为什么烧酒和五花肉是韩剧的标配?(2)

2017-07-14 08:40 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

韩国人对五花肉的执念与偏爱,甚至导致猪的其它部位肉销售困难。要知道,实际上五花肉仅占一头猪的总肉体积的10%,单头猪最多能够提供10千克左右的五花肉。

说过了五花肉,接下来聊聊它的深情拍档烧酒吧!烧酒(Soju)或烧酎,是一种源于朝鲜半岛的米酒。

主要原料为大米,经常辅以小麦、大麦或甘薯等;粗酒经过二到三次蒸馏,最后像采露一样获得清亮明澈的酒液。但严格说来,只有以大米、麦谷为原料酿制的烧酒才称得上纯正烧酒。使用其它原料得来的烧酒在品质与级别上都稍逊一筹,所以老派的韩国人大多只认准粮食烧酒,没有真正接受其它的原料酒。

烧酒虽然带个「烧」字,但并不表示会在喉咙里「燃烧」,它的酒精度数在18至25度之间,通常那些能够在货架上找到的牌子,酒精度数多在20度左右…… 在烧酒面前,中国白酒基本属于「烈焰」级别。

但是,韩国也有像安东烧酒、珍道红酒之类的地方烧酒,度数较高(可以达到45度),香气口感都更为浓郁醇厚,价格也自然更高。值得注意的是,对于蒸馏酒而言,度数越低,酒体的清澈度越难控制,易出现浑浊问题,进而对酿造工艺的要求越高。所以优质的韩国烧酒都有着「独门绝学」,默默地为积攒一小瓶透明的琼浆玉液下足了功夫。

韩国烧酒地图

在中国提起韩国烧酒,最为人熟知的必须是真露,真露Jinro是世界销量第一的韩国蒸馏酒品牌。但在韩国当地,从南到北各地都喝着不同的烧酒,简单举几个例子:

真露

首尔,京畿道

· 自1998年上市以来,经过了5次改良。度数也从23度降至目前的20.1度

· 经过活性竹炭过滤,保留了本色

· 入口微涩,后味香甜,最具市场的烧酒老字号

C1

釜山

· 音响振动熟成法酿制

· 采用深层海洋水,富含10余种活性矿物质

· 涩味较重,甜味不明显,对于不嗜烧酒的人来说有些费劲儿

汉拿山

济州岛

· 采用火山地下水蒸馏而成,度数偏高

· 当地多数常温饮用

· 香气浓郁,略带苦涩感

烧酒之所以能成为韩国最受欢迎的酒种,除开讨喜的口味,与其亲民的价格也不无关系。一般而言,它的零售价格在7元人民币左右,在餐厅、酒吧等地价格会被抬高,可以升至18元至24元人民币每瓶。

近年来,烧酒度数渐呈下降趋势,低度的果味烧酒开始盛行:比如,真露推出的「葡萄柚真露」、MUHAK推出的4种水果风味的「色彩系列」又或者初饮初乐推出的「柚子香烧」,这些时髦活泼的水果口味满足了烧酒市场部分年轻化的消费需求。话说回来,要在百余种烧酒品牌里,找到真正属于你的那款大概只能亲自一口一肉地去确认了。

如果你正想体验一次完整的韩式BBQ,记住,点杯烧酒必不可少。夏天,晶莹的烧酒,标配两盎司大小的浅口玻璃杯,仰头,素朴又泼辣的清凉酒液与夹在爽脆生菜叶间、沾满咸鲜烤肉酱的五花肉碰撞在一起,在最后一次咀嚼结束后送下整口的满足。末了,余味里的一丝回甘留给唇齿间互动一个香醇的句点,再漫长炎热的夏夜似乎都可以就此欢快轻盈起来。

说了这么多,你明白那些欧巴欧尼们为什么老爱在电视上烧酒烤肉了吗?还没有?!那我建议你赶紧去找块儿肥美的烤五花肉,再顺便开瓶烧酒,火热一「夏」吧!

关键词:美食烧酒五花肉来源:酒斛网Vinehoo 吴晓颖
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