品尝美酒美食的时候，人的感官的敏感性是从强到弱下降的。因此在进餐时选择的一系列葡萄酒香味强度应该越来越强烈。有一个例外是：在进餐时开始时选择干型雪莉酒是一个明智的选择，因为它可以刺激食欲和促进消化液的分泌。
一般用餐前，通常是按强度增强的顺序先上一款口咸较清淡的干白或是一款起泡酒作为开场的葡萄酒。它们同样可以刺激消化液的分泌，同时它们淡雅的香味也不会使味觉迟钝。一款具有强烈香味的白葡萄酒或红葡萄酒是主餐的最好搭档。这也取决它主要成分的特点。在就餐的最后，可以在品尝甜品的前后时间选择一款具有浓郁香味的加烈葡萄酒，比如波特酒或雪莉酒。
一般最好的是放在最后才饮用，这是一个基于好酒应该在众多比较之后才出现的一个观点原则。最好的酒跟最好的事情一样都是在最后才出现。但是这样做会有一个问题，那就是在酒足饭饱后，感官已经变得迟钝了，对于好葡萄酒的感知也变得微弱低迷。
在就餐时有一个有趣的传统，就是客人应该懂得酒的乐趣在于珍藏，这样可以增加期待感，但也提高了人们的期望值。如果葡萄酒的表现确实出现，那很好。否则，这款酒虽然得到大家的夸赞，但是给人的感官结果却令人失望。要避免这种情况出现最好在喝酒前不提供葡萄酒的相关资讯。如果客人们常识这款酒的品质，大家获得的愉悦之情就更深刻。当一款天使般的葡萄酒呈现在客人的眼前时，这种藏酒的乐趣会带来极大的快乐。
