葡萄酒的境界:化解千年积弊 铸造万代利器(2)

2018-01-09 10:26 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

二、酒里兑水与水里兑酒

酒水与水酒

上善若水,厚德载物。

酒里兑水与水里兑酒是两种境界,两种需求,如同筷子与餐叉的区别,前者可称为“水酒”,后者可称为“酒水”。虽然绝大多数情况下,中国人将琳琅满目、千姿百态、包罗万象的各种酒类统称为酒水。

如果把人比作鱼,人就是江水、河水、湖水、海水里的“水鱼”,就是酒水里的“酒鱼”。白酒就是河里的水、江里的水,黄酒就是缸里的水、池里的水,啤酒就是潭里的水、泉里的水,葡萄酒就是海里的水、洋里的水。

(一)水里兑酒:

葡萄酒在人类历史上的大航海时代(15-16世纪),是作为杀菌的净化剂加到饮用的水里。那时候物质匮乏,由于医疗条件和水净化技术比较落后,葡萄酒就充当了维护船员生命健康的药物,变成了他们的健康使者。

(二)酒里兑水:

1.古希腊的贵族却与此相反,他们则是往葡萄酒里加水再饮用,不加水而饮用被视为粗鲁的人。他们聚会时在经过仪式之后将葡萄酒倒入一个双耳的大罐子里,然后倒水调和,水与葡萄酒的比例,通常有1:1、2:1、5:2、3:1等,其中1:1的葡萄酒则被视为烈性葡萄酒,在炎热的夏天,聪明的希腊人还会将葡萄酒放入井水中,或掺入雪水,制成“冰镇葡萄酒”。(来源:beplay体育app下载地址)

2.在中国,原浆白酒度数较高,饮用过量容易造成酒精中毒,所以制造的过程中有一道降度的工艺,就是往原酒里加净化过的水,使其可以达到安全饮用的出厂标准。酒里加水往往被不明真相的群众误以为是在造假,其实不然。

酒里的风水

不同的酒类产品具有不同的原料、不同的工艺、不同的目标、不同的饮用环境,又发展出了不同的用途与理念。

对于白酒来说,“粮是酒之肉,曲是酒之骨,水则是酒之血”。

水是白酒的主要成分之一,其生产过程中锅炉、冷却、酿造、降度等工序,都需要依赖大量水资源,水的微生物、物理、化学等指标不过关,水质的好坏将直接影响酒的品质与口感,所以说“水是酒之肉”。

好山好水出好酒,中国的名酒一般都出现在大江大河沿线,如长江、黄河、淮海、汾河、渭河、赤水河等广大著名流域,丰沛的水资源奠定了必不可少的物质基础,庞大的水系造就了独一无二的地方微气候环境,优良的水质提升了让世人赞不绝口的琼浆玉液的品质。

以上这些说明,酒与水的关系密切,相得益彰甚至荣辱与共,尤其是白酒的内河性质,葡萄酒的海洋性质,若隐若现。

想来想去,汉语言文字里没有比“兑”字更能千真万确地精妙描述出酒与水相互依赖的玄机渊源了,中华文化里酒水其实是山水的浓缩精华。

兑,是中国易经八卦的第4卦、六十四卦里的第58卦,符号为“ ”,记忆口诀为“兑上缺”(也可能隐喻美中不足、乐极生悲),代表“泽”,即水聚集的地方,也表示恩泽、仁慈,另外还有“兑”与“悦”相通假的意思,“兑”即“悦”。这也好似在说“勾兑”作为白酒的工艺大有锦上添花的妙处,使饮者喜形于色、心悦诚服。除此之外,“兑”五行属金,有水有泽表示有财运、有能力,“兑”还意味着交流、交换、兑现,即按照已经许诺的去做,“一诺千金”即为“兑”,兑实现了平等的交换,维护了和平,保持了诚信热情好客,又与人不停的商榷、讨论,化解争执,喜事临门。泽中之水可以滋润万物,使万物喜悦,也是悦的象征,兑与悦就是二位一体的唯一利好。(引用自百度百科)

中医里有“水谷精微”之说,其实就是物质在人体中的运化之道,酒的药用这一发明在东西方文明有共通之处,只是酒的种类不同罢了。

《汉书·食货志》曰:“酒为百药之长,饮必适量。”这是中国古人对酒在中医药上应用的高度评价。

“醫”是“医”的繁体字,其下半部首“酉”在古代汉语里就是“酒”的意思。足见古老的中医学与酒之间密切相关的不解之缘。

酒好像一把双刃剑,不仅能使人趋利避害、逢凶化吉,也能物极必反使人乐极生悲,从而使人类悲喜交加。

国家卫计委权威医学科普项目“科普中国”网络平台对“急性酒精中毒”做了如下定义:

“酒精中毒俗称醉酒,是指患者一次饮大量酒精(乙醇)后发生的机体机能异常状态,对神经系统和肝脏伤害最严重。医学上将其分为急性中毒和慢性中毒两种,前者可在短时间内给患者带来较大伤害,甚至可以直接或间接导致死亡。后者给患者带来的是累积性伤害,如酒精依赖、精神障碍、酒精性肝硬化及诱发某些癌症(口腔癌、舌癌、食管癌、肝癌)等。”

所以,如今的医学界已经彻底反转了以酒为药的观念,他们嫉恶如仇,强烈认为“将我国的酒文化称为糟粕文化并不过分,在这种不良文化的影响下,很多人把喝不喝酒、喝多少酒与是否诚信、是否讲义气、是否有能力联系起来,这是国人酒精中毒屡屡发生的重要原因之一。如果不遏制并铲除这种文化,我国居民的酒精中毒发生率将永远得不到控制。”

直接取缔白酒未免太过于极端激进,但是无论官方还是民间,因急性酒精中毒死亡的案例,确实也多如牛毛,给党政军民工商学各界都带来了不可估量的人员和经济损失,造成家破人亡的悲剧,给社会带来恶劣的影响。人民群众只能被迫在苦海中沉沦。

这个瓶颈,不但在习俗上,在文化与法治上也极大制约了中国白酒的发展之路,并为葡萄酒及其文化弯道超车创造了千载难逢的有利机会。

当白酒及其文化提供的能量,不足以驱动中国人心潮澎湃地在世界的汪洋大海里纵横驰骋的时候,另一种截然不同的葡萄酒及其文化就会水到渠成、应运而生,大有顺水推舟之势。白酒不得不考虑逆流而上。

关键词:葡萄酒酒文化来源:beplay体育app下载地址 范少斌
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