虽然现在最流行的葡萄酒美食搭配原则是忘掉过去的陈年旧规，尽可挑选自己喜欢的葡萄酒来配任何菜肴。实际上，最精致的葡萄酒美食欣赏活动仍讲究美食配各种风格的葡萄酒为最高档，最受葡萄酒美食爱好者的欢迎。当然，葡萄酒美食搭配往往有个人喜好倾向不同而产生的区别，适于某人的搭配不一定适合其他人。每个人可以按照自己的口味进行尝试，找到自己最喜爱的搭配。
葡萄酒美食搭配有几种：一是葡萄酒美食爱好者的搭配，是纯粹的爱好者行为。这类搭配虽然见论述的少，但却是生活中的真正爱好情趣。二是葡萄酒美食评家的搭配。这类专业人士对美食和葡萄酒的广泛知识和多种选择的可能，他们的多种交叉搭配往往对大多数消费者起指导作用并受到欢迎。三是葡萄酒零售商的搭配。这类企业经营多种多样的葡萄酒，葡萄酒美食搭配往往是原则而非具体菜肴配葡萄酒。主要对消费者起引导选择葡萄酒的功能。四是葡萄酒企业的搭配法。主要为自己的葡萄酒产品寻找合适菜肴以彰显酒的优秀风格以吸引消费者。五是酒店餐馆的葡萄酒美食搭配，主要用葡萄酒将所经营的菜肴风味突显出来，吸引更多的消费者。六是葡萄酒产区──小到地区(法国波尔多梅多克)，大到国家(意大利)──举办的葡萄酒美食活动中的搭配，主要彰显地方菜肴和葡萄酒的特色风格。
这里介绍英国著名Berry Bros & Rudd葡萄酒商的两类菜肴与葡萄酒搭配方式，以管窥一斑。英国是不产葡萄酒的国家，但却是葡萄酒消费大国，以研究如何消费葡萄酒最为出名。英国出了许多名葡萄酒评家，对葡萄酒美食搭配进行详细透彻研究，更出了许多介绍葡萄酒的书，其中葡萄酒美食搭配是必论述的。以下提到的原料均是西方习惯的原料，如蟹以海蟹为主，较少用淡水蟹。猪肉肠是西方的肠，而非中国的香肠。
壳类海鲜：
总的来说多数壳类海鲜菜是清鲜的，其烹调方式决定如何搭配葡萄酒。这里有两类可以通用搭配的葡萄酒，意大利白葡萄酒，或勃艮地白酒。
螃蟹有一种特殊、非常强的味道，需要配 Viognier或波尔多格拉夫白酒。
脂环肉韧的虾应配勃艮地白酒，或类似的意大利白葡萄酒。
龙虾是大菜，用勃艮地马凯以外地区的白葡萄酒、隆河谷的白葡萄酒或陈年的波尔多格拉夫白酒;如果是清淡烹调的龙虾，香槟和勃艮地夏布利白酒是最佳选择。
蚝的佳配是清爽酒，如香槟和勃艮地夏布利白酒。
鲜贝可试Gruner Veltliner或智利的长相思。
猪肉：
总的来说与猪肉，包括所有风味火腿搭配最好的就是薄若莱新红酒。
低单宁的红酒配通常有些油的猪肉最好，因为单宁减轻油腻感。此外，酸度较高的酒配较油的菜肴有助于清口。可以试试薄若莱酒或清盈的勃艮地红酒。如果喜欢白葡萄酒，隆河谷南部的白葡萄酒应该是不错的选择。用香料烹调的猪肉配Condrieu不错。
对萨拉米肠和猪肉酥饼来说，薄若莱酒是首选。
猪肉肠通常用单宁重，酒体重的红酒配，如澳大利亚的西拉或Zinfandal;喜欢白葡萄酒，配夏布利白酒可有意外的效果。
由此可见，讲究的葡萄酒美食搭配确实是在充分了解菜肴特点的基础上，配与相适应的葡萄酒，以充分显示葡萄酒美食融汇彰显美味的佳境。
葡萄酒与美食搭配需要各类专业人士的凝聚力，广泛的传播功能，对公众的引导作用都是其它方面无法做到的。中国葡萄酒美食搭配的探索刚刚开始，期待着持续的研究发展，为人们的生活增加更丰富的美酒佳肴。
