大家都看到了现阶段酱酒火爆的市场温度，可是有没有仔细思考一下酱酒为什么这么火呢?
1、重口味，让酱酒更热
今天分析酱酒热的原因，不从“茅台火，所以酱酒热”、“品质好，所以酱酒热”这些大家都熟知的角度切入， 我们就从口感来解析一下。
(1)在杭州，我们不大吃杭州菜
杭州菜以“清淡素雅”闻名，如西湖莼菜汤、西湖醋鱼、叫花鸡、龙井虾仁、笋干老鸭煲……之类，大多以原汁原味的食材为主，最多加上酸甜的汤汁。如果有外地稀客来访，我们一般都会去新开元、楼外楼这样的酒店请上这样的一顿。
但，平时我们杭州人去什么地方吃饭呢?
家常一点的，我们吃外婆家、新白鹿、绿茶。
特色一点的，我们吃桐庐菜、建德菜、衢州菜。
尤其是衢州菜，几乎风靡杭州;而绿茶和外婆家，则在全国各地的综合体里安家。
这些菜，和传统杭州菜的口味大相径庭。
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绿茶，空有一个很杭州的名字，但是菜的味道完全不同。实际上是川菜杭炒，最有特色的是椒麻鸡，又麻又辣。
杭州菜，清淡清爽酸甜，就象葡萄酒中的长相思干白一样的调性，而现在流行的土菜和新派杭州菜，酸辣重油重酱，就如同葡萄酒中的西拉。(或许就是这个原因，现在澳洲酒大行其道)
(2)据说在美国，川菜和辣椒风行
2017年《GQ》杂志的餐饮品赏大师BrettMartin制作的“美国2017餐饮排行榜”上，一道名字为“Mr and Mrs Smith”的菜荣登榜首，直译过来叫“史密斯夫妇”，嗯?这是个什么鬼?其实，就是夫妻肺片。
另据了解，现在美国人中喜欢吃川菜的越来越多。
大家可以想想这是为什么?
(3)重口味的侵蚀性
与杭州菜比较起来，土菜是重口味;与平淡的汉堡比较起来，川菜是重口味。
重口味的东西，开始不好接受。
但接受之后，你就很难回到清淡口味。
我的肠胃不好，不宜吃辣椒，饮食最好清淡点。
但是，当我看到辣椒，就熬不住。重口味的诱惑力，远超想象。
那么，酒呢?
(4)酱酒就是重口味
酱酒，比较起其他香型而言，口味更重，更复杂，更浓烈。
随着大家吃的菜品越来越重口味，必须要重口味的酒来搭配。
开始接受了重口味的酒，再去吃清淡的口味，会觉得不带劲。
酱酒的火，实际上，也是要拜重口味的川菜、湘菜、土菜所赐。
2、独特的人生体验，让酱酒更热
近期，我陆续在《艾老师日记》里写了关于酱香酒的内容，比如品鉴、学习、流行的原因等。同事把我的文章放在头条号《新锐酒商联盟》上，获得了许多精彩的评论，其中有一条是：
好入口的酒害人，多喝不易(宜)。酱酒入口，开局艰难，回味余香，如同做事业一般。
今天，我就说说这条有趣的评论。
(1)酱酒入口
酱酒入口，素有三个三的说法。此说法的版权，归好友欧阳千里。
小杯细品三口，三口以后就适应酱香;小杯豪饮三杯，三杯以后就会觉得酒不错;酱香酒连喝三次，酱酒粉丝就已经诞生。
品三口：第一小口需快速入口，酱香虽爆不掩其味;第二小口需中速入口，酱香虽爆不掩其香;第三小杯需慢速入口，酱香虽爆不掩其格。
饮三杯：第一小杯需流过舌尖，酱酒盘旋入喉;第二小杯需平铺舌中，酱酒回味入喉;第三小杯需倒入舌根，酱酒一线入喉。
喝三次：第一次小杯慢喝，如男女初恋;第二次小杯猛喝，如男女热恋;第三次小杯慢喝，如男女新婚。
(2)酱酒人生
人生不如意，十之八九，大部分人都不顺利。
特别是那些心怀梦想、希望改变自己、改变世界的理想主义者，面对着一个强大的世俗和固有的规则，面对着重重艰辛，想要开创自己的一番天地，何其艰难。
就像喝进第一口优质的酱香型白酒，爆、烈、冲的口感，似乎是各种力量都在打击你。
如果你被这些力量打垮了，你就不配喝、或者理解不了酱酒之美。
在这种力量的打击下，你要学会接受，甚至学会友好共处。
正是这些“打击”你的力量，让你成长，让你快速成熟，让你从一个男孩变成一个男人，从一个男人变成一个有担当的汉子。
于是，你终于知道，这种爆、烈、冲，并不是你的敌人，而是你的助手;在这种爆、烈、冲的背后，恰恰是香、甜、柔。
你在接受酱香型白酒的强烈刺激之后，就可以享受到无穷的复杂的生活况味，是生活的甜香和惬意，是情绪的温润和优雅，是内心的旷达和舒爽。
酱酒的艰难制造，酿出了旷世佳酿。这种旷世佳酿，也不是谁都能感知到的。
酱酒的人生，是成熟的人生，是成功的人生。
这也许就是为什么那些成功人士，那些经历过各种成长与成熟过程的人，更喜欢喝酱酒的原因。
