随着生活条件的提高,葡萄酒不仅是待客时才会出现在饭桌上的佳酿,更是日常生活中佐餐必不可少的饮品之一。喝葡萄酒和白酒不一样,对菜品的搭配,饮用的温度都有很多讲究。
红酒对于饮用温度十分敏感,红酒的适饮温度在摄氏12-18度,不过具体温度要看葡萄品种和年份来定。红酒饮用要遵循“两个20分钟法则”,非常实用。开酒前20分钟,将红酒放进冰箱里5摄氏度的冷藏室,20分钟后,酒温正好是12度左右的适饮温度。如果长时间陈放在冰箱的红酒,离开冰箱20分钟后,酒温一般会上升到12度左右的适饮温度。
红酒的稳定性很不好,暴露到空气中后,酒中涩味物质单宁酸会在空气中迅速氧化,变得相对柔和。高档红酒饮用前,这个氧化过程通常是必须的,而且有的酒需要氧化的时间更长一点,达到40分钟。当您拿捏不准时,醒酒20分钟是最安全的。醒酒的过程,并不复杂,说白了就是扩大红酒的液面,使其与空气充分接触。“所以我们平时把红酒倒入水罐、大水杯甚至扎啤杯进行摇晃就可以达到醒酒的效果。”袁毅说。
开瓶后过夜的红酒口感下降很快,好酒需要尽快喝掉,过夜相当于醒酒过度,不管您使用什么样的保鲜瓶塞,不可能完全保证红酒开瓶后的稳定,开瓶后的葡萄酒,一般存放的期限为一周。
如果您用红酒招待异性,最好用一点面包干或者奶酪来下酒。红酒化学状态较活跃,红酒和面包干中和后,会产生令人喜欢的甜味,如果再有一根蜡烛,味道与气氛将更加协调。
一些红酒爱好者在喝完一支喜爱的红酒总是追购几支,每过三个月或半年再打开一瓶,红酒在到达顶峰之前的上升曲线很明显,好酒隔三个月或半年再喝,肯定有新的发现。