是什么影响了中餐厅葡萄酒消费?

2015-07-26 11:23 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

我最近刚刚参加了一次难忘的摄影之旅,跟随天塞酒庄摄影俱乐部的成员,一起攀登帕米尔高原的慕士塔格峰*——当然,我们尚不具备登到峰顶的准备;一行10人攀登到大约海拔4800米处,在永冻的冰川下进行了一个短时的聚会,大家实现了亲手触摸冰川的愿望,在冰蚀湖中冰镇了我们带去的天塞葡萄酒。

我喜欢摄影,是因为葡萄酒——经常行走于葡萄酒产区,常沉醉于产区美丽的风光,也就产生拍照记录与分享的冲动。自从拥有了自己的单反数码相机,我便走上了不断拍照与更新设备的不归之路——虽然我的摄影技术水平没有多高,但是由于所记录的优美风光不是大众熟知的旅游区,看了我的照片的人也就不乏鼓励我的,还有给我进行摄影技术指导的,使得我的葡萄酒旅行又增添了很多乐趣。天塞酒庄的投资人也是摄影爱好者,他们朋友圈有一批高水平的摄影爱好者,因此在设计酒庄之初,他们就有组建摄影俱乐部的想法,为喜爱摄影的朋友们提供一个交流的平台,甚至出产的葡萄酒,也有一个系列选用会员摄影作品作为酒标的基本格调。新疆地大物博,风光独特,是很多摄影爱好者的摄影目的地,将摄影嫁接在葡萄酒推广中,可以说是一个好主意。

本次摄影之旅分慕士塔格峰高原和巴音布鲁克草原两个部分,前半程结束时,有三个成员提前结束返回,我们在喀什安排了道别午餐,聚会自然少不了喝酒。考虑到当地的宗教因素,我们选择了当地的汉餐馆。这是一家风味地道的川菜馆,但令我惊讶的倒不是这里的菜品品质,而是服务生居然拿出了醒酒器和有模有样的葡萄酒杯!我们都做好了用啤酒杯喝葡萄酒的心理准备,并且自己带了开瓶器,显然在这里都派不上用场了。醒酒器是从冷藏柜里拿出来的——看到这里,我们不由得又多点了一些餐食,因为我们没有为酒杯和醒酒器付费,但这些是会产生运营成本的。

显然,餐厅经营者小小的举措,已经打动了我们这批游客。

在朋友们觥筹交错的间隙,我不由地感慨:在中餐厅推广葡萄酒为什么那么难呢?为什么餐厅经营者不愿意主动地推广葡萄酒呢?

曾经很长一段时间,经营业绩比较好的中餐厅常常会被酒水经营商买断经营权——经销商预先给餐厅一笔费用,作为买断本餐厅酒水经营的资格,然后由该经营商独家提供给餐厅酒水。餐厅呢?尚未经营,就已经有一笔收入在手,自然也就不在乎酒水单上商品的性价比,酒水单上产品的价格就会离谱,先期的费用肯定需要消费者承担。作为对酒水商支付的费用的回报,餐厅会设有禁止消费者自带酒水的规定。面对这种不公平的经营状况,有些消费者可能选择只吃饭不点酒水,或者只是装装样子象征性地点一些;有勇气的消费者不满足于此,通过各种呼吁与抗争,迫使一些地方的行业管理者出台新规:要求餐厅经营者允许消费者自带酒水——这又带来了另外一种不公平:餐厅作为经营场所,消费者自带的酒水在这里消费也会产生运营费用,而消费者却未有承担这部分费用,葡萄酒尤其为甚,因为葡萄酒消费对酒具要求比其他酒水更高。

面对不公平,无论是经营者还是消费者都不愿意牺牲自己,于是,出现葡萄酒在餐厅消费叫好不叫座的冷清局面。

喀什作为文化旅游之地,境外游客不少。但是,当地餐饮行业以地方特色风味占有绝对优势,外地菜系如要占有一席之地,必须找到自己的竞争优势,所以才有这家餐厅准备专业的醒酒器和葡萄酒杯,以吸引那些需要饮酒的客人。

通常中餐厅菜品定价时很少包含服务费用,也就造成了同等档次中餐厅总是比西餐厅要便宜的错觉。服务是会产生费用的,消费者或者葡萄酒销售商自然要承担这部分费用,这样餐厅才会主动提供专业的服务,消费者才能享受葡萄酒,而不是受罪——简单地说,饮用不合适温度的葡萄酒肯定是一种受罪。人人对于不舒服的感觉生来就能体会到,而不需要专门地训练与学习。没有自虐倾向的人,谁愿意花钱去受罪呢?

    关键词:葡萄酒中西餐厅服务来源:Decanter 中国醇鉴 李德美
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