4.乙醇对消化系统的作用
要视所饮酒的乙醇含量,即人们俗称的“酒度”而定。饮乙醇含量较低的酒,对一般人可增进其胃的消化吸收机能,但对胃溃疡患者是有害的。乙醇含量达三分之一以上的酒类,则不仅抑制胃液的分泌,还会减弱胃蛋白酶的活性,进而削弱了人体的消化吸收机能。而饮乙醇偏高达40%以上的酒类,则对胃粘膜有强烈的剌激,容易使人患上慢性胃炎。乙醇在体内的氧化过程是一个复杂的生物化学过程,乙醇在体内被酶氧化成乙醛,继而进一步脱氢氧化成乙酸,最终变成CO2和H2O。其中间产物乙醛,如在消化系统则刺激人体的呕吐中枢,使人产生恶心甚至呕吐。空腹饮酒,其吸收速度加快,所饮酒65%在1小时内吸收,2小时吸收达95%,2小时后被全部吸收进入血液。在平衡状态时,脑组织中的酒精含量高于血液中的含量吸收后的乙醇均匀地渗入到各内脏和组织内,尤其集中于肝脏。肝脏是体内乙醇分解的重要器官,肝功能有问题就会阻碍其代谢。因此,有人说不是嘴在饮,而是肝在喝。”
5.酒量因人而异
要做到合理地控制饮酒量,首先得知道人的饮酒量以多少为合理。按纯酒精来计算,一个正常人每千克体重,每次(天)饮用0.5~0.7毫升是有益无害的。假如你有60千克,则每次饮酒量为30毫升,相当于50度的白酒60毫升酒量因人而异,一般来说,北方人的酒量比南方人大,男人酒量比女人大,欧美人种比我们黄种人酒量大。这自然和体重有关系,但主要是由于不同的人对酒的分解能力不同所致。即使对于同一个人,随年纪增大、健康状况和精神状态变化,饮酒量都是有差别的,一般年轻时比年老时大,精神愉快、精力充沛时比疲劳、忧愁不快时要大,所有这些都取决于酒精在人体内的分解代谢速度。酒精在人体内的分解代谢主要靠两种酶:“乙醇脱氢酶”和“乙醛脱氢酶”。乙醇脱氢酶能把酒精分子中的两个氢原子脱去,使乙醇变成乙醛,而乙醛脱氢酶则把乙醛中的两个氢原子脱掉,使乙醛被分解为CO2和H20。人体内若是具备了这两种酶,就能较快地分解酒精,中枢神经就较少受到酒精的作用,因而即使喝了一定量的酒后,也行若无事。在一般人体内,都存在着乙醇脱氢酶,而且数量基本相等。但是缺少乙醛脱氢酶的人就比较多了。这种乙醛脱氢酶的缺少,使酒精不可能完全分解为CO2和H2O,而是乙醛继续留在体内,使人喝酒后产生恶心欲吐、昏迷小睡等醉酒症状。按照化学动力学观点,乙醇在体内的氧化反应界是“O”级反应,其反应速度与浓度无关(v=R)。因此,前面所说不善饮酒、酒量在合理标准以下的人,即属于乙醛脱氢酶的数量不足或完全缺乏的人。对于善饮酒的人,如果饮酒过多、过快,超过了两种酶的分解能力,也会发生醉酒。
另外,女性易醉酒也与其性周期有关。因女性的雌性激素对体内的这两种酶具有阻碍作用,尤其是在妇女月经期或口服避孕药阶段雌性激素分泌较多的时候更易醉酒。人的酒量通过练习,可以获得一定的提高,但是提高的幅度一般不会太大。这是因为人的酶系统中,上述两种酶的数量、比例已成定局。而酶系统同其他遗传因素一样会遗传,因此,“酒量”也会遗传。不同的人种酒量差异往往很大。约一半的亚洲人只要饮少量酒,就会出现头晕、呕吐、全身皮肤发红等现象,而出现类似情况的欧洲人,却只占5%左右。亚洲人较少酗酒,除了传统的道德观念影响外,“技不如人”也是很重要的因素。酗酒和遗传因素有关,这是美国科学家近年来进行一系列研究后得出的结论。不少婴儿生下来便是“酒鬼”,而这些“小酒鬼”的父母全部都是“酒鬼”。科学家们把类似情况的一对孪生兄弟放在不同的家庭环境中生长,令人惊讶的是最后两兄弟竟都成了嗜酒过度的“酒鬼”,虽然一个是在无酗酒恶习的家庭中长大。研究者们还发现酗酒者大脑中都会缺乏一种叫内菲酞的物质,而喝酒却能弥补此物质的不足,因此酗酒者见酒后常情难自禁。他们还发现,酗酒者血液的小白细胞与化学酶发生反应的程度比正常人要强烈得多。
除此之外,还要说明一下,不同的酒之间即使经过换算,人的感受也不是完全相同的。如有的人饮白酒是没问题的,可是换喝相同酒精含量的啤酒就不行了;有的人喝黄酒等酿造酒颇有酒量,可喝烈性酒就十分难受。因此,对自己饮酒量的控制必须实行“三结合”,即合理饮酒量、经验饮酒量和实际感受三者的结合,取其中最低量,这样饮酒对你的身体就有益无害了。
