2015年6月，央视市场研究股份有限公司发布行业报告，根据CTR中国城市居民调查(CNRS-TGI)显示，酒类消费者中，白酒消费者占比39.4%，葡萄酒消费者占比47.8%，啤酒消费者占比83.1%，洋酒消费者占比19%。无论消费者群体还是户均消费，白酒均呈现出不同程度的降幅。过去三年间，每百户居民中，便有4户居民没有再购买过白酒。根据该报告研究发现：当前白酒的高龄化重度消费者仍占主流。白酒的重度消费者(每天至少喝1次白酒，下同)中，53%重度消费者的年龄在45岁以上，只有47%的人年龄在45岁以下。因此央视得出结论，我国白酒消费后继无人。
一、如何让80、90后爱上白酒?
白酒的辛辣往往让“80、90后”敬而远之，而啤酒、洋酒迎合他们的口感;其次，在中西文化有机交融中成长起来的"80、90后"，骨子里充满了时尚、前卫等元素，葡萄酒等以时尚为代表的酒水正好满足了这一需求;再次，“80、90后”学历高、知识面广，更加注重科学、合理的饮食，选择也挑剔。
就此可以看出，白酒要想拥有“80、90后”，必须从口感、文化、形象等各个方面加以创新，才能赶上时代发展的潮流。“80、90后”消费特征基本可以概括为时尚化、个性化、自由化、健康化等，这将是白酒品牌提炼核心价值的重要依据。白酒身为国粹，创新出时尚元素并非难事，“80、90后”自然会喜爱白酒。
口感创新是一个重要的因素，中国白酒经过这么多年发展，已然形成了12大香型为主流的体系，然而这些香型在80、90后中完全没有概念，他们更多的是讲究好喝，好看，有时尚感。面对这一情况，白酒生产企业就必须改变口感的固有酒体设计思路，加大创新。
例如国台开发了五彩国台系列酒，是以优质酱香型白酒为基酒，配合青柚、葡萄、石榴、杨梅、黑加仑等新鲜浓缩果汁，以完美的比例配制出果香纯正、舒顺谐调、缤纷艳丽赏心悦目、并保持酱香型白酒的独特风格的配制酒。
以各种水果调配出不同口味的五彩系列酒，将健康、口感、爽快的感觉融为一体，既有水果的清香和健康，又有国台酒的酱香和醇厚，既有顺滑的口感，又有悠长的回味，丰富国台酒业的酒类品种。这一系列酒，好看，好喝，时尚，健康，又有个性化，很容易就让80、90后接受了。
二、中国白酒要做到后继有人，必须做好两个培训：
接班人的培训，以80、90后技术人员为代表。白酒技术圈的人才断档十分严重，特别是青年技术人才的缺失，实际上，80后在白酒技术圈基本上没有话语权，90后更是难见踪影。青年科技人才处于创造力最旺盛的时期，他们朝气蓬勃，对技术科研工作有很大热情。
但由于知识积累不足、影响力和知名度不够等原因，青年白酒技术人才难以获得相关的政策支持，很难获得相应的科技资源。这不利于调动青年科技人才的积极性，影响白酒行业整体科技创新步伐。对于处于成长期的青年白酒科技人才，应侧重考察其科研潜力，不应过多强调出成果的数量;对有特殊专长、特殊贡献人员的评价，应敢于打破学历、资历、职称、身份的限制，集中精力投入科研活动。这一批80、90后的技术人才成长起来，更能了解80、90后消费者的心理，体会他们对白酒消费新的需求。
消费者的培训，特别是80、90后消费者的培训。钟杰老师等认为“给懂酒的人酿好酒，给好酒找懂酒的人”。这轮调整就是要培育懂中国白酒的消费大众，否则，中国白酒的消费难以为继。
目前，80、90后新的消费群体正在成长，酒业发展任重道远。我们应切实变革白酒传播方式，更多地将白酒文化及蕴含的精神和饮酒的人文关怀融入白酒这一滋味丰富而又回味无穷的文化载体中。不论技术创新做得再好，白酒文化再怎么精深，若消费者对白酒的识别力低级，那么白酒带给消费者的感受也仅仅是低级的感官刺激。
“白酒消费的是优美滋味”，这点要清晰地告诉消费者并提高其消费水平。让消费者了解白酒的品质内涵，把白酒说清楚讲明白，让消费者“明白喝酒，喝明白的酒”。让白酒行业不再远离市场和消费者，让80、90后消费者真切感受到实实在在的白酒文化滋养。这是我们的共同的责任!
