2012年，叱咤风云的白酒行业结束了风风火火的十年辉煌期，一下子进入了如履薄冰的惨淡寒冬期，自此已经蛰伏五年有余。在历经五年的倥偬时光之后白酒行业顶着各方压力不断前行，经过艰苦的改革发展，目前白酒行业已经趋于好转，并逐渐迈上新的台阶。
五年的沉浮，酒业发展自上而下也经历了一场深刻的变革，“不经一番寒彻骨，哪得梅花扑鼻香”，如今白酒行业发展已经再次渐入佳境，回想起来，这五年白酒行业变化巨大，企业发展不再盲目追求规模扩大和利益最大化，而是更加注重以品质为导向、以消费者需求为前提的经营价值观，同时更加注重产品的健康化。
变革总是在风雨后，顺风顺水的十年，大家注重的是产品销量，是销售业绩的多少，而与产品本身的塑造渐行渐远。但此番波折后，大家转而意识到品质提升是改变危局的最关键的手段，遂以品质为导向掀起了轰轰烈烈的“工匠精神”溯源大潮。与此同时，企业强化渠道变革，重视宣传途径，丰富产品类别，以求刺激市场回暖。也许是时间的作用，也许是众人努力的结果，五年的等待终于见到白酒再度起势，于是我们以现象为导向，看看我们这几年白酒业究竟发生了些什么?
在一次讨论会上，一位演说家高举着一张20美元的钞票，面对会议室里的200个人，他问：“谁要这20美元?”一只只手举了起来。
他将钞票揉成一团，然后问：“谁还要?”仍有人举起手来。
他把钞票扔到地上，用脚碾它。
他拾起钞票，钞票已变得又脏又皱。“现在谁还要?”还是有人举起手来。
“朋友们，你们已经上了一堂很有意义的课。无论我如何对待那张钞票，你们还是想要它，因为它并没贬值，它依旧值20美元。”
钞票的价值不会因为它外在的形态而改变，白酒，作为市场中的一份产品，也不例外，它可能因为时代变迁的原因，其价格被高估被打压，但是，当消费者普遍回归理性的时候，白酒的市场价值，必然回归到白酒的本质属性上来，实现白酒的价值回归。
白酒的真正价值在哪里?必然定位于满足消费者的功能属性，即刨去白酒的历史文化属性和其他的营销噱头，白酒作为一款大众消费产品，如何给消费者带来货真价实的好处，这就是白酒从“吃香到吃味再到吃健康转变”的原因所在。
香型传奇
白酒按照香型进行分类，是白酒营销的一个创新，是白酒最早的产品分类模式，在“吃香”的时代，诞生了四大名酒、八大名酒和十七大名酒，都是按照香型进行划分，消费者购买白酒产品也是按照白酒的香型进行区分，白酒厂家在开发新产品的时候，也意味着从开发新的香型入手。例如，酱香茅台，清香汾酒，浓香古井，芝麻香景芝等等，无不是以香型作为分类的依据，在消费者心中形成概念分流。
味蕾风云
“白酒不是香水”，洋河后来指出，从专业的角度讲，酒的品质用“色、香、味、格”四个字评判，香占的比重很小，最主要的是味，要喝酒就要在味觉上下工夫。
于是，洋河在“味”上做文章，率先打出“绵柔”大旗，“绵”即绵长，酒体丰满，是最佳组合调味;“柔”即柔和、柔顺，不暴辣，不刺喉。洋河凭借“绵柔”口味引发了一场“味蕾风云”，一跃成为“新国酒”。除了“绵柔”洋河，行业内还有古井淡雅系列产品、“淡雅”河套等等。
健康大潮
目前消费者重视饮食健康，提倡的是绿色健康新型消费观念，因此，白酒行业也掀起了一波健康饮酒的大潮，在2017年春季的全国糖酒会上，各大酒企相继推出了各自的健康大单品。汾酒推出了“葛根竹叶青”，茅台推出了“台壶春”，老牌酒企的市场动作，是健康白酒大潮流的风向标。
在健康白酒的研发上，洋河从白酒的理化性质上下功夫，推出洋河微分子;汾酒从原材料上进行突破，推出了葛根竹叶青，无论在哪一个环节上下功夫，都是为了满足消费者的健康饮酒的需求，其产品的出发点渐渐回归到白酒的功能属性上来，由于白酒自产生以来都是出于保健的目的，因此，白酒的健康大潮是白酒的一个价值回归。
在白酒的市场转向中，为什么白酒会最终实现保健功能的价值回归呢?
从根本上来说，是在市场经济的自由竞争条件下，锻炼了消费者，而且经济水平的提高，让越来越多的受过教育的新一代消费者，进入到市场经济的大潮中去，他们不仅是市场的参与者，同时也是市场经济潮流的引导者，在理性消费为王的时代，产品的功能价值占据了消费主导权。
在市场经济的激烈竞争中出现的新兴中产阶级，更是务实的一代人，他们对白酒的消费需求，必然从前辈人“喝热闹喝氛围”转移到“喝健康”上来，这对白酒行业起决定性作用的内需，逐渐倒逼白酒企业开始占据健康理念的定位，来抓住消费者健康消费的趋势。
另外，白酒行业不同于其他行业，其他行业几乎是在改革开放之后，迎来了大发展，而白酒行业的现代化经营，几乎可以与新中国同岁，不少知名老牌白酒在民国年间就有了现代化经营的雏形，例如汾酒。在数十年的发展中，白酒产业周期已经步入成熟期，行业成熟期供大于求、产品饱和的行业特点，决定了白酒行业不得不在营销管理上实现产品的价值回归，相当于说，行业内市场的饱和，把白酒产品中的营销泡沫倒挤出去，从而留给了消费者更多的“干货”。
可以说，消费者的成长和白酒行业自身的成熟，导致了白酒产品的价值回归。
白酒回归到健康饮酒的理念上来，是白酒行业的大趋势，也是消费者的福音，可谓是，在市场经济条件下，白酒行业实现了内需与盈利的双赢。
