10个用葡萄酒烹饪美食的小技巧(2)

2017-12-19 10:41 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

6) 什么样的葡萄酒最适合用来做饭呢

其一,是干型、未经橡木桶陈酿、酸度清爽的白葡萄酒,如灰比诺(Pinot Grigio);其二,是酒体中等、单宁适量的红葡萄酒,如梅乐(Merlot)。香气较为浓郁的葡萄酒就不太适合用来做饭了,像雷司令(Riesling)或琼瑶浆(Gewu?rztraminer),但用它们来做较为甜美的奶油酱汁却很不错。总而言之,要敢于尝试才能做出美味的菜肴。

7) 加强型葡萄酒可是烹饪美食的“神器”

例如雪莉酒(Sherry)、马德拉酒(Madeira)和玛尔萨拉酒(Marsala)。只需一点点,就能让一道菜变得更有味道、更值得回味,而且还能带来一丝丝悦人的甜美口感。

8) 在炖煮中慢慢把酒液熬稠,可以放大甜味、单宁和酸度等感官特征

如果你想用少量葡萄酒来提味儿,那用文火把酒液熬稠是个不错的选择。

9) 用葡萄酒来腌肉可以让肉质变得更为鲜嫩

但如果腌制了好几个小时的话,就会改变肉的原始风味,尝起来可能会有一些些“奇怪”。所以,要是没有十足把握的话,那你就得好好控制下腌肉的时间了。

10) 即便菜谱里说只用葡萄酒来调味即可,但我们通常也要加些其他食材来平衡风味

例如高汤、奶油或番茄汁等等,自己做的鸡汤或蔬菜汤就很不错。记得以后用制冰盒把喝剩下的葡萄酒冻成小冰块,每次做饭从冰箱里拿几颗出来就可以了。

最后问大家一个问题:你觉得用葡萄酒做的饭里还会有酒精吗?

相信有朋友会说:“肯定没了啊,烧了那么久,酒精早就蒸发掉了”。但其实这是个常见的误解,除非一道菜能烹饪三个小时或更长的时间,否则或多或少都会有酒精残留的。所以,下次为小孩子或不喝酒的朋友做饭时,可别忘了这点哦。

关键词:美食葡萄酒烹饪来源:Decanter醇鉴
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