樱子酒是个小酒种，这种产品虽然多年来拥有一批忠实消费者，在区域市场的知名度和美誉度都不错，但跟市场消费潮流相比，还是存在比较明显的差距，首先还是要对产品加以市场化创新。”
目前“金樱王”酒所采用的包装，是极具当地风情特色的篱箩和皮箩，主线产品的出厂价为380元/瓶，零售价在500元以上，酒店价格在600元以上，无论形象还是价格，这都是一个比较传统的高档酒类产品。与目前酒类消费市场的大环境相比，这样的产品定位，显然有点不接“地气”，非但不能激活特色优势，反而成为一种局限。
市场热销的预调酒便是一个很好的借鉴对象，比如将“湘妃”的文化元素融入包装设计，增强产品的时尚感，或采取125ml以下的容量设计，切入大众消费档次的“小酒”市场，这都是适合“金樱王”酒的产品创新方向，有利于消费者更好地理解、接受其特色价值。
同时，特色酒的营销方式也亟待创新，“金樱王”此前的营销结构便很具代表性，传统的特色酒产品，其销售往往局限于高档餐饮、旅游纪念品，而在品牌的包装传播上也缺少新意。“吴酒”在这方面堪称经典案例，特色产品与互联网的结合大有发展空间，或者说在beplay好玩吗 平台上，更有利于特色酒类产品展示自我个性，发现目标人群，其关键是要精心策划具有“爆发力”的传播点，以及实施持续有效的消费者互动。当然，众多特色产品不太可能都像“吴酒”那样拥有庞大的“粉丝”基础，能迅速形成大面积的传播效果。但借助于当地的社交平台，在区域市场实施线上线下的互动式营销，使特色产品与当地消费者的地域情感产生共鸣，对特色酒企同样不失为长久有效的发展之道。
另外，近期广为盛行的定制酒形式，也比较适合特色酒企业采用。定制酒本身就是满足用户的个性化需求之用，而特色酒同样具有个性化的品质风格与文化内涵，二者相结合的产品形式无疑能演绎出丰富的个性化亮点，包括将特色酒原材料的种植、采摘也纳入到产品定制过程中，进一步提升订制用户的参与感和归属感，更有助于发挥特色产品、特色工艺的独特价值。
特色酒前景值得看好
五颜六色的预调酒，其市场热度仍在上升，而很多具有传统工艺和历史积淀，饱含着一方水土气息的传统特色酒产品，却挣扎在生存线上。这种反差让我们不得不反思，特色酒的未来市场格局究竟是怎样的?如果仅仅剩下少数舶来风格的产品在独舞，而那些曾经的传统特色产品，却在记忆中渐渐消失，这是一种怎样的遗憾与悲哀?
著名白酒专家沈怡方认为，中国白酒独特的酿造工艺和原理，决定了其因地制宜的生产方式，不同产品适应不同区域的消费习惯，不同的酒体风格是不同地域生活习惯的一种写照。因此，在相当长一段时间内，白酒行业都将是大、中、小型企业共存，“在非常激烈的竞争环境下，白酒品质在安全、合格的基础上，更要追求区域特色的表现力，产品质量要更好地服务于当地消费者。”将这种观点推而广之，那些地域性的特色酒产品，是否也能找到一片立足之地呢?
在德国，有上千家啤酒厂同时存在于市场，生产规模同样是大小各异。即便是那些产量极其有限的地方啤酒厂，但因为产品的独特性以及对区域市场的适应性，同样具有长期而旺盛的活力。
当然，酒业调整的根本依据还是市场，如果不能充分适应市场需求，再好的特色产品，再丰富的文化传承，也难以实现长久发展。我们当前所要做的，是给予特色酒更多的关注与思考，寻求创新之道和变革之法，使特色酒充分融入市场，共享调整“红利”。假以时日，随着中华文化在全球影响力的增强，这些具有浓郁民族风情的特色酒产品，未尝不会在世界很多地方成为一种新的时尚，创造出新的市场热点和机遇。
