八、思路与出路
葡萄酒的羊肠小道
西方的酒文化世界观存在严重缺陷，是极其不完整的，甚至是戴着有色眼镜的。它表现出来不屑一顾的文化排它性，有意或无意疏漏掉了占世界五分之一人口的中国，6000多年来喝的传统固态发酵法白酒和600多年的液态发酵法白酒。这对于中国的酒文化来说是一个内外交困的挑战，对于世界酒文化来说更是天大的损失。所以，如果因为推崇葡萄酒文化而边缘化传统白酒，导致后者没落，这种此消彼长、以大吃小的发展增长方式将不会使每个中国人感到光彩和荣耀。中国人不能邯郸学步、亦步亦趋。传统的白酒和汉字一样，都是中华的瑰宝，都不能抛弃、不能消亡，新兴的葡萄酒更不能“罢黜百家，一家独大”。葡萄酒文化甚至还要依靠白酒文化的精髓脱胎换骨，除去它的野性和野心，升华为“红酒”。
西方凭借着历史机遇带来的优势和标榜的“自我中心论”，虽然占据着世界酒业圣坛的高峰，但是徒有其表，向中国人讲不明白葡萄酒“产区、杯型、瓶型”三者之间的综合对应关系。各个葡萄酒生产国孤立地对自己的葡萄酒讲得头头是道，却从来没有将这三者作综合专题进行讲授。如今真正把这个问题找出来，实在让中国人啼笑皆非。笔者考完了WSET中文版二级，居然都没有发现老外真的认真去讲这个问题了，更没有悉心去为中国人解答。他们都是分开离散地讲，从来不从整体上去综合研究。可能西方人习惯以个体分割思维去考虑世间事物，他们真的不明白习惯以整体综合思维的东方人心里到底在想寻思什么。但是我们中国人却非常需要打破砂锅问打底，需要答疑解惑，然后突飞猛进。不能学完了还一头懵懂，茫然不知所措，我到底该拿哪个杯子去倒哪个瓶子里的酒，去喝哪个对应产区的葡萄酒。悟出来的东西和道理，花钱也买不到呀!
除此之外，在红酒与白酒碰头的时候，西方搞酒文化的专家对“混酿”与“勾兑”的区别不但毫无意识，更不感兴趣，也毫无任何见解与建树。他们也从来不解释何为“混酿”，却让中国人一直误以为是将几种不同的葡萄果粒混合破碎搅拌在一起发酵。原本由于不同地方的品种类型存在差异，有的地方有此品种，有的地方则没有此品种，且即使同时都有几个品种，但是它们的成熟期却不同，成熟时间存在数天差距，这两个主要原因导致了不可能像中国人顾名思义的那样，是把不同品种的葡萄不管三七二十一都放在一起混合搅拌发酵。本来就这么轻而易举可以解释清楚的问题，西方的葡萄酒文化传播者却搞不懂中国人想问的问题所在，而忽略了进一步的解释，硬是把问题搞复杂化了。这是真正的误人子弟。
白酒的阳关大道
对于中国灿烂辉煌的白酒文化，在西方人的眼里，他们根本就认为在人类的历史发展中不值一提，只对从中国讹诈掠夺的金子和银子感兴趣。对于“白酒与葡萄酒的市场磨合、调合以及融会贯通”，西方人更没有责任心去讲不明白。更让他们丈二和尚摸不着头脑的是凭什么中国的老百姓要从骨子里自发地称葡萄酒为“红酒”?!因为有了博大精深的白酒文化，中国的酒水市场不同于世界上任何其他地方的葡萄酒市场。因为西方的世界观和价值观发生了扭曲，必然导致他们的误会和失误发生，甚至连中国人都被他们搞糊涂了。
中国白酒在本土的推广方式用在国际上也收效甚微，甚至还没厨房的料酒卖得多。西方的葡萄酒在中国也遇到了发展瓶颈，虽受小众恩宠，但无法大展宏图。这些虽然不是红白二者直接对抗的结果，水土不服、不能因地制宜却是真正的制约因素。它们都没留给对方足够的接触和融合的机会，可谓“鸡犬相闻，老死不相往来”。
WSET在新开设的烈酒课程中，并未明确地给予中国白酒，尤其是传统白酒应有的尊重与地位。这是视力损伤的表现，这样的飞行员注定飞不了多远。它实际并未积极推动世界各地酒文化的国际化，反而百密一疏，与其美誉名不副实。所以，它的国际酒类世界观与价值观是残缺不全的，称不上全面、合格的地球人的杰作。它的认知程度明显肤浅，可能并非出于冷漠，可能根本就对中国优秀的白酒文化一窍不通。倘若借助“套路营销”和跨界思维，茅五洋泸等中国白酒的龙头企业，是否要联合起来、化为一体主动提出直接或间接与WSET和/或ISA合作?前途未卜，结果尚未可知!也存在一种可能，或许中国人会独立自主地在世界上推行一套符合地球人习惯的葡萄酒与白酒文化教育体系。斗转星移，不能夜郎自大，不能坐井观天。西方人可以选择性色盲，中国人却不能失聪。中国人不能迷信和迷恋西式的葡萄酒文化，它未经彻底汉化和红化，本来就生无可恋、死路一条，非得经过中国人的驯化才能起死回生不可。
误入歧途的葡萄酒
中国人应该清醒地看到，西方的葡萄酒文化必须破除、摈弃三个方面才能有所善终，否则就会误入歧途。西方的葡萄酒文化在风烛残年之中，也不得不考虑颐养天年。
这三个方面，即：
①文化上的“唯西方圣洁论”;
②历史与信仰上的“唯基督论”;
③经济上的“唯上帝论”。
(1)文化上的“唯西方圣洁论”
西方传来的葡萄酒文化存在误导中国消费者和抹黑中国白酒与本土葡萄酒文化的嫌疑，以偏概全、混淆视听、颠倒黑白，将“高雅”偷梁换柱、指鹿为马为“高尚”。他们的葡萄酒与烈酒文化将中国白酒拒之门外。西方狭隘的酒类世界观对于调和白酒与红酒的市场关系，基本上算是软弱无能、无济于事。你不去与他交涉，他便绝无改观的希望与可能。因为中西方文化的巨大差异，由“文化交锋”到“文化交融”，还有很长一段路要走，还有很长一段时间要磨合。人类的酒文化，需要积极的批判精神与动力，将之升华提纯。如果大英帝国的图书馆能够接受马克思这位读者，我们应该乐见它的WSET也能应该能接受和共享马克思主义化的葡萄酒文化。如果西方人能讲清，既有波尔多产区，也有波尔多酒杯，还有波尔多瓶型，而且这样放在一起更好理解、更好记忆：胖瓶用胖杯(勃艮第型);杯肚的形状与瓶肩形状相似的酒杯和酒瓶相配对(波尔多型);外形像身材苗条修长、婀娜多姿的美女一样的杯型与瓶型结为闺蜜(香槟杯与香槟瓶/起泡酒瓶)。如果他们像我这个中国人如此轻松有趣、谈笑风生，西方人固然也应该能接受中国人智造的博大精深、妙不可言的传统白酒，可惜中国人早就唱出了那首戳破西方酒文化泡影的歌：“不要疯狂地迷恋我，我只是一个传说……”
(2)历史和信仰上的“唯基督论”
宗教只是人类社会发展、运行、管理的虚拟演算机构。2000多年的基督历史承载不了中华5000多年的悠久文明。
耶稣诞辰2017年，中国本土原生态的葡萄酒远远超过7000年，甚至和格鲁吉亚的葡萄酒历史一样，悠久的历史更可能达到9000年。耶稣降生之前，那些活在葡萄园里辛勤劳作的古代人们可都不是看不见摸不着的“鬼”。所以，将人类葡萄酒史上所有的功劳都往耶稣身上贴金，是典型的逻辑错误，这样的行为是“反人类”的，是幼稚的小儿科心态。耶稣是基督教在葡萄酒上的代言人和垄断者，但事实上，用西方人创造的逻辑学来判断的话，他不是人类酿造葡萄酒的代表，功劳更不是他的。中国人应该赶紧醒醒吧，将葡萄酒与耶稣基督划等号，这是罔顾事实的、不正确的、不健康的、不公平的。我们祖先的年龄都比你大，你来唬谁?2000年的人成不了神!
“唯基督论”是套在世界葡萄酒文化上的枷锁，将严重制约世界酒文化向人类文明的广度与深度发展。葡萄酒去基督化理所当然，在所难免。否则它将会严重阻挠和阻碍中国科技的现代化，没有科学的观点就无法科学地发展中国的葡萄酒文化与产业!
(3)市场和营销上的“唯上帝论”
“顾客是上帝”这句口头禅在中国葡萄酒的市场营销中不可取：第一，有的民族宗教群众不饮葡萄酒;第二，这是对人权和人性的蔑视与冷淡，涉嫌欺骗顾客，他(她)明明是人，需要按人礼对待，你非要捏造成神骗人;第三，并非所有的人都是基督徒，这是对其他宗教群众不尊重，构成亵渎。事实上，说“顾客是上帝”的都很愚蠢，这是洗脑的神曲，麻痹中国人的外商别有用心，只看重钱，统统都走了神，美国的beplay好玩吗 ，日韩的汽车商、电脑商、手机商、旅游商每当产品和服务出现问题，哪个把中国人当人看了，他们心中没有上帝，用的都是过河拆桥的下流手段。中国人不能再受国外葡萄酒商的忽悠。
中国的葡萄酒与烈酒文化怎么能毫无保留地放心交给“以其昏昏，使人昭昭”的国外传播机构，由他们任性?中国人迟早应该建立起来自己原创的官方世界酒文化培训和教育体系，以摆脱西方窠臼的制约，否则跟风就是死路一条。必须做到文化自信，不媚俗、不媚外、不拜金，不盲从于西方，不“长他人志气，灭自己威风”。
坎坷曲折的白酒
央视顺应时代潮流，曾制作播出了《葡萄酒的诱惑》栏目，此外并没有为它的白酒广告大户们统一制作任何一部大型综合的传统白酒的珍贵纪录片，并以此作为民族宝贵的精神文化财富。这将会导形成社会普遍对传统白酒文化漠然的舆论导向，白酒文化的精髓可能随之会在民间被淡忘而失传。作为向世界展示中国风采的国家媒体，宣传中国的白酒和中国的春节一样重要，都不可或缺。
中国的传统白酒文化向世界传递的信号应该是中国和平发展的决心与宗旨，没有进攻性、侵略性和扩张性的大河文化，它和经过马克思主义化改造的葡萄酒一样，都是为了“人类命运共同体”的实质建设与发展，都是为了人类的福祉作出不可磨灭的贡献。
中国拥抱世界，世界拥抱中国。让世界了解中国，让中国走向世界。世界三大共同语言：音乐、美术、美酒，分别造福着人类的五官、陶冶着人类的心灵。
在进行白酒的全球化发展之前，中国的白酒必须统一思想，统一发力，统筹发展，在“合作与竞争”、“协同与拮抗”中求同存异，摆脱地方割据的烦恼，避免国酒之争，调和矛盾，融合发展，最好成立混合所有制的“中国白酒集团总公司”或“中国白酒国际集团”。割据一日不除，最终必将会使中国白酒丧失合力与生命力，面临被分而治之、各个击破，甚至消亡的可能惨局。中国人必须要冷静地想想，法国那成千上万家大大小小的酒庄是怎么蜂拥而至中国的，并在夹缝中迅速占领中国白酒的地盘!世界五百强的国字头、中字头、华字头的龙头企业哪家不厉害?
打铁还需自身硬，中国白酒产业还需从“弯、结、创”三个方面，进行自我疗伤，浴火重生。
“弯”——黄曲霉毒素。白酒的原料麦子、玉米、大米、大豆，等易受潮染上黄曲霉菌而霉烂变质，腐败的过程中代谢产生的有毒副产物就是黄曲霉毒素。这种有毒物质容易检测却无法避免，由于其毒性是已知霉菌中毒性最强的，仅次于肉毒霉菌，同时毒性高于氰化物、砷化物、有机磷农药，甚至比砒霜大68倍。临床上可以引起急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生，甚至癌症(引自网络)。世卫组织都将其列为一级致癌物了，常规的白酒检测标准不该与时俱进吗?进入国际市场就得按照国际标准出牌打造，这是逻辑，而不能沿用有局限性的本土标准。不能只检测食品添加剂以及甲醇、杂醇油、铅、锰、氰化物这些有毒有害的物理指标。入乡随俗，急人所急，想人所想。想赚地球人的钱，就得按地球人的逻辑出牌。没有逻辑的东西会被打回原形，哪怕这种国际关注并介意的物质，实际并不在白酒里面存在，哪怕其含量真的为零，你都得根据实际检测标出，否则麻烦缠身就会积重难返。
“结”——酒糟的空气污染和酒厂排污的水污染。2014年10月，宿迁市区出现的酒糟味的空气污染就是案例。全国其它地方也不排除有酿酒厂排放未加净化的污水，导致临近河流臭气熏天的情况。不过前者在短期内早已妥善得到了解决，后者也会随着去产能化关停并转而及时解决或永久杜绝。
“创”——由于酒精依赖造成的人体机能中毒，带来急慢性肝炎和心脑血管疾病等器质性病变，是白酒最大的拦路虎。这是另一层逻辑，医学是讲逻辑和伦理的，不讲哲理，讲哲理下不了刀子、动不了手术。如果白酒从医学角度解决了饮用者的后顾之忧，发展问题有可能会迎刃而解。
雄关漫道的酒文化
白酒应向世界展现它优秀、高尚的大河文化的一面，由“高尚”向同时兼具“高雅”发展，才能避免低俗，脱离贪酒、劝酒、酗酒、闹酒、疯酒之风。
葡萄酒应在中国展现它优美、高雅的海洋文化一面，由“高雅”向同时兼具“高尚”发展，才能避免高傲，脱胎换骨，脱离野蛮、扩张、侵略、排它的本性。
白酒需要完成国际化、逻辑化;葡萄酒需要完成中国化、马克思主义化。大势所趋，人心所向。除此之外，无论哪种酒，都要解决好“人民”与“人民币”的关系。
海内存知己，天涯若比邻。
愿世界的酒文化，“海纳百川，壁仞千里”;
愿中国的白酒文化，“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”;
愿中国的葡萄酒文化，“世事沧桑心事定，胸中海岳梦中飞”;
更愿世界的葡萄酒文化能从“神主”和“金主”时代，大步流星迈向“民主”时代。
化解千年积弊，铸造万代利器。
酒之道，国之道;
杯之具，世之妙。
重要说明：部分章节来源于《中外葡萄与葡萄酒》公众号。(部分节选章节已经在该公众号发布。)
