水的外形，火的内涵，是白酒的产品属性。白酒倾爱高频人群，他们是白酒消费主力军。但高频白酒消费者在美味珍馐与身体承受之间，又不得不做出选择，毕竟人非钢铁，承受有限。因此，白酒能否温柔一点，就成为行业必须探讨的重要问题。
一、减酒降香：高频消费改变白酒品味
细究全民普及以来的最近30年来国人的饮酒史，白酒一直处于变化之中，而变化最为明显的，除了外形最明显的包装变化，白酒内在品质的变化，莫过于度数和口感的改变。
(1) 30年降10度：商务主导下的白酒消费
武松打虎是水浒传中知名的桥段，广泛流传，脍炙人口。话说武松走进一家名为“三碗不过岗”的酒家讨几碗酒提神解乏。一般人在这里喝上三碗后，都会酩酊大醉，走不过前面的山岗。武松却痛饮十八碗，然后继续赶路，在景阳冈赤手空拳打死了经常为害百姓的吊睛白额大老虎。
武松痛饮了十八大碗酒，还能继续赶路，说明他没醉的彻底，武松的酒量真的这么好吗?现代人中酒量再好，也不可能连喝十八大碗白酒吧!其实不是武松酒量惊人，而是古代的酒和现在的酒有差别。北宋年间，中国白酒(蒸馏酒)还没有出现，武松喝的是度数不高的发酵酒，而非蒸馏酒，酒度一般不会超过十度。
在中国白酒全面普及的1980-1990年代，因为刚从短缺与贫穷中走出，对于口袋里钱还不多的中国人来说，控制单次饮酒数量与成本，成为当时的重要消费心理，高度白酒是当时消费的主力军，白酒的主饮度数一度在55--65度之间，基本接近原酒的度数，白酒论斤作价，高度可以让人们少喝低费。
到1990年代中后期，随着改革开放的进一步扩大，商业交往扩大，商务应酬消费骤增，白酒高频消费人群大量出现，52度的浓香型白酒和53度的酱香型白酒的开始流行起来，白酒开启了降度征程。从1989年古井贡为降价而降度开始，到2018年丹泉推广低度酱香白酒，中国当前白酒的平均消费酒都约为45度，30年下降了10多度。
比起欧美蒸馏酒30多度与日韩的20左右的出厂酒度，中国白酒的酒度仍高了很多，比起欧美与日韩加冰加水加饮料后的大幅度降度混饮，中国白酒餐饮消费为主的纯饮方式，白酒的饮用时的酒度更是高了许多，约为欧美与日韩的4倍左右，虽然中国白酒的独特工艺制约了白酒向混饮方向发展，白酒消费文化可能倾爱高度，但频繁的餐桌应酬，让我们的身体不堪酒累，降度仍是中国白酒发展的重要趋势。
白酒降度不仅体现在高频消费的中端价位白酒，也体现在在低端与高端两大方向，在中端白酒下降10多度的同时，以红星牛栏山为代表的低端白酒，也平均下降了约10度，而以茅台与五粮液为代表的高端白酒，也早也开启了降度工程，其38--39度45--46度主品牌产品也在加大市场推广力度，虽然茅台一度砍掉了39度飞天茅台，最近也恢复，而今世缘则直接提出了中度高端白酒的概念，奏响了高端白酒大幅降度的序曲。与此同时，丰谷酒业在2008年就完成了“低醉酒度”成果研发，希望在不降度的情况下，降低醉酒度，虽未取得业界的广泛认同，却也算是另辟蹊径。
(2) 降香提醇：白酒消费的新变化
上世纪八九十年代，中国经济从短缺进入过剩的初期，白酒除了度数下降到了50多度外，另一个显著的变化就是久未闻香的中国人格外喜欢香艳，这不仅成就了浓香白酒风靡大江南北，也造就了白酒加香加味的制造倾向，白酒变得不那么纯净，变得不那么单纯了。
2003年一中字头的协会负责人告诉我，一位长期习惯喝某名酒的领导对其酒品味的变化甚为诧异，但随着该酒的窖香浓郁逐步减弱后，该品牌却开始在全国畅销起来，这引发了笔者的思考。
跟30年降10度一样，随着白酒产能的极大增加以及人们物质生活的极大改善，对酒的喜好也在悄然中改变，从最初的重香已经开始向重味转变。这给了酱香的兴起和清香的复兴提供了机会。
为了顺应当下消费习惯的重大改变，我认为白酒是时候开启降香提醇新进程了。
高端提醇：在工艺一样品质趋白酒的品质产业，更多的实力比拼下的陈酿与提醇较量，一线企业除了技术与检测手段领先，更多的是拥有资本优势下的存酒与陈酿，从数量的短缺，到足够数量与足够时间的陈酿，高端品质的提升，随着投入的增加与产能的扩大 ，适当增加存放时间，增加不同批次存储，增加酒的醇厚度，让白酒变得更加醇厚。
中端降度：中端白酒是交际应酬场景消费最多的主力酒品，是高频消费人群的主战场，而长期饮用过高度数的酒对身体的危害较大，因此为满足高频次的商务与事务消费群体的中端白酒，降度化发展，仍是趋未来主要势，预计未来10-20年内，中国白酒平均度数还将降低5-8度左右。
低端增厚：低端白酒多为大众嗜好型消费产品，受限成本制约或基于竞争考量，低端白酒成品酒往往液态法居多，在当下产能过剩的背景下，随着消费升级，尤其百元以下的低端酒，控制好固液态结合比例，适度增加固态成分，适当增加原酒，增加醇厚度，让酒的口感更好。
适当降香：80后、90后新生代的白酒消费，已经成为行业重要力量，并在未来3--5年内，成为行业的主要消费力量，这些未经历过短缺经济的消费者，对短缺时代形成白酒传统的浓郁香艳，已经大为不感兴趣，他们饮酒更趋个性化、多元化，品牌文化的特色化。因此，白酒口感的时俱进，降低酒曲香味，适当保持原粮香味，向绵柔、清雅、复合方向发展，将是未来白酒口感的主要方向。
二、温柔一点：白酒变柔的三股力量
提醇，降度，增厚，说到底就是让白酒变的醇一点，更柔一点。在这一过程中，白酒离不开女性消费群体的崛起，离不开80后与90参与者的变化与改变，更离不开企业的探索与努力，这三股力量，正在让火暴与豪放的白酒，慢慢地变得温柔。
(1) 温柔力量：女性饮用群体的崛起
千禧年后，中国女性在职场、家庭中的定位开始逐渐发生变化，经济实力迅速崛起，女性消费也随之成为了各行各业的关注的焦点。同时，随着女性群体出席商务宴请频率的增加、社交应酬场合的需要，女性酒的市场需求也逐渐升温，女性的渗透率，从50后的5%左右，快速升到60后--70后的30--40%，而80--90后，则超过50%，接近日韩1980--1990年代水平，女性已经成为改变白酒消费的一股重要力量。因此，葡萄酒、洋酒、果酒、调配酒、鸡尾酒等适合女性喝的酒不断增多，不少白酒企业也瞄准淡雅口味，试图开启酒水市场的“她”时代。
(2) 温柔场景： 休闲与休憩
当下的白酒市场，与50后注重休息，60后重修养，70后重修身不同，已经开始登上消费数量主导地位的80后和90后，更为注重休闲与休憩，80后的朋友聚会与自饮的休闲，90后的叛逆与个性化消费，比前辈们来，他们更深受佛系思维影响，对宏观大气场面的亲近度和喜爱度远不及他们的父辈，反而更加注重对个人感受与个性的释放，轻奢、浪漫、简约更符合他们的追求。所以，在80后、90后的影响下，喝酒宴饮的场景也比过去变得日益温柔起来。
(3) 温柔一刀：洋河的绵柔探索
在这两大股力量之下，白酒企业也开始“温柔一刀”了。
洋河的爆发就是顺应了这一历程。2003年，洋河创造性地打破了传统香型划分标准，突出酒体绵柔度，并将这一内在品质赋予洋河蓝色经典系列，成功推出绵柔型白酒，在市场上掀起绵柔风暴。此后，绵柔力量开始领跑“品质革命”新赛道。汉酱绵柔酱香、丹泉柔得洞藏、汾阳王清雅香等陆续上市，昭示着绵柔已经跨越香型了，白酒口感的“温柔化”已经成为行业共识了。
在口感“温柔化”之后，饮用场景也变得“温柔化”起来，并以2016年后锐澳神话为标志。以构建年轻、活泼的聚饮场合的强关系为核心，锐澳借助《爱情公寓》、《奔跑吧》等营造了“大家一起嗨”创新性场景和加冰、混饮等新玩法。此后江小白、水井坊、泸州老窖等迅速“加盟”，掀起了更多更为有趣的“轻”饮。
徐志摩曾言，温柔的一低头，像水莲花无限的娇羞。白酒有水一样的外形，也应有水一样得温柔，而不仅仅是火一样的热烈。
白酒，还可以变得更温柔一点。
