仁怀出土远至商代的陶制酒具，平坝汉墓中发掘有铭文的储酒陶罐，务川、道真等地汉墓出土精美的青铜酒具……考古发掘证明，贵州在远古时期就有人类活动，各族先民在这片土地上创造了灿烂辉煌的文化，酒文化便是其中最为耀眼的明珠之一。而且在史记里明确记载有“枸酱”、“黔人善酿”、“甘美之”，这些都说明古代贵州酒类酿造和酒文化便已达到相当高度的水平。
到了宋代，从出土文物可知今贵州黔北地区遵义、桐梓、习水等地已经能生产出度数较高的蒸馏酒。明清时期，当时全国风行的黄酒、烧酒及各种配制酒贵州均有出产，且有刺梨酒、苗酒、夹酒、砸酒等风味丰富的酒品，为贵州丰富多彩的酒文化发展奠定了坚实的基础。清代烧酒制造方面有了大的进步，古代茅台酒生产已颇见规模，已有“茅台烧”、“回沙雷泉酒”等品牌。民国年间，贵州酿酒得到进一步发展，名酒走出贵州，出现在全国乃至世界市场，茅台酒成为全国知名的酒品。且在1915年的巴拿马世界博览会上展出并获金奖。
建国后，新中国百业待兴，为了民族经济的发展，国家从宏观经济政策、技术支撑、市场建设等方面对传统白酒产业发展给予支持，推动了白酒产业的发展。改革开放以来，随着国民经济大发展，贵州白酒迎来了发展的春风，在全国“评酒会”评选中“茅台”、“董酒”荣获国家老八大名酒。从上世纪八十年代至今，贵州白酒也和中国白酒行业发展一样，既经历了行业调整时期的低迷发展，也经历过量价齐升的高速发展，特别是白酒行业上一个黄金十年，创造了巨大而非凡的成就，积累了宝贵的财富，为未来白酒产业的可持续发展奠定了坚实的基础，同时，也推动贵州白酒业进入了一个海纳百川、百舸争流、百家争鸣的新时期，拉动了贵州工业经济的快速发展。
省委、省政府历来高度重视白酒产业发展，重点培育了包括茅台、董酒等国家名酒在内的数十个名优品牌，中国贵州茅台酒与法国的科涅克白兰地、英国的苏格兰威士跻身世界三大蒸馏酒，在国酒茅台的带动下，以“习酒、国台酒、董酒、青酒、百年糊涂酒、酒中酒、贵州醇、金沙回沙酒、茅台王子酒、鸭溪窖”等“贵州十大名酒”，以“珍酒、安酒、怀庄酒、珍酒、钓鱼台酒、湄窖酒、镇酒”等“贵州十大名酒提名奖”企业发展迅猛，成为贵州白酒产业发展的重要力量。目前，贵州白酒拥有12枚中国驰名商标，这些品牌中包括了酱香型、浓香型、兼香型等香型，基本形成了“众香兼容”和高中低档产品并举、大中小企业相结合的发展格局。
如今，黔酒军团阵容强大，实力雄厚，初步形成以黔北地区(以遵义市和毕节市为主)、黔中地区(以贵阳市、安顺市为主)、黔南地区(以黔东南州、黔南州和黔西南州为主)为主的3个名优白酒产业集群。全省拥有生产许可证的白酒企业382家，规模以上白酒企业103家。2015年1-5月，全省规模以上白酒产量18.88万千升，同比增长22%，白酒工业增加值完成260亿元，同比增长10.6%，占全省工业增加值的18.6%；累计产销率89.3%，同比增长14.1%。其中，茅台集团各项指标强劲反弹，稳坐全国行业头把交椅。1-5月完成销售产值167.5亿元，同比增长32%，其中：茅台酒包装量9570千升，同比增长20.5%；茅台王子酒包装量1091千升，同比增长21.3%。
上半年，预计全省规模以上白酒产量(折65度，商品量)累计22万千升，同比增长17.1%，完成年度目标任务43万千升的51%；完成增加值320亿元，同比增长16.3%，完成年度目标任务700亿元的45.7%。，对工业经济增长的贡献率达20.2%。白酒产业已成为贵州省支柱产业和特色优势产业，是贵州工业经济增长的主要力量和全力打造的“五张名片”之一，为贵州经济社会发展做出了重要贡献。
