美食酸甜鲜咸油 在葡萄酒面前都不是问题(2)

2017-11-28 15:56 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

美食中的甜味

美食中的甜味容易使与之搭配的葡萄酒变得更苦、更酸、更涩,而葡萄酒中的甜味和果味降低,酒体变轻。搭配具有一定甜味的食物时,干葡萄酒会显得尖酸和过酸, 最好采用甜度相近或者更高的葡萄酒来搭配。食物越甜,葡萄酒则需要更甜。因此,晚采收葡萄酒,特别是贵腐酒和麝香甜葡萄酒,是甜点的最佳伴侣。

美食中的鲜味

鲜味一般存在于干蘑菇、西红柿、奶酪、干肉以及一些熟化的野味中,它是水生贝壳类食物的主要元素,比如牡蛎和海鱼等。这些食物中的鲜味会让葡萄酒品尝起 来更苦、更涩和更酸,同时也会降低葡萄酒中的甜味和果香,并且还会产生一种令人不愉快的金属味道。因此,与鲜味食物形成最佳搭配的葡萄酒应该是几乎不含单 宁的葡萄酒,即一般没有受橡木影响的白葡萄酒。

美食中的咸味

甜葡萄酒可以提升咸味食物中的味感。经过烧烤、炖或者煨等方式长时间烹饪的美食,需要风味浓郁的葡萄酒与之搭配,因为这样的烹饪法加强了食物的香味以及 浓度,比如烟熏三文鱼和干香槟就是一个经典的组合。辛辣的食物最好与香味浓厚的葡萄酒搭配,这些葡萄酒具有很好的成熟感和新鲜的果味。新西兰的长相思或智 利的梅洛,都可以很好地搭配香料味重的食物。

美食中的油腻感

有较高酸度的葡萄酒可以搭配口感油腻的食物。清新的雷司令葡萄酒和没有经过橡木影响的巴贝拉葡萄酒,能够很好地搭配肥腻的肉类,比如鸭肉或鹅肉等。红葡 萄酒中的单宁能与动物性蛋白质结合,因此富含动物性蛋白质的食物如牛羊肉等,可以柔化葡萄酒的涩感,所以用高单宁含量的葡萄品种赤霞珠、西拉等酿出的葡萄 酒可以很好地搭配烤红肉和牛排等美食。

关键词:美食葡萄酒鸭肉来源:酒一搜 佚名
(责任编辑:程亚利)
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