谁说精酿是小众的?——爱啤士告诉你精酿馆应该怎么开

2018-03-20 11:42 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

精酿

2018年2月4号,距离新年还有10天。滕州君瑞城的角落里,一家新店悄无声息的开业了 。即使没做任何广告,在这个鲁西南的小县城——全国百强县排名靠前的地方,这间仅有150平方的啤酒花园餐厅客座全满,爱啤士的红心广告牌熠熠生辉,棕色的啤酒叮铛脆响。

会议约在二楼的小包房里举行,因为外面的出餐太忙,我们等了有十分钟左右才拿到菜单。

为什么这么火?

创始人孔大维先生微微一笑,“尝尝我们的啤酒吧。”

做为女生,照例举牌不喝酒。“没关系,不是要喝,尝尝。”他用一种真诚的姿态打开了一瓶啤酒,“尝一口就行。”

只好尝了一口,眼前一亮,“这是什么酒?好喝。”

“好喝吧,这不是外面做的工业啤酒,这是精酿,我们自己的酒厂定制的口味,很顺和,适合大多数入门级的选手喝。”

会议就这样从一杯精酿的比利时风味白啤开始了。

“什么是精酿呢?”

Craft Beer精酿啤酒的概念由美国酿造者协会Brewers Association定义的,兴起于1960年代的精酿啤酒本身是一场有意义的文化运动,旨在反对大规模工业化,生产更纯粹、更有创新力的啤酒,并称之为“精酿啤酒”。

精酿啤酒在酿造过程中使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂,有时会增加独特的标记性香味。与工业啤酒相比,麦芽含量更多,啤酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高,口感浓郁清新。

工业啤酒样同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,工业化生产为了使生产过程更加可控、降低成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。

精酿啤酒的发酵工艺时间更长,最长长达两个月的发酵过程,在整个工艺过程中,麦芽充分发酵,香气更浓郁,口感更饱满独特。对于工艺啤酒来说,发酵工艺通常7天左右就结束了。精酿啤酒在酿造过程中,会使用多种不同的麦芽、酵母、啤酒花的种类,风格各异的麦芽、世代相传的酵母和工艺使精酿啤酒具备更多的表现、有的香气袭人便口感清新,有的颜色沉稳口感厚重。

“爱啤士目前出品的精酿是受众最广的比利时风味白啤酒,口感清爽,很适合大众口味,这个口味我们测试了很久。”

餐厅

“其实无论是工业化生产还是精品化生产,这都是人的口味的变化,必然是会从一致的去寻找更独特的,从常规的寻找新颖的。”孔大维先生说道。

“对,在饮料市场,您看咖啡,也经历了从工业化、标准化向精品咖啡的发展,第三波咖啡浪潮。软饮业,包括最新出现的一些新式茶饮店,也是向产品口味更独特的方向发展。”

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