时隔十年，7月29日由中国酒协主办、五粮液承办的“2017中国低度白酒发展高峰论坛”在成都举行，随后业内兴起一波“高度酒和低度酒哪个好”、“为低度酒正名”的大讨论。其实“低度酒”并不是一个新概念，而“为低度酒正名”也并非一个新话题。唯一不同的是，在消费群体和消费趋势发生深刻变化的十年后，再次讨论这个话题却有着深刻的现实意义。
尽管酒行业是个非常传统的行业，但酒类消费者的消费需求却从未停止变化。且不论历史上酒类消费经历了从发酵酒到蒸馏酒，从黄酒、米酒到白酒的变迁，就是今天看起来似乎微不足道的葡萄酒，都在对白酒市场进行着渗透和蚕食。就凭这一点，就足以引起传统白酒企业的警惕和重视。
高度酒和低度酒哪个好?这其实不是问题
抛开文化和情感，单从喝酒本身来看，喝酒喝的无非是口感和香气：好的高度酒香气足一些，更持久;好的低度酒口感柔一些，更顺滑。对于普通消费者来说，萝卜青菜，各有所爱，并不严格存在哪个更好，哪个稍差的问题。哪怕是在专家云集、评判严格的全国评酒会上，低度酒的表现也丝毫不逊于高度酒。从1979年全国第三届评酒会开始，名优白酒便有了低度白酒的身影。25度、29度、39度五粮液，28度张弓大曲、28度洋河大曲获国家名酒称号，38度洋河大曲、39度双沟特液、38度张弓大曲、38度津酒获国家名优酒称号。
事实上，白酒从来就不只是一种单纯的酒精饮料，其社交功能构成了白酒更多的文化内涵。在酒局应酬频繁、饮酒普遍过量的今天，豪饮高度白酒已经成为消费者乃至社会的负担，而优质低度白酒在这方面反而存在诸多优势：酒精度越低，身体刺激感越小;“低酒量”消费者身体也不会有压力;能够有效减轻商务、社交场合的饮酒压力。
低度酒技术不是问题，如何教育市场才是核心
从技术角度讲，生产优质低度白酒对基酒的质量和相关处理技术要求更高。经过多年的技术研发和沉淀，知名酒企分别采用不同的技术手段攻克了低度白酒“浑”、“淡”、“不稳定”等问题。如五粮液所采用的“淀粉吸附-低温过滤”法就是当时最先进、最安全而且最能保证低度酒品质的方法。现实中，和优质低度酒的酿酒工艺相反，不少普通低度酒为降低成本，采取了直接添加香精香料来提味的方法，让不少消费者望而生怯。
因此，技术已经完全不是低度酒走向市场的障碍，低度酒要想获得消费者的认可，首先要需要解决消费者“低度等于低质”的偏见认知。值得庆幸的是，以五粮液为代表的知名酒企已经开始重视这个问题，不仅从学术层面积极研讨、推进制定低度酒相关标准体系，还在酿酒工艺、文化内涵等方面对市场、消费者进行教育普及。
讨好现有消费者不是问题，抓住未来消费者才是关键
大众消费偏好的转移取决于经济的发展和消费水平的高低。新中国成立初期，百姓温饱尚成问题，饮食少滋寡味，有口酒喝便是幸事。如果遇到一杯“高度辣酒”，那绝对能成为终身难忘的记忆。而已经成长为当今消费主力的80、90后们，是万万没有当年50、60甚至70后那般对“滋味”近乎疯狂的渴求。
在“2017中国低度白酒发展高峰论坛”举办期间，酒类消费媒体酒评网曾经就“高度酒和低度酒哪个好”做过一个市场调查。在参与调查的酒友中有70%以上的选择高度酒，选择低度酒的占16%，其余酒友表述视需要而定：宴请喝低度，自饮喝高度。参与调查的酒友年龄35岁以上的占81%。而在另外一项“购买白酒时，您一般选择多少度”的问卷调查显示，4成以上的人选择40度以下的白酒，其中73%的反馈者为30岁以下的男性。
这两项调查结果高度契合了这样的结论：“喝酒就喝高度酒”是目前社会上70、60后消费者普遍的观点，80、90后消费者则有不同的选择。重要的是，后者渐渐成为社会精英，成为新生代的群体力量占据向社会主流。
相比于十年前的那场关于低度酒的论坛，本次由五粮液承办的低度酒论坛在时间节点上更关键，也更有现实意义。目前酒行业刚刚走出调整期，正处于供给侧改革的关键期和消费者结构性变化的起步期。适时抓住低度酒市场的发展趋势，是以五粮液为代表的白酒龙头企业继续下一个辉煌十年的关键，也是中国白酒行业消除消费者“断代”危机务实举措。
