栗子焖鸡
罐头装的板栗罐头软糯有余而嚼劲略逊，建议到菜市场买新鲜栗子剥皮后待用，做得到位的这道菜应该栗子软糯甜美，鸡肉鲜香多汁。
烹调要点：
栗子用开水煮10分钟后冷却待用;起油锅把切块的鸡腿肉或者童子鸡炸至外皮带金黄色捞起;油锅里再爆少许葱花姜片后把鸡肉栗子一起倒入;依次加入老抽和冰糖，我通常会再加少许干红葡萄酒(保持肉质嫩滑,添上葡萄酒香呼应酒食相约)代替料酒，焖煮20分钟后大火收干酱汁起锅。
搭智利兰佩谷混酿干红葡萄酒
具有蓝莓、黑醋栗和辛香的风味，酒体饱满，结构平滑，具有优雅的平衡感。
搭配心得：
这道菜里栗子软香细腻，鸡肉嫩滑鲜甜，搭配的葡萄酒果味充沛匹配鲜甜，质感细腻则映衬软香嫩滑，方向有了选择自然不彷徨。朋友带的这款智利混酿干红是由赤霞珠、美乐、品丽珠混酿的波尔多风格，醒酒一个小时后满口樱桃气息丰腴中见丝滑，波尔多的优雅细腻中添上几分新世界的热情洋溢。
酱鸭腿
鸭肉配酒在西方人的餐酒组合里常被津津乐道，我做的酱鸭腿浓油赤酱之外还带着几分香辛料的感觉，说到选酒，直觉想到了勃艮第的黑品乐，高端一些的做法则选用类似香贝坦村庄的级别，香料感十足的两两相望。
烹调要点：
酱鸭腿的制作要点其实在于酱料的调配和腌制的到位。鸭腿买回来后横切几刀，容易入味;用手做做几分钟揉捏按摩，让肉质更柔嫩。腌制是第一步，加入老抽、生抽、砂糖、小茴香、丁香、陈皮和少许花椒做成酱汁，有助去除鸭子特有气味，用保鲜袋装好封口，放入冰箱过夜最好，时间不少于3小时;油锅烧开后温火煎炸皮的颜色呈金黄色后捞出，再用原先的酱汁加啤酒少许，小火煮15分钟后大火收干完成。
搭勃艮第黑品乐
酒体和谐而平衡，酒香中弥漫着梅子的清香。口感圆润，结构柔顺。柔和的单宁和多种花香令此酒独具特色。回味绵长久远，令其口味更加丰富。
搭配心得：
活跃的果味和来自土壤般的矿物香料气明显，酒体表现出平稳的结构和细腻的层次，鸭肉的咀嚼中酒的果味同时四溢，黑品乐特有的酸度又把肉质的鲜味进一步释放出来。酱鸭腿做得到位，热冷都可以吃，冷着配酒喝，更有几分西方人喝酒配火腿的风味。
上海油爆虾
虾肉的吃法在上海菜里面变化最多，水煮、盐焗、红烧、油爆各有千秋。我个人最喜欢油爆虾，和我偏甜的口感有关。
烹调方法：
将河虾剪去须脚，一定要在下锅之前尽可能弄干水分，保证成品壳脆。炒锅内放精制油烧至八成热，投入葱花姜末，而后投入河虾爆制30秒后，倒入少许料酒，接着淋第一轮生抽，洒第一层砂糖，30秒后再淋少许生抽再洒一轮砂糖，淋麻油后用漏铲捞出装盘。
搭德国干型雷司令
浅稻黄色酒体。柑橘和柚子芳香颇为浓郁，并融合了蜂蜜和辛香料的气息。丰富的矿物，使其十分平衡而略带甜味。
搭配心得：
这道菜口感甜美质地鲜嫩，略感多油，于是立刻想到与干型雷司令的搭配，餐酒触感皆纤细绵延，雷司令的高酸度巧妙地解油生津，挑选的这款约翰山雷司令口感先不言喻，酒标已经吸引当晚在场所有女生的眼睛，德国第一家雷司令的古堡酿出的入门款雷司令，花香柑橘香与虾肉的亲和感，让我再一次感触雷司令的无穷魅力。
