白酒作为世界主要蒸馏酒品种之一，也是我国特有的传统酒种。在我国五千年的历史中，白酒扮演着重要的角色，酿酒一直以来都是我国重要的行业之一。从建国之初至今，我国的白酒发展经历了如下几个阶段：
(1)起步阶段(1949 年至 1978 年)
从 1949 年到 1978 年文革结束，是白酒产业发展初期。这段时间，因白酒的税收占国家税收的比例相当大，白酒产业是国民经济的重要支柱，国家领导人对传统白酒的发展十分重视。行业发展在这个期间取得了巨大的成果，白酒的技术改造取得许多突破性的工作，茅台试点、汾酒试点、周口试点等项目的开展，为白酒的快速发展奠定了坚实的基础。建国之初，我国白酒的产量仅为 10.8 万千升。建国之后，国家开始重视传统食品以及白酒酿造的发展。随着国民经济日益走上正轨，我国的白酒行业也得到了恢复性的发展。到“文革”后的 1978 年，我国白酒产量已达 143.74 万千升，比建国之初增长近 15 倍。本文选自：《2016-2022年中国白酒行业市场深度分析及市场前景研究报告》
(2)发展阶段(1980 年至 1996 年)
随着我国实行改革开放，经济体制逐步向市场经济过渡。这期间，家庭联产承包责任制的推广，使得农业包产到户，农业生产得到快速的发展，粮食产量大大提高，为酿酒奠定了原料基础。同时，酿酒行业的门槛较低，生产被逐步放开，白酒产业得到快速的发展。行业的发展带来了白酒产量的持续增长，“七五”期间白酒产量增长了 52%，“八五”期间增长了 50.6%。至 1996 年，我国白酒产量达到了 801.3 万千升，约为建国初期的 80 倍，创历史最高水平。
(3)调整发展阶段(1997 年至 2004 年)
在白酒行业取得快速发展的同时， 行业也出现了过度竞争和无序发展等不良问题。进入“九五”以后，为了适应国民经济建设的总体要求，并提高白酒行业的投入产出比和综合经济效益， 国家对白酒行业制定了以调控总量为基础的产业政策和新的税收政策，对白酒的行业进行了一定程度的宏观调控。同时受到亚洲金融危机和通货紧缩等因素的影响，导致白酒行业产量逐步下降。至 2004 年，白酒行业产量下降到了 303 万千升，比 1996 年历史最高点下降了 62%。
(4)快速增长阶段(2005 年至 2012 年)
伴随着我国经济的快速发展，我国居民收入和居民消费能力得到不断的提高。在社会消费结构升级的背景下，我国白酒行业积极响应国家号召，通过改善落后的生产水平和管理机制，深化调整结构，行业逐步走出低谷。自 2005 年以来，白酒行业迎来了一轮持续高速的增长期，行业整体经济运行质量好。尤其在消费理念不断升级的背景下，中、高端白酒更是取得了快速发展，出现了量价齐升的局面。至 2012 年全国白酒行业产量达到 1,153.16 万千升,比 2004 年增长380.58%。
(5)调整阶段(2013 年至今)
2013 年随着宏观经济形势和政策环境变化，国家政策严格控制“三公”经费、厉行节约，限制了高端白酒消费需求，超高端、高端白酒销售下挫，行业增长放缓，2013 年全国白酒行业产量达到了 1,226.2 万千升,同比增长 6.33%，增速回落达到 6.11 个百分点。2014 年全国白酒行业产量达到了 1,257.13 万千升,达到了历史最高点，但同比增长仅为 2.52%，部分白酒企业经营出现不同程度下滑，整个行业进入调整期。
