准备去西班牙度过一段难忘的夏日之旅吗?如何才能像当地人一样为经典的西班牙餐前小吃(Tapas)选配本土美酒呢?一起来聆听三位西班牙顶级侍酒师的心得体会，感受一番正宗的西班牙人生活吧……
Tapas餐前小吃与葡萄酒
开胃菜
雪莉酒(Sherry)&卡瓦起泡酒(Cava)
西班牙餐前小吃经典搭配：曼彻格奶酪(Manchego cheese)与冰镇菲诺雪莉酒(Fino Sherry)。 ? timeincukcontent.com (* 曼彻格奶酪(Manchego cheese)：用绵羊奶制成的压缩奶酪，口感像黄油一样浓郁，产自卡斯蒂利亚-拉曼查，西班牙全国各地均可吃到。)
餐前小吃
曼彻格奶酪(Manchego cheese)、伊比利亚火腿(Jamón Ibérico)、橄榄、小银鱼
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葡萄酒搭档
“这些小食通常扮演着开胃菜的角色，所以一款干型菲诺(Fino)或曼赞尼拉(Manzanilla)雪莉酒就是不错的选择，”巴塞罗那Sofia Be So餐厅侍酒师Fran?ois Chartier建议道。
Custodio López Zamarra——在西班牙首家米其林三星餐厅“Zalacain”担任了40多年的首席侍酒师认为，用伊比利亚火腿、意大利蒜味香肠(Salami)或西班牙辣香肠(Chorizo)制作的餐前小吃，选择配餐用酒不能循规蹈矩。
“通常来讲，建议用红葡萄酒来搭配肉类食物，但由于这类较咸的肉食会加强葡萄酒单宁与酸度的感官表现，所以这条法则此时并不适用。我建议搭配一款干型的静态白葡萄酒，或者像卡瓦(Cava)这样的白起泡酒。”
巴塞罗那Via Veneto餐厅的常驻侍酒师José Martínez，对此也表示认同：
“在一些卡瓦起泡酒(Cava)中，你会感受到由苹果酸乳酸发酵(malolactic fermentation)所产生的乳酸风味，它可以平衡葡萄酒的酸度表现。除此以外，对于橄榄和小银鱼这类的油质食物，酸爽宜人的起泡酒也可以起到解腻的效果。”
辣味西红柿餐前小吃
桃红或轻盈型红葡萄酒
用西红柿酱汁和Paprika红辣椒粉烹制的加利西亚章鱼。 ? Porto de Rinlo / WikiCommons
餐前小吃
Pan con tomate面包、辣味炸马铃薯、帕德隆辣椒(padrón)和加利西亚章鱼
葡萄酒搭档
“这些餐前小吃主要是用西红柿和小辣椒制作的。”Chartier解释道。
“所以它们适合搭配桃红葡萄酒(Rosado/rosé)，包括粉红卡瓦起泡酒(Pink Cava)。
“此外，也适合搭配口感轻盈的红葡萄酒——尤其是口感清爽、未经橡木桶陈酿的葡萄酒。比如使用加泰隆尼亚地区本土品种(例如Trepat特雷帕特或Sumoll苏莫尔)酿造的葡萄酒——它们和皮嫩多汁的小青椒(pimientos de padrón)非常搭配。”
油炸餐前小吃
雪莉酒或干型白葡萄酒
侍酒师说，需要用清爽的白葡萄酒来搭配浓郁的玉米粉圆饼(Tortilla)…… ? timeincukcontent.com
餐前小吃
玉米粉圆饼(Tortilla)、炸丸子(Croquetas)、香脆鱿鱼圈(Calamares)
葡萄酒搭档
“香脆炸鱿鱼圈、炸丸子、玉米粉圆饼……对于这些饱满浓香的油炸小食来说，你需要一款能清爽味蕾的葡萄酒，”Chartier建议道。
Martínez推荐搭配雪莉酒：
“由于经历了长时间的橡木桶陈酿，欧罗索(Oloroso)或阿蒙提拉多(Amontillado)雪莉酒富有吐司面包的浓郁香气，适宜搭配油炸小食，比如香脆鱿鱼圈(Calamares)或安达鲁西亚地区(Andalusian)名为‘pescaíto frito’的炸鱼小吃。”
“我建议在饮用时保持适宜酒温，” Martínez说，“它们的酒精度通常在15～20%，所以酒温较低情况下的品鉴效果会更理想。”
如果不是雪莉粉丝怎么办?不妨试试一款干型的年轻白葡萄酒，例如下海湾区(Rías Baíxas)的阿芭瑞诺(Albari?o)葡萄酒，“这种葡萄酒富有清新的柑橘气息，是搭配这些油炸小吃的不二之选。” Martínez说道。
黄金准则
在西班牙，餐酒搭配的文化传统已延续了上千年，这意味着用当地美酒来搭配当地美食是正宗且明智的选择。
“选酒时最重要的考量是产区因素，”Martínez说道，“选用和特色小食同根同源的当地葡萄酒肯定会事半功倍。自然发展而来的饮食搭配，一定是最美好的!”
侍酒师小资料
这三位侍酒师出席了本年度在巴塞罗那举行的“西班牙国际食品及饮料展览会(Alimentaria)”，在其中的“西班牙顶级餐酒搭配(Spain’s Top Pairings)”活动中，他们分别阐述了自家餐厅对tapas小食的配酒选择。
Fran?ois Chartier，巴塞罗那Sofia Be So餐厅的侍酒师顾问。他自称为“分子侍酒师”，同时也是“世界最佳侍酒师大赛(the Best Sommelier in the World)”的前任冠军。
Custodio López Zamarra，卡斯蒂亚-拉曼恰地区(Castilla-La Mancha)Azáfran餐厅的侍酒师顾问。Custodio是西班牙最受人尊敬的侍酒师之一，他在Zalacain餐厅任职了超过40年。
José Martínez，担任巴塞罗内中心地区、加泰罗尼亚米其林星级餐厅Via Veneto的侍酒师一职。
