果酒是人类最早学会酿造的酒类之一，早在6000年前，苏美尔人和古埃及人已经会酿造葡萄酒了。2000多年前， 饶安邑产红枣，齐人多食枣和饮枣酒;时值秦朝年间，徐福便在饶安邑命人建造酒坊，酿制枣酒，以御寒驱潮;而到了汉高祖五年更在饶安建千童县，东方朔便以红枣配合香草再度精酿，酿成的酒汁稠粘手、味香甜，饮之满屋喷香，其香气经旬不歇，在当时广为流传，使得饶安的酿酒业迅速发展起来。
事实上，果酒就是利用水果本身的糖分被酵母菌发酵而形成的酒。果酒原料来源广范，百果皆可入酒。我们可见的有草莓酒、青梅酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒、荔枝酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、石榴酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒、芭乐酒、莲雾酒、菠萝酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒等等。所以，果酒较之其它酒类，其最为丰富多样。
水果滞销明显 深加工将是水果产业未来突破方向
前一段时间，网络上、微信朋友圈内总能看到《帮帮果农吧，安徽淮北百万斤苹果滞销，千余户果农欲哭无泪》、《这么好吃的灵宝苹果在家里堆积如山，帮帮果农吧!》、《上好的橙子难道只能烂在地里?! 帮帮果农吧!》、《帮帮果农：3000万斤梨滞销》等等这样的文章。
这些文章，一方面表明如今不少果农开始懂得利用互联网来寻求解决销售问题的办法;另一方面，也反映出国产水果所面临的严峻挑战，增产不增收，不卖就烂掉。
水果的滞销是中国果农面临的严峻问题，也是地方政府和农产品面临的严峻问题。短期解决水果滞销无非两个方面，一是通过各种渠道和力量销售;二是深加工，果脯、果酱、果醋、果酒等。
目前“三农”很多领域仍是投资洼地，但增长很快,农业投资平均增长率保持在25%以上，而中央政府也在不断通过提高财政资金的使用效率，调动更多社会资金、金融资本投向“三农”，成为“三农”政策的一个亮点。
农业，才是中国经济最大的风口，而水果产业是中国农业不可或缺的重要一环。特别是水果深加工是未来水果产业的重要突破方向。
酒水市场广阔 果酒发展前景可期
前文说过，白酒和黄、啤酒之类，事实上已经成为危害中国粮食储备安全和自然环境最大破坏的推手。(见《陈行军：白酒发展遭遇瓶颈 未来前景堪忧》)从国家粮食安全角度来说，白酒和黄、啤酒规模绝对会受到限制，而果酒则将迎来巨大的发展机遇。
当前，中国每年水果酒的消费量为30多万吨，仅占全国酒类消费总量的5%，相当于平均每2人年消费一瓶750ml的水果酒，占世界人均水果酒消费量的6%。据了解，世界上发达国家人均水果酒精型饮料消费量为人均6升，而中国的消费量仅有0.2—0.3升，相差发达国家达到20—30倍。所以，中国果酒消费水平与世界还有很大差距，未来的发展潜力不可估量。
资料显示，2013年，我国果酒的市场总规模达到1196亿元，非葡萄酒的果酒市场规模为120.8亿人民币，占整个市场的10.1%，且呈现逐步扩大发展态势。据《2014到2018中国果酒研究报告》统计显示，目前我国果酒销售额的年增长率为15%，预计2018年果酒行业规模将超过2000亿。
因此，巨大的果酒市场吸引了越来越多的知名白酒企业前来掘金，其中最为人所瞩目的当属中国白酒行业领头羊贵州茅台和五粮液。
迎合新生代口味 果酒将是酒业新风口
前文说过，白酒企业对85后的消费者无能为力，恰恰说明白酒产品不符合年轻一代的饮用需求。(见《陈行军：白酒发展遭遇瓶颈 未来前景堪忧》)
反观果酒，其天然绿色、度数低、健康、口味丰富，有利于调节情绪、保持身材、有益健康，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。
葡萄酒虽是全球第一大果酒，但其是西方舶来文化，跟中国传统的饮食文化和酒文化格格不入，从糖度方面分类(干型、半干型、甜型、半甜型)恰恰失去了水果的原有果香和果味，真正的果酒应该是具有浓郁的水果香味和果味。
随着预调酒的百亿市场破灭和葡萄酒高速增长，而这也恰恰教育了85后2亿的消费者和1亿的中国适龄饮酒女性，让消费者知道什么是健康酒，什么是果酒!
果酒，中国酒业新风口;果酒，是符合中国实际国情和农业产业的新风向。
本文作者陈行军，原题目《中国酒业—喻世明言》
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