羊肉伴酒 美味不停有

2017-08-30 10:47 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

二十四节气的大雪已过,随着天气越来越冷,羊肉在人们的餐桌上出现的频率也越来越高。羊肉有温补气血、补肾壮阳和开胃健脾的功效,是有名的冬令补品。冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,因而受到了广大消费群众的喜爱。不过,羊肉的烹饪方法那么多,与葡萄酒又该如何搭配才好呢?

1. 烤羊肉

推荐配酒:仙粉黛(Zinfandel)和GSM混酿(GSM Blend)葡萄酒,或歌海娜(Grenache)桃红葡萄酒

烤羊肉可以是烤全羊、烤羊肉串和烤羊腿等,不管是哪种形式的烤羊肉,都有一个共同的特点,那就是咸香多汁。大多数烤羊肉比较油腻,香辛味较重,吃完容易口干,在搭配葡萄酒时便需要考虑一些果香充沛、酸度较高、酒体适中的葡萄酒。

来自美国加州(California)的仙粉黛葡萄酒拥有浓郁的香气,能够中和烤羊肉的香辛味,其较高的酸度也能平衡烤羊肉的油腻感。GSM混酿葡萄酒集歌海娜的浓郁果香、西拉(Syrah)的酸度和单宁、慕合怀特(Mourvedre)的结构感于一身,与烤羊肉相辅相成。如果你不喜欢单宁的干涩感,不妨尝试一下歌海娜桃红葡萄酒,其果香清新而丰富、酸度中高、一般经冷冻后饮用的特点,也适合温度较高容易烫嘴的烤羊肉。

2. 涮羊肉

推荐配酒:雷司令(Riesling)、长相思(Sauvignon Blanc)和过橡木桶的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒,或起泡酒(Sparkling)

在沸腾的铜锅中涮吃肉菜,常给人一种暖热发烫之感,这个时候,冰镇过的干白葡萄酒或起泡酒常能达到清凉解乏的功效。而就涮羊肉而言,大致能分成清汤锅底和麻辣锅底两种情况,清汤锅的涮羊肉又需考虑到蘸酱的风味,因而涮羊肉的配酒需要考虑的因素也相对复杂了些许。

若涮锅的汤底为清汤,涮出来的羊肉肉质清甜,没有其他过于繁重的味道干扰,如果选择不蘸酱或蘸用一些味道清淡的调料,雷司令或长相思干白葡萄酒的高酸和清新风味便能与其相得益彰;如果涮羊肉蘸用了一些味道比较浓厚的酱料,则可以选择经过橡木桶发酵的酒体比较饱满的霞多丽葡萄酒。而若汤底为麻辣汤,涮出来的羊肉有浓重的香料和辣椒口味,来一杯酸甜有气泡的起泡酒才是搭配正解。

关键词:美食羊肉赤霞珠来源:红酒世界网 Vivian
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