2015年鸡尾酒销售情况出现“一落千丈”的形势,从上半年的销售火爆到下半年的急转直下,可谓跌宕起伏。龙头老大锐澳上半年赚了6亿元,产品供不应求; 下半年却形势逆转,产品库存积压,市场动销缓慢,月均利润只有上半年的零头。鸡尾酒从高潮跌入低谷,是否预示着鸡尾酒的“冬季”已经到来?
鸡尾酒就是洋酒和果汁的一种混合酒,这种酒在国外有着悠久的发展历史,统称为ALCOPOP,在中国则只有几年的销售时间,属于新兴酒品。近年来,鸡尾酒在酒业总体情况萧条的情况下似一匹逆势的黑马,销售异常火爆,目前国内领军企业为锐澳品牌。
有人认为,目前鸡尾酒之所以进入销售负增长甚至是滞销阶段,最大的原因是鸡尾酒作为国内的一种新兴酒类,无论是口感还是价格上都使消费者觉得不值,从而丧失消费意愿。对此,中国食品商务研究院研究员朱丹蓬却认为,口感并不是鸡尾酒致胜的唯一标准,价格也不是当前销售情况的主要原因。
他指出,中国鸡尾酒销售之所以“一落千丈”,是因为近几年来鸡尾酒在国内发展迅速,导致越来越多的企业加入竞争,瓜分市场份额,由原来的供不应求变成供大于求,由此造成局部鸡尾酒销售额下降,但从整体销售来看,并不存在“寒冬”之说。
鸡尾酒如何才能可持续发展?朱丹蓬教授认为,国内大部分消费者对于鸡尾酒的消费都存在“求新鲜”的心理,并没有固定的鸡尾酒消费品牌。对此,鸡尾酒企业应尽可能地在口感、工艺等方面培育自己的品牌特色,巩固当前的消费群体。鸡尾酒企业要在千帆竞发的市场上站稳脚跟,大的方面必须要让自己的产品与一般饮料、酒品区别开来,小的方面则是要做与其他鸡尾酒企业有差异性的产品。
以酒的方式开发产品,用快销品方式进行营销。用酒的方式开发产品,是让鸡尾酒有高价值和高附加值,而不是仅仅调配以下的预调酒,形成健康、时尚、酒精度稍高的鸡尾酒,从而挖掘除年轻人以外的消费群,扩大消费群体。
用快销品方式进行营销,是要让鸡尾酒渠道快速下沉到二三线甚至三四线市场,快速布局除夜场之外的商超和小店渠道,拓宽营销渠道,让鸡尾酒像啤酒一样成为生活中的刚性需求。
