羊肉如何与葡萄酒搭配?(2)

2017-11-27 09:13 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

炖羊肉

推荐配酒:黑皮诺(Pinot Noir)和梅洛(Merlot)葡萄酒

将羊肉进行炖煮,其佐料因人而异,但炖羊肉大多拥有相似的特点:肉质嫩滑、肥而不腻,味道比较浓郁。在考虑炖羊肉的配酒时,最好选择一些果味充沛、单宁适中柔顺而又具有一定酒体的红葡萄酒与之平衡。

来自勃艮第(Burgundy)的黑皮诺葡萄酒优雅精致,具有浓郁的果香,单宁柔和细腻,与炖羊肉的滑嫩质地相衬,其较饱满的酒体也能支撑起炖羊肉饱满厚重的口感。从波尔多(Bordeaux)走红的梅洛葡萄酒拥有抗衡赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒的美誉,其适中的酒体、成熟柔顺的单宁和馥郁的水果风味甚为迷人,也是炖羊肉配酒的推荐之一。

煎羊排

推荐配酒:赤霞珠、西拉和内比奥罗 (Nebbiolo)葡萄酒

俗话说:“要吃肉,肥中瘦(五花);要吃鲜,骨头边(排骨)。”也常有人说“近骨多香”。由此可见,羊排在懂吃的人眼里是很有分量的。用植物油煎出来的小羊排,植物油与动物油相碰撞,具有特别的芬芳,其表皮也比较酥脆,不似烤羊肉般硬实。煎羊排通常肉汁鲜美,具有嚼劲,但比较油腻,需要选择一款酸度较高、酒体饱满而恢弘大气的葡萄酒佐餐。

赤霞珠葡萄酒具有高酸和酒体饱满的特点,能平衡煎羊排的油腻感和扎实的口感,其酒款风格多强劲大气,散发着浓郁的黑色水果和青椒风味,伴着焦香的烤羊排饮用余韵更为悠长。经典的澳大利亚西拉葡萄酒酒体饱满,酸度中高,其较为强劲的单宁遇上煎羊排中的脂肪之后口感更为顺滑。意大利的内比奥罗葡萄酒兼具野性和优雅,高酸和高单宁的丰满酒体足以抗衡烤羊排的饱满质感,其馥郁优雅的多重香气使烤羊排更添复杂精细之感。

关键词:美食葡萄酒羊肉来源:红酒世界网 佚名
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