2015年，在整个行业持续低迷的情况下，古井集团营业收入却实现了连续三年的逆势增长，从2008年上市，古井贡酒年份原浆已经连续8年实现业绩快速增长，古井贡酒在白酒上市公司中营业收入排名升至第五，稳居徽酒老大的位置。
4月27日上午，古井贡酒与武汉天龙黄鹤楼酒业正式签署股权收购协议，古井贡酒以8.16亿元收购黄鹤楼酒业51%的股权。
9月9日，江南大学继续教育学院古井教学中心、国家食品企业质量安全检测技术示范中心-古井贡酒示范基地落户古井贡酒。
当前，在全行业整体下滑时，古井一反常态，实现量价齐升、稳中有增，且是老八大名酒中少有的逆势增长者之一。古井贡酒为何能逆流而上，凭借的是什么?记者进行了一番探寻。
匠心：在坚守中谋转型
坚守,是企业发展之本。
“九月九酿新酒，好酒出自咱的手……”9月9日上午，古井贡酒举行了2016秋季开酿大典，现场彩烟腾起，五彩绚烂，酒神广场一片沸腾。随后，现场观众跟随VCR一起走进秋酿生产车间，现场直播烧压池子生产。“粉糁”“出池”“打老堆”“上甑”……车间里一派繁忙的秋酿场景。1800年来，古井酿酒人通过庄重而传统的仪式，祭拜贡酒之神曹操，表达对古法酿造的坚守和传承，祈求酿出上等的美酒佳酿。
古井贡酒秉承的《九酝酒法》这种古老的酿酒方法，有着非常浪漫的制曲过程——每年桃花盛开之时制曲，桃花凋落之时曲成，据记载，“桃花开时制曲，花凋曲成。制酒，味幽香”，其意为桃花盛开之时制作，此时空气温湿、微生物活动旺盛，是制作酒曲的最好时节。在此时制曲，酿出的酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。
以“九酝酒法”为基础的古井贡酒酿制技艺已成为当代中国最古老也最现代的技艺，而在千年的发展中，古井酿酒人也总结出一套独有的科学创新理论：该变通的一定变通，该守成的一定守成。古井集团的百年窖池、天然洞藏等酿酒工艺，也让《九酝酒法》这一古老的制酒工艺焕发出新时代的光彩。
“年份原浆酒”是古井的拳头产品，它是用独门酿酒秘笈“九酝酒法”，经“明代窖池”中发酵，然后经过“择层取醅”“择时摘酒”等传统工艺，择取最精华的原酒部分，送入地下酒窖窖存，使其自然老熟，最终形成原浆级年份酒。
在古井贡酒酿造遗址公园内，作为全国重点文物保护单位的122口明清窖老窖池，几乎全部被打上“已订购”字样。这正是古井集团利用明、清窖池稀缺资源，限量推出的“原窖定制”业务。客户可以根据个人喜好订购明代或清代的窖池。窖池在一年内生产的约一吨原酒全归客户所有，并由客户任意支配，让客户成为“窖主”。据悉，今年所有的明、清窖池已所剩无几，“私人定制”受到市场追捧。
作为一名见证中国白酒企业近30年发展的“老古井”，古井集团董事长梁金辉认为，要懂得取舍。所谓的取，就是酿酒工艺、对产品品质、对古井酒文化的坚守，不仅要坚守，还要继续发扬光大。所谓的舍，就是那些固有的封闭概念和条条框框，比如“酒好不怕巷子深”的陈词滥调。作为“卖酒人”，要“提高眼界、放下身段”，要把眼光放长远地去做市场，只有离硝烟最近的人才对市场更敏锐。
“这其中，‘工匠精神’不是一个口号，而是内心的恪守，行为的绽放，是极致主义的体现，应贯穿在行业的方方面面。”梁金辉强调。
匠艺：在精益求精中酿极致美酒
工匠精神，不是“短平快”，而是对工作执着、对所做事情精益求精、精雕细琢的精神。古井贡酒涉及洗瓶、灌装、封口、贴标、包装等灌装环节的检验有84项。如灯检岗员工每瓶酒就需要检查3秒以上，为防止其视觉疲劳，这个岗位每小时轮岗一次。经过灌装车间检验合格后的古井贡酒各类产品，贴有物流信息码，可追溯到每个产品的生产者。
在古井，“人才比产品更重要”。正是在这样的理念下，在酒业大环境仍显得疲态下，古井人依然干劲十足。国内最年轻的评酒师李玉勤是古井人的一个缩影。年仅27岁的她在2015年第三届全国白酒品酒职业技能竞赛决赛中一举夺魁，轰动中国白酒行业，公司为此奖励她一套140平方米的商品房。李玉勤感慨地说：“我从大学毕业到获得全国大奖，仅仅用了数年，这归功于公司善于培养人、造就人。
近年来，古井集团一直坚持走一条“大师智企”的路子，用各行业大师们一生的经验和智慧让古井少走弯路，但是更要培养出更多自己的大师，营造能培养出更多大师的企业生态。
2014年，安徽省白酒行业第一个院士、博士后工作站落户古井贡酒，古井贡酒特聘沈怡方、高景炎、孙宝国、徐岩等十大顶级白酒专家为企业技术顾问，这堪称行业“最牛顾问团”。同时，古井集团在内部也成立了涵盖营销、生产、技术等领域的“大师工作室”。如酒体设计领域的“查枢屏大师工作室”，就包括7位国家级白酒评委，6位省级白酒评委，30位老中青相结合的品酒队伍;5个酒体设计室、2个品酒室、2个实验室、2个科研室等，配置相应经费，选拔培养有潜力的学员。
正是这样，古井贡酒引领着白酒业工艺的发展。比如，古井自主研发应用的近红外光语分析技术，可将检测酒原料的时间从4小时缩短到2分钟;最早研发出人工老窖技术，能让新窖池达到老窖池的品质……根据消费者口感的变化，不断改进和创新酿酒工艺。专门将消费者的观点收集起来，根据需求有针对性地对产品进行调整和创新。
如今，消费者对白酒的需求从质到量都发生了很大的变化。在今年第94届全国春季糖酒会上，古井贡酒展厅展出的“37℃亳菊酒”首发亮相便引发了广泛关注。37℃亳菊酒是古井集团历时3年研发而成的健康型白酒，集地域、水源、药材、工艺四大优势于一身，产品口感平和舒缓、低而不淡，符合自然健康规律，是中国白酒健康首度的首倡，被称为健康之度、生命之度。该产品经过几天的展示，得到了行业内外各界人士的热切关注和普遍好评。
此外，把握市场脉搏的跳动，古井贡酒还充分发挥药都酒乡的优势，用地道名医、地道药材和地道白酒，为客户定制个性化的保健产品——养生酒。古井国医堂将为用户把脉，对症泡药，贴心周到的服务赢得众多用户的赞誉。不仅如此，古井贡酒还向市场推出时尚鸡尾酒，抢占年轻消费群体。
匠魂：在创新发展中持之以恒
9月9日，记者在古井看到客户购买的一张张“无极票号”。此票号是古井在白酒业的首创，实质是一款新型理财产品。原来，这是利用互联网技术，推出的集理财功能与原酒保值功能于一体的新型理财产品。”
去年11月，“无极票号”年份原浆1-001号正式发标上线。该产品上线仅3小时，就成交金额约150万元。古井的无极票号也是一种美酒体验。梁金辉介绍，游客到了古井酒文化博物馆等景区，可以定制一瓶酒，也可以定制一个窖池，还可以将其转换成理财产品。消费者也可以通过网络定制祝寿酒、生日酒、结婚酒、升学酒等品类。
“在移动互联网时代，可以通过互联网思维改造白酒过去的“工匠”思维，打造现代白酒企业的科技化、信息化和高端品质化，做中国白酒的专业化经营。”梁金辉阐释了他的“互联网+”策略。
调整期的白酒企业需要从生产技艺、管理模式等各方面进行创新提升。“无极票号”理财产品的上线是“古井战略5.0”的重大尝试。“实质就是企业主动‘调转促’。”梁金辉进一步解释，2015年，白酒产业深度调整依旧持续，在这样的的背景下，古井集团提出“再造一个国际化的新古井”战略构想。围绕这一目标，古井集团重新布局企业战略，提出“5+5方略”，即：围绕古井战略5.0，打造“运营五星级”，以终端消费者为中心，以互联网技术为手段，重新规划内部所有产业，建立前端引流、中端体验、末端结算的崭新运营模式。
怎么打造呢?就是要实现“前端引流、中端体验、末端结算”的白酒营销新生态。前端、中端和末端：前端做引流、搭平台，中端是体验、消费，末端是结算。前端怎么打造?就是呼叫中心，做引流，如我们的古井贡酒全球呼叫中心。中端就是体验中心。古井的体验中心要打造五个层面，都是体验式的：一是在城市层面，重点打造城市之家，做闭环式营销。二是在乡村层面，要建设“乐酒家园”，即“乡村版迪士尼乐园”。三是要成立婚庆旅游公司。四是票号和窖池。进入5.0时代，我们都是围绕核心消费者进行体验。我们现在做的无极票号是按照P2P的方式来做，既能买酒又能理财，还可以升值。
让我们畅想一下：父亲六十大寿，儿子在“古井贡酒全球呼叫系统”订制了送给父亲的养生酒;长期出差在外的张先生，在某城市入驻古井“城市之家”酒店，感受到企业文化及产品后，通过“古井贡酒全球呼叫中心”订购了心仪的产品，回家后便收到了订购的美酒;同学聚会根据大家的意见，定制了古井的鸡尾酒、宴会酒，给对口感有特殊需求的同学专门定制了古井贡酒老五甑传统工艺酒，还为每个同学准备了古井贡酒•年份原浆礼品酒……
“用户需求个性化是白酒升级到5.0的根本原因。工匠精神不仅是理念，更是积累，是结果，我们要酿极致美酒，让用户获得极致体验。”梁金辉说。
“做真人、酿美酒、善其身、济天下”是古井酿酒人的崇高使命和不懈追求。如今，古井集团正继续围绕古井战略5.0和运营五星级，踏踏实实、兢兢业业，向着“古楼”双品牌、双百亿目标奋力前行。
