葡萄酒与食物搭配知识大全(2)

2017-07-25 10:32 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

辛辣:如果食物比较辛辣,选择雷司令或者甜的琼瑶浆进行搭配。这些酒的甜味能迅速缓解食物的辛辣味。不要用夏多内搭配辛辣的食物,因为那样会变苦。

野味:搭配鹿肉、野猪肉或者袋鼠肉的时候,选择辛辣点的红葡萄酒比较好,例如桑娇维塞或者设拉子。

酸味为主的食物:以番茄为主的食物(如意大利面和披萨)最好搭配巴巴拉、桑娇维塞或者仙芬黛。

鸭肉、鹌鹑肉:试试黑比诺或者设拉子。

奶酪:味道浓烈的葡萄酒可以搭配干酪:比如浓设拉子搭配切达干酪。软奶酪适合与干雷司令、玛萨妮或者维欧尼。甜葡萄酒和蓝纹奶酪也是不错的搭配。

甜点:甜葡萄酒是不错的选择,只要甜点不要比酒还甜就可以。

通过研究各种味道之间的差别加深对搭配的了解,同时也要知道最基本的搭配原则。虽然可以很容易的说鸡肉要搭配白葡萄酒,或者牛肉要搭配红葡萄酒,但具体是什么葡萄酒呢?而且就一定是某种酒吗?

选择和食物搭配的葡萄酒在很大程度上要根据食物的做法而定,不是所有做法的鸡肉都适于搭配白葡萄酒的。

如果是煮鸡肉,简单而清淡的搭配可以采用年份短的沙美龙;如果是烤出来的,肉内的脂肪会让鸡肉味道更浓,所以就需要口味重一些的酒,比如年份久点的沙美龙;如果鸡肉被烧烤过,变的比较有熏肉的味道,更适合于年代久远的淡夏多内;如果用奶油做鸡肉,肉会变得更腻,口味重点的夏多内会更好。

鸡肉如果要搭配其他的酱汁,比如酱油,就可以尝试搭配淡红葡萄酒,比如黑比诺。鸡肉如果在红酒汁里腌泡过,再搭配红酒就显得很合理了。

学会品尝每种葡萄酒之间不同的味道,并且根据不同的味道寻找相应的食物。比如,水果和保存办法都会对酒的味道产生印象,也是搭配食物时要考虑的重要问题,如果你能尝出来桃子、椰子、热带水果、烟熏、草木、青草等味道,就去寻找相对应的食物。

酒的味道对搭配也有影响。葡萄酒根据中段口感可分为清淡、中等和浓烈型,分辨每种酒的味道时,可以问问酒商,或者根据酒色来判断,除了黑比诺之外,其余葡萄酒都是颜色越深,口感越重。

嗅觉也可以帮助搭配葡萄酒和食物,嗅觉和味觉是一体的,除非你的鼻子今天不通气,葡萄酒的味道可以是花香、香精、矿物质味、果味(通常的果味是桃子、甜瓜、无花果味)、黄油、坚果、泥土、松露、蘑菇、肉味,甚至是化肥味,如果味道不怎么样,就避免使用它,一些有年头的葡萄酒会有吐司味或者汽油味。

根据菜品的发源地考虑使用哪里的葡萄酒,比如意大利生肉片拌黑松露汁可以搭配索阿维白葡萄酒。要注意的是同一种类的酒如果出自不同的产地,味道也可能会有很大差距,这些区别只能靠不断的品尝和对比才能理解,要随时注意这些区别对搭配的影响。

计划要吃的食物和要喝的葡萄酒,考虑晚餐做什么的时候,很多人愿意先选好食物再决定搭配什么葡萄酒,当然,你也可以反过来考虑这个问题,两种方法都可以,只是顺序会影响到你选择的口味。

但是先挑葡萄酒再搭配食物的顺序也许是一种新的体验。

关键词:美食配餐葡萄酒来源:搜狐美食 佚名
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