以浓香著称的川酒正在上演川剧的绝活儿——“变脸”。
在传统的认知中，川酒几乎就等于浓香白酒的代名词，这张“扑克脸”多年未曾改变过。但是，随着消费需求的变迁和行业发展的进程，川酒这个3000亿级的板块正在发生潜移默化的改变——由“浓香川酒”向“多面川酒”蜕变。
“川酒是一个大概念，其中最核心的组成部分是冠绝天下的浓香型白酒。然而，川酒又是一个多元化的品类集成平台，它还包括酱香型、清香型、兼香型等其他香型的白酒，以及含葡萄酒在内的果露酒等等。它们都是川酒的重要组成部分，也是川酒未来继续发展的有生力量。”四川酒类流通协会执行会长铁犁在接受酒业家采访时指出。
早在2016年，四川经信委、四川中国白酒金三角酒业协会等川酒主管部门，便联合五粮液等川酒核心酒企，确定了以年轻、时尚、健康为诉求的新生代酒品作为川酒改革的重要方向。川酒多元化序幕就此正式拉开。
近年来，川酒正在打破以浓香型白酒为单一核心的一元化发展方向，浓酱双优、清香崛起、果酒起势、新生代酒品不断推进……川酒已然迎来了一个“多面”的新时代!
01、从“浓香天下”到“浓酱双优”
二郎镇之后，茅溪镇接踵而至。
二郎镇、茅溪镇和对面的茅台镇一道，构成了酱酒核心产区的铁三角。发展酱酒，已成为曾经靠浓香打遍天下的川酒确定的一个核心方向。
2021年初，四川省经济和信息化厅副厅长冯锦花在公开活动中旗帜鲜明的表态：“四川将多措并举，提升川酒竞争力，明确提出支持泸州、宜宾培育世界级优质白酒产业集群，支持泸州打造世界级赤水河酱香酒谷。”
不仅如此，四川已经正式将“浓酱双优”写入川酒“十四五”规划，浓香与酱香置于川酒“天平”的两端，酱酒已然成为了川酒前行的“第二只脚”。不仅如此，未来加码酱酒这个潜力巨大的品类，与遵义共享同一条“美酒河”(赤水河)的泸州，专门规划了一条“赤水河谷酱香型白酒产业带”，目标是打造“世界闻名的酱酒酒谷”。
古蔺县委书记李万忠在泸州白酒产业高质量发展推进大会上，喊出了“抓好酱酒是本职，不抓酱酒是失职，抓不好酱酒是不称职”的发展誓言，提出加快建设二郎、茅溪、太平、永乐4个世界级优质酱酒产业基地，加快构建“以郎酒集团为引领，川酒集团、仙潭酒业、茅溪酱酒为支撑，其它中小洒企为补充”的“1+3+N”酱酒产业发展新格局，加快打造中国酱香酒谷核心区。
酒业家了解到，在古蔺境内的赤水河流域是优质酱酒的核心产区。这片最适宜酿造酱香型白酒的核心区占地约5000亩，可年产优质酱酒6万吨。按目前酱酒的市价计算，年可创产值900亿元，税利可突破300亿元。“可以预见，它一旦被大资本相中，将是泸州酒业新的巨大增量。”泸州市酒业协会副会长兼秘书长曹家春表示。
实际上，资本不仅相中，而且已经来了。首先进入赤水河左岸的资本大鳄便是近年来在白酒行业里十分活跃的江苏综艺集团 ，其旗下拥有贵州醇、枝江酒业、蔺郎酒业和刚刚完成收购的贵州青酒。据了解，江苏综艺计划投资上百亿打造蔺郎酒业，这被视为蔺郎酒业发展史上的一个重要机会。
据了解，蔺郎酒业目前是古蔺县仅次于郎酒的第二大酱酒生产企业，长期向国内多家知名酱香型白酒企业提供基酒。目前，酱香型白酒产能约10000吨，储酒能力30000吨。2020年，蔺郎酒业主营收入为5.2亿元，税利1.6亿元。
泸州作为川酱的核心产区，目前约有8万吨左右的产能，未来有望突破10万吨。其中郎酒约3万吨(未来有望达到5万吨)，潭酒约1万吨、川酒集团约1万吨(在建产能1万吨)，蔺郎酒业1万吨，美酒河酒业约5000吨，云峰酒业约5000吨，巷子深酒业约2000吨。
另一个川酱的核心产区是宜宾，酱酒的总产量在4万吨上下。其中，五粮液约2万吨左右，国美酒业约5000吨左右，金良造酒业约5000吨左右，高洲酒业约6000吨左右，南溪天成酒业约2000吨左右。
除泸州、宜宾等川南产区外，川西的邛崃、川中的遂宁等产区，酱酒也正在蓬勃发展，无论是营收还是利润，酱酒在川酒中的比重都在逐年提升。
“浓香与酱香，就是川酒的一对‘王炸’!如果浓香是‘大王’，那酱香就一定是那张仅次于浓香的‘小王’。目前，‘大王’的市场份额已经接近3000亿，那么，同为王炸的‘小王’未来会差吗?”有资深川酒人士这样表示。
发展酱酒，是川酒多元化发展的一个核心方向，这一点已毋庸置疑。
02、川酒也吹“清香风”
“清香的崛起，已是不可逆的一大趋势。”白酒专家、九度咨询董事长马斐认为。
的确，即便是在浓香酒大本营的四川，清香酒的消费风也悄然刮起。在成都，小曲清香的代表品牌江小白，已经占领了餐饮、商超两大核心渠道，随处可见江小白的小白瓶在餐桌上躺着，江小白已经成为年轻消费群体接触白酒的一块敲门砖。德阳、绵阳、南充、乐山、内江、达州、广安，甚至是川南酒乡的泸州、宜宾，也正在被江小白渗透。
而与江小白出自同一产区的南派清香代表江津老白干，在成都市场也比较畅销，占据着约8%—10%的低端酒份额，尤其是5—10斤的桶装江津老白干十分畅销，是普通消费者日常自饮最多的品牌之一。
而作为清香型白酒的核心品牌，牛栏山和红星在四川经营多年，两者都已获得不低的消费氛围。
酒业家从四川省酒类流通协会获悉，外来清香型白酒在四川销售的主流品牌中，红星约有2.5亿元，牛栏山约2亿元，江小白约2亿元，江津老白干约1.5亿。
消费端的热闹，引起了生产端的联动，川酒中部分生产企业把产品的酿造、研发方向瞄准了清香品类。位于川中眉山市的洪雅县高庙古镇酒业便是其中之一。据介绍，高庙古镇酒业以小曲清香型为主，是川酒小曲清香品类中的三甲企业，旗下品牌“瓦山春”、“花溪源”在当地颇有名气，2020年销售额超2亿元，在川酒中独树一帜。
酒业家了解到，清香型白酒在四川唯一成规模的产区是川南的自贡产区。与相邻的宜宾、泸州产区不同，自贡产区的企业主要以小曲清香型白酒为核心，其产能占到了自贡产区的80%，川酒传统的大曲浓香则只占20%左右。自贡产区的白酒生产企业主要集中在富顺县，富顺县的酒企数量又占到了自贡产区的90%，集中度非常高。
2019年，自贡市规模以上酒企实现产值约35亿元，其中清香型占据80%，约28亿元。
川西的成都产区，也是小曲清香酒的一个主要产地。“彭州天彭酒业有限公司很厉害，他们酿造的小曲清香酒很受欢迎。”据成都市酒业协会会长王墙透露，彭州产区所产的小曲清香酒近年来得到了较快的发展，平均每天能够卖出80—100吨酒，整个彭州产区的小曲清香酒的年销量已经超过3万吨，“被视为成都产区的一匹黑马。”
“(清香型白酒的发展)这是趋势，未来新标准的出台，液态酒的标识等势必会造成食用酒精用量的减少，取而代之的就是小曲清香酒。”绵竹市酒类产业发展局区域品牌促进中心主任黄波在接受酒业家采访时指出。
据介绍，小曲清香型白酒目前正在绵竹产区发展，包括杜甫酒业、碧坛春酒业、五福酒业、齐福酒业等均有小曲清香型白酒的酿造与销售，一股小曲清香热逐步在绵竹产区升温。
“小曲清香，点燃了川内消费者的清香酒消费热情，而汾酒、红星等清香型白酒的进入，激发了川酒企业在清香型白酒方面的发展欲望，一批浓香型白酒企业在转型过程中看到了清香型白酒的发展势头，也加入到了清香市场的开发队伍中来。”有熟悉川内市场的资深人士向酒业家透露。
酒业家从四川白酒金三角协会、四川省酒类流通协会等相关单位了解到，小曲清香型白酒的生产企业目前已遍布自贡、广安、成都、德阳、南充等地，在消费的带动下，小曲清香消费热的星星之火正在川内各地被点燃。
显然，川酒多元化发展，小曲清香已成为一个不容忽视的组成部分，市场需求是背后真正的主导力量。
03、果酒，川酒未来的增长点
在四川省葡萄酒与果酒行业协会执行会长兼秘书长周劲松看来，由于白酒、啤酒产业相当成熟，果酒将是川酒未来的一个主要增长点和爆发点。川酒的多元化发展，绕不开果酒这个成长潜力巨大的品类。
“我认为，川酒多元化发展这个调整，是一种极具战略眼光的调整。这既是我们川酒企业发展的需要，也是川酒整体发展的需要。反过来看，其实也是市场倒逼我们川酒所作出的战略方向上的调整。因为消费者有这样的需求，需求倒逼上游去满足，企业就不得不作出改变。”周劲松对酒业家表示：四川大力发展葡萄酒、果酒产业，契合20—35岁年轻消费群体的消费需求、消费属性和消费场景，和白酒的消费目标人群是不冲突的，而且是互补的，扩大了川酒的边际市场，为川酒的持续壮大提供了更多可能。
“果酒市场消费增速明显，其中川渝区域尤为突出，已超越鸡尾酒、啤酒等品类的增速，跃居第一。市场消费需求大幅增加，势必会成为川酒多元化发展的源动力。”四川梅鹤酒业有限公司总经理赵文刚认为。
市场、消费、上游的这种改变，使得川酒近几年在果酒板块取得了长足的进步。据不完全统计，截止2020年12月底，根据50家四川省主要果酒生产企业上报的统计beplay正规 显示，2020年四川省果酒年产量超过3.5万吨、年产值超过14亿元、年销售额近8亿元。加上其他未能统计汇总的果酒生产企业，预计四川果酒年产量近4.6万吨、年产值近20亿元、年销售额超过10亿元。
周劲松向酒业家透露，四川果酒板块2021年继续保持着增长的势头，“从掌握的情况看，今年产值应该可以超过20亿元，销售额超过12亿元，整体增幅在20%-25%之间。”
目前，四川省果酒的品类有30种左右，生产企业近100家，遍布四川全省各地。其中，仅以果桑为原料进行深加工的桑葚酒生产企业就有20多家，年产值超过1亿元，年销售额近1亿元。同时，四川省果桑种植面积超过20万亩，占全国总产量的60%，位居全国第一。
四川果酒产业的迅猛发展与川酒龙头企业的入局带动密切相关，五粮液、泸州老窖等巨头的参与，为四川果酒产业的发展提供了资金、品牌、资源等多方位的支持。
在产品层面，目前四川果酒的知名产品有：五粮液仙林生态酒业有限公司的“冰爆”馥郁型草本果酒;四川梅鹤酒业有限公司的“冰青”青梅果酒;泸州老窖果酒酒业有限公司的11度“青语”青梅果酒时尚版;泸州老窖养生酒业有限公司的“五行和合”酒;泸州纳贡庄园酒业有限公司的12度“静怡”果酒;峨眉山市峨眉山酒业有限公司的“峨眉山”荔枝酒等。
据了解，五粮液仙林生态酒业有限公司营收近2亿元，四川梅鹤酒业有限公司(冰青的生产企业，冰青控股)营收近2亿元，刚成立2年的泸州老窖果酒酒业有限公司营收约2000-3000万元，泸州纳贡庄园酒业有限公司营收在3000万元左右。
酒业家还获悉，四川于去年在全国率先成立了省级果酒行业协会四川省葡萄酒与果酒行业协会，目前也是全国唯一一家省级果酒行业协会。今年年初，四川省果露酒产业研究院作为全国第一家省级果露酒产业研究院在位于宜宾市的四川轻化工大学宜宾校区成立，再次为四川果酒产业加码。目前，四川果酒与广东、广西、陕西、山东等省的果酒并列，处于全国果酒行业的第一梯队。
“四川果酒，大有可为!”泸州纳贡庄园酒业有限公司董事长郭南宾表示。
04、新生代酒品，让川酒年轻化
新生代酒品，作为川酒力推的一个方向，在2016年就被川酒主管部门提上了战略层面。
此后，为顺应白酒产业发展新趋势、新变化，四川省委省政府相继提出川酒产业“四个转变”、“进酒吧、看川酒”等战略部署，以促进全省酒类产业转型升级发展。
据四川中国白酒金三角酒业协会负责人介绍，川酒正在通过新生代酒品将白酒饮用新概念引入酒吧、时尚餐饮、KTV等年轻人聚集的消费场所，迎合新兴消费者“时尚、个性”的消费心理，潜移默化中让新兴消费者接受并喜爱川酒新生代酒品，有效刺激市场消费活力。
在这种大背景下，泸州老窖、水井坊推出了各自的鸡尾酒——壮志凌云、南昌号、水果打脸、明天、咸狗、干马天尼等6款以白酒为基酒的鸡尾酒，成为川酒企业中首批新生代产品。此后，五粮液、剑南春、舍得、丰谷等企业也加入到新生代酒品的开发中来，川酒的品类创新越来越有国际范儿。
分析人士认为，当下的中国白酒产业，包括川酒，已经到了深入进行供给侧结构性改革与消费升级的关键时期，积极寻求创新发展，努力探索产业国际化，已成为行业共识。加强产品创新及渠道打造，在传统与现代时尚感之间找到“契合点”，开发出真正适合新生代消费者的产品，是加快中国白酒产业转型升级，寻求可持续发展的重要途径。
泸州老窖集团董事长张良指出，酒类消费正在朝着个性化、多样化的方向调整，多元化、时尚化、低度化、潮流化是新生代酒品的代表气息。
为了持续推动新生代酒品的发展，四川省经信委、四川中国白酒金三角酒业协会及五粮液、IBA国际调酒师协会联合在2017、2018、2019年连续举办了“五粮液杯”中国白酒新生代酒品超级调酒大赛，旨在推动白酒适应市场变化，提升白酒企业新生代酒类创新能力。
为美国风味威士忌品牌摩闪做过深度服务的黑格咨询集团董事长徐伟指出，中国白酒与西方诸国的消费者口感差异较大，传统的白酒欲直接打入欧美市场难度很大。川酒求变，通过以白酒为基酒调制西方消费者喜爱的鸡尾酒，而且以西方顶级调酒师为媒介进行推广和传播，是川酒板块所走的一招妙棋，有助于川酒新生代产品进入西方市场，为白酒打开一扇新的大门。
成都酒商曾总认为，研发新生代酒品，举办新生代调酒大赛，可以有效填补中外酒文化融合创新平台这一空白，进一步推动四川白酒企业的产品创新结构升级，“(川酒)新生代酒品，从长线来看，这个方向值得期待!”
综合来看，在保持浓香型白酒主体地位不变的情况下，川酒加快了多元化发展的步伐，其目的就是在“大—强—更大—更强”的道路上持续保持竞争力，而酱香、清香、果酒、新生代酒品的不断发展，也为川酒的继续壮大提供了更多的后劲。
2021年，川酒板块的营收大概率将突破3000亿，向3100亿—3300亿迈进，“多面”川酒的未来，必将更加精彩。(原标题：川酒“变脸”丨深度)
