遗失的葡萄酒——从古典时期到地理大发现的世界葡萄酒文明演变史
(第十八章)
第八幕·中世纪葡萄酒文明的骄傲——法兰西玫瑰(四)
考古研究发现，约公元前400年左右，高卢人大举进攻了古罗马共和国，那次战争以高卢人的失败而告终。然而，战后一部分高卢人并未回到故乡，他们在位于今天意大利的米兰市和科莫湖之间的位置定居下来。百年之后，这些人的后代中有人回到了祖辈的土地，并给高卢地区带来了罗马人的葡萄酒、葡萄枝条以及各种相关的技术。公元50年左右，古罗马帝国著名农业作家科路美拉(Columella)和地理学家斯特拉博(Strabo)对勃艮第地区的葡萄园进行了记载。公元312年，勃艮第地区第一次开始用出现关于葡萄酒的文字记载，当地出产的葡萄酒被作为赋税的一种上交于君士坦丁大帝，这说明当时勃艮第地区的葡萄酒相比于古罗马帝国版图内其它葡萄酒产区，其品质已经脱颖而出。事实也确实如此，在公元6世纪末，据法国基督教主教、历史学家格列高利(Gregory of Tours, St)的《法兰克人史》一书记载，勃艮第的第戎地区(Dijon)在当时已成为葡萄的海洋。
如果说先天的良好气候和数百万年前积累而成的珍贵石灰岩为勃艮第葡萄酒的成功准备好了砖瓦，则人为的因素就是把这些砖瓦变为富丽大厦的动力，这中间不能不说的是中世纪勃艮第地区的两个重要社会团体——教士和贵族。
虔诚的教士
中世纪中期，天主教思想作为欧洲主流思想，对欧洲各阶层人群的身心控制到达顶峰。然而，修道院内教士们腐化堕落的生活以及过多参与世俗政治事务引起了一大批主张严守精神修行的教士们日益不满，随后一大批改革教派开始出现，其中改革最为成功并且在人群中广而流行的西多会(Cistercian)就是我们本节的主角。1098年，出生于法国香槟省的本笃会修士圣罗贝尔(St. Robert， 约1029-1111年)和他的追随者们来到法国勃艮第西多地区(C?teaux)的荒野中，用树枝搭建起简陋的房屋，西多会成立。他们每天展开了以静默、祈祷、垦荒、劳作为主的一系列隐修生活，注重个人精神的修行，许多人慕名前来。
西多会的自成立以来，修行生活极其艰苦，修士们的饮食主要是是黑面包，水和少量蔬菜，修士之间除非必要，否则极少开口说话
隐修的社团一旦成名，走向世俗化似乎是一个必然。12世纪以后，西多会逐渐得到各地王公贵族的支持并迅速发展壮大，这与另外一位西多会修士圣伯尔纳(St. Bernard, 1090-1153)的努力密不可分。圣伯纳作为12世纪的西多会领袖，与大多西多会修士不同。他极具外交天赋，经常参与各种政治纠纷和宗教争论，并不断向教皇、国王、大主教还有封建领主进言，还曾成功说动法国国王和神圣罗马帝国皇帝发动第二次十字军东征，该次东征成为埃莉诺离婚案导火索，改写了波尔多葡萄酒历史(参见下一章中世纪法国葡萄酒文明史波尔多篇)。
公元1146年，圣伯尔纳(站台上穿白衣者)为第二次十字军东征进行战前动员
西多会的壮大使勃艮第地区修道院内人数剧增，他们一部分人选择走出修道院，寻找荒芜的土地开辟新的修道场所，另一部分人则接受当地封建领主或者入会农民的土地。不久，西多会便奇迹般扩展到整个欧洲，1115年，西多会只有4所修道院，12世纪上半叶这个数字已经发展到300，12世纪末西多会已经拥有500个修道院，到13世纪又增加至600个，15世纪达到高峰，约有750个，这些还不包括当时的女修道院。
西多会开始拥有越来越多的土地，许多专程前来修行者积极参与到垦荒和耕种工作上来，客观上这为酿酒葡萄的栽培和葡萄酒酿造提供了有利条件。西多会的教士们身上具备那个时代的其他人群所欠缺的精神——耐心与虔诚，为了生产高品质的葡萄酒，教士们进行了长期、大量而系统的试验。他们对不同的枝剪方式进行比较，目的是获得高产优质的酿酒葡萄;为了验证特定品种的酿酒葡萄对地区的适应，他们把白葡萄品种霞多丽带到了勃艮第北部地区夏布丽，并获得了成功;他们在修道院下面开辟酒窖，尝试大规模低温储藏葡萄酒;为了选择一块理想的葡萄园，他们把不同的土壤放进嘴里进行品尝，并将各个地区每年的气候特征进行详细记录，年复一年的实践，他们最终画出一幅幅标注清楚地西多会葡萄酒地图。
正在进行葡萄栽培工作的西多会修士
