味蕾战争 谁执牛耳?

2017-06-12 09:24 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

在这个和平的时代,战争不再是血与肉的搏杀,不再是灵魂的无望,也不再是天与地的黯淡;但,依然有着名与利的追逐“战争”,依然有着你死我活的较量“战争”,依然有着我自为王的野心“战争”。

但,不能否认,在这个和平的时代,“战争”既是挑战也是机遇。

如今白酒行业已经演变吃香到吃味,在这场味蕾的战争里,有的企业凭借自身的口感特性脱颖而出,例如洋河绵柔、古井淡雅等,所以在味蕾决定未来生存发展的档口,谁能执牛耳呢?

时代更迭 风起云涌

一个新时代的到来,必然是因为一个旧时代的衰落。

建国后至1979年,是中国白酒行业的“吃香”时代。当时国内经济落后,物资匮乏,消费水平较低,处在温饱、半温饱线的城乡消费者饮食以粮食和蔬菜为主,饮食结构比较单一,肉类食品匮乏。这时候人们对香气大的食物更为喜爱,这反映在白酒消费上就是香味物质丰富、香气突出的酒类产品更受欢迎。

色香味格,是中国白酒品质的风骨及风格所在。这种风骨是中华大地独特的地理生态所决定的,而香型是对这种风骨及风格的一种通俗化的描述。其中的“型”即为“味”和“格”的总称。而1979年的名酒评比会则成了白酒行业的一个重要分水岭。

1979年,第三次名酒评比会首次将“香型”作为名酒评选的标准,并确定了“色香味格”的打分标准。其中,“色”为10分,“香”为25分,“味”为50分,“格”为15分。观其色,闻其香,品其味,定其格,这为白酒品质评判提供了理论依据,同时,也为白酒产品品质创新指明了方向。

1979年之后,白酒产业品质创新的方向由此确定。这是过去十多年来,白酒消费逐渐由“吃香”向“吃味”发展的根本原因。这也是吃香时代与吃味时代更迭的开始。

硝烟四起 战火连天

在人们物质和文化生活水平不断提高的今天,酒已不再是单纯的消费品,而是附加了精神和文化属性的精神性物品。白酒消费已从满足嗜好需求,向着更高品位的精神需求转变,健康保健意识不断增强。

伴随人们消费观念的转变,白酒消费群体更加注重饮酒的感受,注重白酒产品的口感,人们把“好喝”作为购买白酒产品的重要依据,不再注重香型,开始由追求“香”转向追求“味”,更注重产品的“滋味”。

针对白酒消费需求多层次销售,多类别,多样性的差异,要满足不断变化的消费需求,必须不断创新产品个性和特色。将白酒的安全、卫生、健康作为基本需求,将香气幽雅细腻,入口柔和绵甜,入喉圆润舒畅,饮后舒适且副作用小作为研究方向,正在成为白酒生产企业创新产品的基本理念。

为了能更好的在这场味蕾战争中获胜,现在的大多数酒企正在淡化固有香型模式,实行香型的大融和,创出新的口感,满足求新求变的消费欲望,强调独具的个性和特色,给人们心旷神怡,和美的艺术享受,不再只单纯追求“香浓”。

在这次吃味大战的战场上,有浓、清、酱三大主流香型的老代表,也有绵柔的洋河、淡雅的古井、芝香的景芝等新口感代表。白酒市场是有限的,白酒产品是无限的,一个有限的战场里充斥着无限的竞争者,战火激烈程度可想而知。

毛主席说过不管黑猫白猫能抓住老鼠的就是好猫。同样,不论新旧,能抓住消费者口味的就是好酒。谁能在这场味蕾战争中抓住更多的消费者,谁就是最大的赢家。

味蕾战争 谁执牛耳

味蕾战争的战火已然燃起,谁能拔得头筹现在还未可知,但各大企业已经望风而动纷纷拿出自己的杀手锏来征战沙场。在这战火纷飞的时代里,未来谁又能执牛耳?

当下,绵柔与淡雅是目前白酒味蕾战争中最为突出的两支军团,以洋河、古井为代表,在被众多茅台五粮液等老牌白酒口感包围的战火中异军突起、杀出重围,成为消费者的新心头好。

而芝麻香型白酒军团也一直以其独特的韵味征战市场。目前,全国其它一些香型是在继承传统,唯独新中国成立后发现的芝麻香仍在不断的创新中,直到现在芝麻香依旧在从消费者的口感需求出发,不断研究适合消费者口感的产品,可以说芝麻香培育了一个新的消费群。

“芝麻香”在景芝的发现完全是一种妙手偶得。因为酒体风格及酿造工艺,位于酱香、浓香、清香三大主流香型端点形成的“香型金三角”的中心位置上,口感兼具“三香”之妙,但又和而不同,余味具有“炒糊的芝麻香味”,自成一体。

芝麻香既取三大家之长,又有自己独特的口味,多种香型集于一身,会更合消费者的口感,可以吸引多种香型的单一消费者集合为芝麻香的消费者。这些都为芝麻香未来在味蕾大战中获胜提供了强有力的支持,毕竟谁能吸引更多的消费者谁就占有主动权。

芝麻香能在味蕾战争中执牛耳,可谓时也,命也,运也。

时,时机、机会、环境。乱世出英雄,对芝麻香来说,吃香时代吃味时代的转变,味蕾战争的爆发,处在这个各大香型混战的环境就是芝麻香的时机、机会。

命,自身与生俱来注定的命运。芝麻香本身兼具酱香、浓香、清香三香特点又有自己独特的芝麻香味,与生俱来的特殊口感注定了芝麻香不平凡的命运。

运,后天自身的运气。芝麻香能在茫茫酒海里被白酒专家于树民发现是幸运的,芝麻香能被科研团队持之以恒地研究50年不放弃是幸运的,芝麻香能让越来越多的消费者接受无疑更是大气运者。

    关键词:鲁酒景芝芝麻香型来源:红高粱名酒论坛 丁艳
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