是的!香槟百搭,餐桌上百分之八十以上的餐点几乎都跟香槟不会有太大的冲突感,一个聚餐中拿出香槟似乎就是安全牌,餐前开胃,餐中佐菜,茶余饭后更为社交的气氛点睛,但若真要说搭餐,香槟在和餐点的相辅作用上还是有一番值得研究的细节。
一般无年份香槟
无年份的Brut NV,通常最能表现酒厂的基本风格,同时也佔一间酒厂总生产量的大部份,以溷酿两种到三种葡萄居多,会较倾向适合搭餐或接受度广的风味,不同的葡萄各自展现经典的完美风味,果香与酸度平衡,适合搭稍微调味或是带点咸味的料理,微炙干贝,软质起司,陈年酒液与果香的清甜,搭上有酸度的水果,例如草莓,奇异果等都能相得益彰。
白中白香槟(Blanc de Blancs)
完全使用Chardonnay酿製的白中白香槟(Blanc de Blancs)保留霞多丽特有的高雅花香和酸度,瓶中二次发酵与酵母自溶的架构,以及细如棉絮的气泡,相当适合当开胃香槟,搭配简单调味或是生的白身鱼,冷肉盘,软质乳酪等等会有绝佳的和谐感,与炸物或油脂丰富的鱼肉互补造就口感的平衡。
粉红香槟(Rose)
接触过黑葡萄皮的粉红香槟(Rose)果香明显,甚至有些会带点微微的单宁感,若大部份以Chardonnay溷酿,整体香槟除了果香之外酸度更提供了缤纷的层次,大多数粉红香槟与炖肉,牛小排,东坡肉…等调味複杂的肉类或是野味相当适合,另外和巧克力,樱桃塔等甜点也能互相加乘风味,若是简单的一餐,想从头到尾品一瓶,可选择从淡雅的前菜,浓郁的主菜到最后的甜点都能完美搭配的粉红香槟。
黑中白香槟(Blanc de Noirs)
完全使用去皮的黑葡萄所酿造的黑中白香槟(Blanc de Noirs)呈现黑葡萄的浓郁果香,酒色也比一般香槟稍显金黄, 有100%使用Pinot Noir或是Pinot Meuniere,也有两种葡萄品种混酿的黑中白香槟,各自带来的风味固然不同,但大部分都表现出较为强壮的结构,以及特有的浓郁果香和土壤风味,与菰类料理能互相衬托,例如烤蘑菇,酥炸香菇等,厚实的层次和酸度更能与鲜味表现明显的虾蟹类搭配,甚至酸辣的泰国料理,烤猪肉,鸭肝或是带有坚果风味的甜点。
香槟复杂万变,如同餐点也是有数不尽的调味和烹调方式,无限可能的搭配技巧没有止尽,香槟与餐点的搭配不仅考验味觉与知识更是试验创意,好奇心与实验精神也许能带领感官味觉到不同境界,这也是研究葡萄酒的箇中乐趣。