酿造技艺——多样而精湛
四川是一个多民族聚居地，有汉、满、苗、彝、藏、羌、回、蒙古、土家、壮、傣等55个民族。四川55个民族有各自不同的酿酒技艺，在盆地内不同地区，一代代人凭借口传心授的梅瓣碎粮、打梗摊凉、回马上甑、看花摘酒、手捻酒液等有如中国功夫一样独具魅力的传统技艺被完整保留下来。随着科技的发展，渐渐进入分层蒸馏、加回减糠、低温入窖、尝评勾调、原酒洞藏等不断的技艺科学改良，将质量与品味推向中国顶级白酒新高度。
就这样，四川巨大的盆地从整体形状上就宛如大自然留给人间的一口天然酿酒发酵池。四川白酒以四川原产地糯红高粱、软质小麦为酿酒原料，以含有丰富元素的泥土筑窖发酵，通过高温蒸馏技术萃“酯香、窖香、糟香、粮香、曲香、陈香、柔香”，将四川独特的水质、土壤、气候、空气“山水灵气” 融为一体，形成独具特色的中国美酒。
四川盆地
天然窖池内的多次发酵
由于四川盆地介于东经97°21'—108°33'和北纬26°03'—34°19'之间，拥有跨度相对较大的经纬度分割，经纬度不同，其自然气候、水热条件、自然植被、生态环境自然不同。因此，四川酿酒总体上虽然是“辛、香、甜、麻、酸、辣”众味平衡的最佳饮品，但在川酒这口大窖池内的不同的区位“窖池中”进行着第二次、第三次以致N次发酵，生成的口感口味，酒体风格就又灿若星辰了。例如，在四川大窖池里的邛崃小窖池，酿出来的酒风味又在川酒的整体风格上多了一丝绵甜。除了拥有极其珍贵的酿造资源为当地白酒提供了“水土气息生”多位一体的酿造环境外，邛崃的古法酿造更是让邛崃的白酒别具一格，五谷原料经过破碎，配料，拌料，蒸煮糊化，低温入窖，精华物质在古老的窖池中，经过长达两个多月的发酵，做到酯化、生香及香味物质的充分积累，再经滴窖，分层蒸溜、量质摘酒等多道精益工序，令酿制出的原浆酒，达至柔和醇正醇正的境界。
四川盆地拥有了独具优势的气候、环境、光热、积温、水质、土壤、植被、微生物菌群、传统酿造技艺等等独一无二的核心竞争力，在全世界范围内不可复制。而在四川这个大窖池内又零星散落了无数个小窖池，默默在天地万物的融合下酝酿、成形、这些天然窖池是上天赐予人间的宝贵财富。唯有珍惜、用心，方能酿出更精美的玉液琼浆。
